“마이크로바이옴식이를이루는가장중요한단계는두가지입니다.
하나는식재료의올바른선택이고,
나머지하나는그재료들을알맞고적절하게조리하는것입니다.”
장내에형성된‘미생물생태계’가
평생건강을좌우한다.
100세시대를사는우리의가장큰바람은건강하게사는것이다.진정한의미의건강은나자신의육체적·정신적건강,나아가가족과사회,더나아가인류가건강한것을의미한다.그런데현대사회에서는남녀노소할것없이비만과당뇨병,알레르기질환,자가면역질환등의질환을겪는사람이급격히늘고있다.그중자가면역질환이란면역과잉반응이일어나면역체가자기몸세포를공격해나타나는증세로,실제로수많은사람이류머티즘성관절염,아토피피부염,건선,크론병,제1형당뇨병,천식,갑상선기능이상증등의다양한증상으로고생하고있다.게다가이들모든질환은신체적증상에그치지않고신경정신적증상(불안장애나우울증등)으로까지이어지는경우도많다.
다행인것은,최근연구에서이런병적상황들과장내마이크로바이옴의관련성에대한연구가활발하고,실제로그답을찾아가고있다.우리는일반적으로면역력을향상시켜외부병원균등으로부터몸의건강을지키고자하는데,건강이상상황으로‘면역과잉’이되면자가면역질환이발생한다.면역부족과면역과잉모두좋지않으며‘적절한면역조절’이필수적인것이다.면역조절이훌륭히이뤄지고육체적·정신적으로건강한상태를유지하는방법은다양하겠지만,저자가제안하는가장강력하고효율적인방법은‘제대로하는식이(食餌)’다.올바른재료와조리법으로만든음식을먹어야모든세포의성장과생명활동에필요한영양소를제대로섭취할수있기때문이다.
생애시작부터의생명사이클을정상적으로이끌어주는미생물의주체는우리가흔히말하는‘유익균’이다.‘마이크로바이옴’은이들유익균을포함한미생물의총합과그들이가진유전자로인해만들어진생태계를의미한다.아기가태어나면서부터조성된장의‘미생물생태계(마이크로바이옴)’는평생의건강을좌우한다.첫생명의시작을건강하게해주기위해필요한것은부모,특히엄마의건강한장내마이크로바이옴상태라는것도이미보고된사실이다.생명의시작시기부터건전한장내마이크로바이옴을만들고,뒤이어평생유지하도록노력한다면많은질병과멀어질확률이높아질것이다.
이상적인장내건강에꼭필요한,
쉽고맛있는일상식레시피북
건전한장내마이크로바이옴을유지하기위한‘훌륭한식이’란,쉽게말해마이크로바이옴이
지배하는소화기관에‘유익한식이를제공하는것’이다.건강유지의근본해결책이되기때문이다.저자는식품영양학을전공한지식을기반으로30년넘게집안의식사준비를직접해왔다.처음에는책과강습으로요리를배우고어른들에게듣고보기도하며조리법을배웠다.이후로프로바이오틱스미생물에관한연구로박사학위를받으면서,유익한미생물을어떻게음식에조화시킬지,또인간에게유익한방향은무엇인지를생각하며자신만의조리법을연구했다.건강한장내마이크로바이옴생태계를굳건하고조화롭게하는음식을만드는노력과경험,데이터가쌓이면서더욱발전된식이모델을만들수있었다.
이번책은저자가연구해온장내미생물환경에대한내용에구체적인요리법을접목한건강레시피북이다.우리몸에이로운식재료와조리법을구체적으로소개하면서,조화로운장내마이크로바이옴환경을만들고유지하는식사는어떤방향이바람직한지를구체적으로알려준다.또한,건강한마이크로바이옴환경을위해어떤음식을섭취해야할지,어떤조리방법을택해야할지에대한정확한길잡이가되어준다.기본육수(뼈육수,채소수,닭육수,갑각류육수)만들기만익히면수프를비롯한일품요리를쉽게만들수있고,일상식에필요한드레싱과소스,음료,발효반찬까지맛취향에따라무엇이든만들어볼수있다.
머리부터발끝까지건강한몸을만드는가장좋은시작점은우리의장(gut)이다.우리가장으로보내는것은먹는것이니,건강한장을만들기위해어떤식품을어떻게조리해섭취할것인가에생각해볼때이다.
