달걀과 빵은 맛있어 (달걀 하나로 근사해지는 에그 샌드위치 99)

달걀과 빵은 맛있어 (달걀 하나로 근사해지는 에그 샌드위치 99)

$16.90
Description
지금 당장이라도, 달걀 한 알과 빵 한 쪽만 있으면 충분하다!
언제나 집에 있는 평범한 재료가 근사한 요리로 변신하는 순간,
바로 『달걀과 빵은 맛있어』가 함께하는 시간!
저렴하고 영양가 높고 누구에게나 친숙한 달걀. 그러나 달걀 한 알로도 소스, 샌드위치, 토스트, 수프, 디저트까지 무한히 새로운 맛을 낼 수 있다. 이 책은 기본 달걀 요리부터 달걀을 빵에 끼우고, 얹고, 빵을 달걀에 적시는 등 그야말로 달걀과 빵으로 만드는 모든 요리를 소개한다. 르 꼬르동 블루 출신 메뉴 개발자 저자가 오랜 탐구 끝에 만들어낸 최고의 맛을 위한 완벽하고 다양한 조합을 이 책 한 권에 아낌없이 담았다.
달걀 한 알과 빵 한 조각, 집에 남은 재료가 초라하게 느껴진다면 『달걀과 빵은 맛있어』를 펼쳐보시길!

북 트레일러

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저자

나가타유이

식품회사와식재료전문점에서메뉴및상품개발자로근무했다.현재는샌드위치와빵을중심으로한메뉴개발컨설팅,푸드코디네이터등다양한분야에서활동하고있다.일본소믈리에협회공인소믈리에,치즈프로페셔널협회공인치즈프로페셔널,중국의약연구회공인중의국제약선사이며프랑스요리학교르꼬르동블루에서그랑디플롬을취득했다.저서로『샌드위치,어떻게조립해야하나?』가있다.

목차

Prologue

01빵과어울리는기본달걀요리
삶은달걀/달걀샐러드/사워크림달걀샐러드/달걀조림샐러드/달걀말이/맛국물달걀말이/오믈렛/생크림을넣은오믈렛/스크램블드에그【프라이팬타입】/스크램블드에그【중탕타입】/달걀프라이/포치드에그
달걀로만드는소스1차가운소스마요네즈
달걀로만드는소스2따뜻한소스올랑데즈소스
마요네즈+재료응용하기
겨자마요네즈소스/간장마요네즈소스/아이올리풍마요네즈소스/루유풍마요네즈소스/오로라소스/사워마요네즈소스/타르타르소스/일본식타르타르소스
달걀로만드는크림1커스터드
커스터드크림+재료응용하기
마스카르포네커스터드/생크림커스터드
달걀로만드는크림2자바이오네
달걀에관한기초지식
달걀요리도구
샌드위치의기본채소다루는법

02달걀을빵사이에넣으면맛있어
삶은달걀×식빵
기본달걀샐러드샌드위치/매끈한달걀샐러드샌드위치/대강썬달걀샌드위치/둥글게자른달걀샌드위치
재료응용하기
달걀샐러드오이통밀빵샌드위치/달걀샐러드오이호밀빵샌드위치/대강썬오이를넣은달걀샐러드샌드위치/달걀&치킨스틱채소샌드위치/달걀&콘샐러드샌드위치/달걀조림샌드위치/허브달걀&새싹샐러드샌드위치/허브달걀&햄믹스샌드위치/둥글게자른달걀&햄양상추믹스샌드위치/반으로자른달걀&햄양상추믹스샌드위치/달걀새우브로콜리통밀빵샌드위치/달걀연어아보카도호밀빵샌드위치
달걀말이×식빵
재료응용하기
군고구마달걀말이를넣은건포도식빵샌드위치/매운명란젓파달걀말이샌드위치
맛국물달걀말이×식빵
재료응용하기
벚꽃새우맛국물달걀말이샌드위치/게파드득나물맛국물달걀말이샌드위치
오믈렛×식빵
재료응용하기
베이컨시금치오믈렛샌드위치/카프레제오믈렛샌드위치
생크림을넣은오믈렛×식빵
재료응용하기
트러플버섯오믈렛샌드위치/연어오믈렛샌드위치
스크램블드에그×식빵
재료응용하기
잔멸치파스크램블드에그샌드위치
달걀프라이【턴오버】×식빵
재료응용하기
베이컨에그양배추통밀빵샌드위치

03달걀을빵에얹으면맛있어
스크램블드에그【프라이팬타입】×식빵
재료응용하기
누에콩페코리노스크램블드에그토스트
달걀프라이×식빵
재료응용하기
크로크마담
달걀프라이【토스트타입】×식빵
재료응용하기
대파달걀프라이토스트
카르보나라달걀프라이토스트
포치드에그×식빵
재료응용하기
시저샐러드토스트
포치드에그&그린아스파라거스토스트
빵을바꿔서
에그베네딕트
반생삶은달걀×식빵
스크램블드에그【중탕타입】×식빵

