나의 프랑스식 오븐 요리 : 채소, 생선, 고기, 애피타이저, 메인, 디저트

이선혜

25년차인테리어디자이너(㈜파라프대표)다.유학시절부터지금까지집이“이선혜레스토랑”으로불릴정도로가정식에능하다.어린시절어머니의로스트비프와파운드케이크를먹으며자랐고,프랑스유학시절부터오븐요리를했다.오븐덕분에가족과지인에게근사한요리를선사할수있었다.프랑스에서8년,프랑스인남편과30년살며정통프렌치레시피를익히고,지중해레스토랑‘빌라올리바’,라이프스타일그로서리‘오데올리바’를운영했다.그의음식은재료가간단하고쉽고맛있다.생활에서체득한요리비법과디자이너의미감이담긴플레이팅이호응을얻어여러쿠킹클래스에초청받기도했다.저서로『나의프랑스식샐러드』가있다.

Intro
오븐요리가특별해지는팁

PART1오븐요리의꽃그라탱
감자그라탱
치킨양송이그라탱
주키니롤그라탱
프랑스식달걀찜,대파키슈
애호박그라탱
아스파라거스가주인공,아스파라거스그라탱
엔다이브크레이프그라탱
라이스치킨팍시
치킨크넬시금치그라탱
소라껍데기모양콘킬리에그라탱

PART2고기와생선으로메인요리
너무간단한치킨레몬구이
로스트비프
비프롤스테이크
말린자두돼지안심말이
로스트포크
돼지뼈등심구이
양갈비스테이크
베누아아버지의치킨파테
빵속에치킨파이
가자미구이
한국인이사랑하는고등어구이

PART3오븐요리에좋은채소가따로있다
모둠채소구이
두루두루어울리는토마토구이
길게자른당근구이
그린소스와민트를곁들인적양배추
두가지양파구이
아코디언감자
아스파라거스구이
소나무같은주키니통구이
바게트모양,주키니팍시
셀러리악과콜리플라워통구이

PART4쿠킹클래스인기메뉴
홈메이드라자냐의든든한맛
파스타남았을때,크림소스그라탱
이렇게맛있다니,콜리플라워그라탱
집에있는치즈올려서,주키니카나페
식탁의생기,토마토카나페
바쁜날손님오시면,연어통구이
비법이없는가지피자
클래식키슈로렌
양송이폴렌타그라탱

PART5즐거운브런치
연어브로콜리키슈
감자채키슈
자투리채소소시지그라탱
그린페스토를곁들인미니크루아상
땅콩호박베이크
못난이하드롤
파전대신대파포카치아
짜거나달거나,오븐팬케이크

PART6오븐으로지중해요리
타타니네트의토마토팍시
프로방스스타일다섯가지모둠팍시
문어통구이
코르시카의금태구이
쿠스쿠스베이크
프로방스풍오색채소구이
양파피자

PART7메리크리스마스파티요리
치킨통구이
로제소스카넬로니그라탱
바질페스토를곁들인표고버섯카나페
흰색과보라의대비,펜넬비트구이
매시트포테이토컵케이크
소시지슈크루트
꿀맛,카망베르치즈구이
노엘초콜릿케이크

PART8빵과디저트
따뜻하면더맛있다,애플크럼블
블루베리케이크
홈메이드애플파이
바나나가들어간비트케이크
레몬주키니파운드케이크
부드럽다,단호박커스터드
시골풍배구이

Index

프랑스식오븐요리에30년집밥노하우를더하다
저자는프랑스에서8년,프랑스인남편과30년넘게살며프랑스의집밥,파티음식,지중해의건강요리등우리로치면된장찌개부터갈비찜,채식메뉴까지프랑스오븐요리를섭렵했다.프랑스어머니들에게배운요리팁과레스토랑에서얻은요리힌트,요리책의레시피를'이선혜식'으로소화했다.이책에는조리시간과재료의가짓수를줄이면서맛있게만드는법,겉은노릇하고속은촉촉하게익히는법,우리입맛에느끼하지않게양념하기,오븐그릇과유용한도구등인테리어디자이너이자워킹맘으로살며집밥,홈파티로익힌실전노하우가담겨있다.

채소,생선,고기,애피타이저,메인,디저트
오븐으로하나로다된다
오븐으로가장많이하는메뉴는로스트비프와쿠키가아닐까.그런데고기굽기와베이킹외에도채소,생선,과일등각종재료로,애피타이저,안주,브런치,디저트까지모두오븐으로만들수있다.함께구우면맛있는재료매치,남은재료활용해한끼만들기,치즈맛있게법등오븐을200%활용하는70가지엑기스레시피를소개한다.

우리집오븐요리가특별해지는만능소스와반죽
저자는집에손님이오거나가족행사가있으면일단오븐요리를2~3가지한다.오븐에서음식이되는동안다른준비를할수있기때문이다.오븐의매력은불앞에서있지않고,담아서넣고기다리면근사한요리가된다는점.바빠서시작한오븐요리로,친구들에게'오븐의여왕'이라는별명까지얻은저자는오븐요리가간단하고특별해지는만능소스와만능반죽을알려준다.토마토소스와크림소스는어떤재료도그라탕으로만들어내는마법소스다.버터나이스트를넣는두가지반죽을알면식사빵과파이,프랑스의클래식메뉴인키슈로렌,케이크같은연어키슈등누구나새로운메뉴를만들수있다.

닭고기로파테를,대파로키슈를,양파로피자를
집에있는재료로프랑스식오븐요리만들기
백숙이나치킨을만들던닭고기를다져서구우면프렌치레스토랑에서맛보던파테가된다.파전만들던대파를계란물에섞어서프랑스식키슈를,양파를볶아올려피자를,토마토에고등어를올려구워지중해풍메인요리를만든다.애호박,닭고기,가자미,고등어,사과,배등늘쓰던재료로만드는프랑스식오븐요리가식탁을즐겁게한다.