04달걀에빵을적시면맛있어
프렌치토스트×식빵
재료응용하기
생크림커스터드를곁들인건포도식빵프렌치토스트/구운바나나와솔티드캐러멜소스를곁들인프렌치토스트
빵을바꿔서
바타르프렌치토스트/브리오슈프렌치토스트
프렌치토스트【담가두는타입】×식빵
조리법응용하기
튀긴프렌치토스트/오븐에구운프렌치토스트
재료응용하기
오렌지향프렌치토스트/일본식두유프렌치토스트/황도와라즈베리를넣은가토프렌치토스트/카망베르와사과를넣은프렌치토스트그라탱
프렌치토스트살레×식빵
재료응용하기
프렌치토스트살레아침식사플레이트/몬테크리스토샌드위치/햄달걀브로콜리크로크케이크/카프레제프렌치토스트그라탱
프렌치토스트×식빵테두리
식빵테두리푸딩

05달걀과어울리는여러가지빵
식빵ㆍ종류
식빵ㆍ달걀샐러드와의궁합
식빵ㆍ두께에따른조합
칼의종류와사용법
바게트/피셀,반미,바타르,불/팽드캉파뉴,팽드세글/로겐미슈브로트,베를리너란트브로트/크루아상,팽비에누아,브리오슈아테트/브리오슈낭테르,판도로/쿠페빵/포카치아,잉글리시머핀
재미있게자르는법
빵사이에넣지않는달걀샌드위치/달걀프라이토스트
【불로만드는】불시저샐러드
【피셀로만드는】피셀외프아라피페라드

06달걀과어울리는세계의샌드위치
일본
새우튀김샌드위치/과일믹스샌드위치
싱가포르
온천달걀을곁들인카야토스트
베트남
달걀프라이반미
미국
B.E.L.T.샌드위치/클럽샌드위치
프랑스
팽바냐/살라미달걀비에누아샌드위치
덴마크
작은새우달걀스뫼레브뢰
스웨덴
스뫼르고스토르타

07빵과어울리는세계의달걀요리
미국
에그슬럿/데블드에그
프랑스
수플레오믈렛/외프마요네즈/리옹식샐러드/니스식샐러드/외프앙뫼레트/외프아라피페라드
스페인
토르티야/살모레호/소파데아호
이탈리아
아쿠아코타
영국
스카치에그/잉글리시브렉퍼스트
독일
올랑데즈소스를곁들인화이트아스파라거스/저먼포테이토를곁들인레버케제와달걀프라이

08달걀과빵으로만드는디저트
판도로와자바이오네/판도로베리자바이오네그라탱/아몬드ㆍ코코넛튀일러스크/브리오슈과일샌드위치/브리오슈파르시/오렌지향브리오슈그라탱

출판사 서평

지금당장이라도,달걀한알과빵한쪽만있으면충분하다!
언제나집에있는평범한재료가근사한요리로변신하는순간,
바로『달걀과빵은맛있어』가함께하는시간!
저렴하고영양가높고누구에게나친숙한달걀.그러나달걀한알로도소스,샌드위치,토스트,수프,디저트까지무한히새로운맛을낼수있다.삶은달걀하나도반숙,완숙등조리시간에따라,자르는법,으깨는법,섞는법,끼우는법에따라식감과맛이달라지고첨가하는소스만바꾸어도간단자취요리가화려한파티요리로변신한다.
이책은기본달걀요리부터달걀을빵에끼우고,얹고,빵을달걀에적시는등그야말로달걀과빵으로만드는모든요리를소개한다.각각의조리법과그에따른맛의차이를상세하게보여주며재료가가진맛의비밀을끝까지탐구한다.간장계란밥에계란찜이지겹다면이제는『달걀과빵은맛있어』와함께99가지환상적인달걀요리를즐겨보자.

달걀과빵은원래맛있다!
르꼬르동블루출신메뉴개발자가알려주는세상가장완벽한레시피
호밀빵과통밀빵은비슷해보이지만향과맛있는두께,어울리는달걀요리가서로다르다.같은재료로만든빵이라도굽는모양이나방식에따라여러가지식감을즐길수있다.세상의많고많은빵만큼이나다양한조합,어떻게먹어야가장맛있게즐길수있을까?르꼬르동블루출신메뉴개발자저자가오랜탐구끝에만들어낸최고의맛을위한완벽하고다양한조합을이책한권에아낌없이담았다.
촉촉한흰빵은부드러운재료와시큼한호밀빵은감칠맛나는유제품과멋지게어울린다.빵의기본맛과어울리는재료를익혀나만의시그니처샌드위치도만들어보자.오래두어마른빵을수프에담그면갓구운빵보다맛있고,딱딱한테두리로는재미있게씹히는식감을즐길수있다.이책과함께라면무슨빵이든단한조각도남김없이맛있게먹을수있을것이다.

줄서지않고집에서즐기는‘에그슬럿’,
프랑스몽생미셸의‘수플레오믈렛’과여행자의마음을달래는‘스카치에그’까지,
요리천재로거듭나게해줄친절한안내서
기본달걀샌드위치만연습해도팬의온도를조절하는법,중탕하는법,채소를다듬고어울리는맛을조합하는법등요리의기초까지고스란히내것으로만들수있다.맛있어서따라하다보면어느새세계의달걀요리를만드는나를발견하게될것이다.‘에그슬럿’,‘잉글리시브렉퍼스트’,‘반미’등직접만들엄두도못냈던메뉴를손쉽고근사하게즐길수있다.이책한권이면누구라도거뜬히요리천재로거듭날수있다.
달걀한알과빵한조각,집에남은재료가초라하게느껴진다면『달걀과빵은맛있어』를펼쳐보시길!