프랑스 쿡북(France: The Cookbook) (양장본 Hardcover)

지네트마티오

GinetteMathiot
레지옹도뇌르훈장을받은지네트마티오(1907~1998)는프랑스에서무려3대에걸쳐요리를널리가르치며프랑스가정요리의권위자로인정받았다.프랑스요리에관한베스트셀러를30권이상저술한바있다.『Jesaiscuisiner(나는요리하는법을안다)』라는제목으로1932년처음출판된『프랑스쿡북』은지네트의가장포괄적이고결정적인작품으로,그가선보인모든고전프랑스요리의조리법을총망라했다.

서문
이책을펼친이들에게
지네트가알려주는요리의기초
용어설명

소스&기본레시피
오르되브르
우유,달걀&치즈
수프
생선
육류
가금류
야생육류
채소&샐러드
콩,곡류&파스타
과일
우유&달걀디저트
빙과
케이크&페이스트리
당과,보존음식&음료

유명셰프가제안하는메뉴
지네트가선사하는주방의조언
레시피목록
찾아보기
역자후기

★박준우셰프★강력추천
1,400가지정통프랑스요리의향연,클래식프렌치스타일의교본
이보다완전할수없는프랑스요리가이드북

프랑스요리를사랑하는사람들의필독서이자바이블로불리는『프랑스쿡북FRANCE:THECOOKBOOK』이드디어국내에정식으로번역출간되었다.3대에걸친프랑스가정식요리의권위자지네트마티오가그녀만의정확하고쉬운설명으로모든고전적인프랑스요리레시피를총망라해1932년출간한이후전세계6백만부의판매고를올렸다.가장사랑받은프랑스레시피북의전설그자체로불리는이유다.여기에현대독자들을위해프랑스가정요리전문가인클로틸드뒤술리에가최신버전으로완전히업데이트한레시피는정통클래식을넘어트렌드까지반영해지금가장포괄적이고도완벽한프랑스요리책을완성했다.
프랑스요리의가장기본이되는소스부터시작해고기,생선,채소등각종식재료별로나뉘어진챕터는물론디저트와베이커리류,유명셰프들의요리법까지약1,400가지의레시피가총망라되어있으며와인페어링,프랑스가정의식탁문화까지곁들여보는재미를더한다.독자의이해를돕는음식사진과일러스트가가득해소장가치도더했다.프랑스요리가궁금했던이들이더이상길을잃지않도록가장정확하고쉬운지름길로안내한다.요리책명가파이돈의수작으로도꼽히는레시피북그이상의책을지금바로만나보자.

부엌에서길을잃은요리유목민이라면주목!
프랑스요리최고권위자가선사하는가장정확한맛의이정표
프랑스요리는전세계의셰프들과미식가들에게오랜세월영향을주었고,세계에서가장풍성하고다채로운레퍼토리로식탁의품격을드높이기로유명하다.격식을차린다이닝테이블부터일상속가벼운식탁까지두루섭렵가능한단하나의요리가있다면그것역시‘프랑스요리’일것이다.
1932년출간된지네트마티오의『나는요리하는법을안다(Jesaiscuisiner)』는오늘날이책을있게한최초의책이다.3대에걸쳐프랑스요리를가르쳐온교사였던그녀는25살의나이에각가정의부엌을책임지는이들을위해실용적이고도꼼꼼한레시피북을만들었다.당시의문화로는매우참신한식단조절에대한제안도수록되어있으며,홈베이킹은물론각종보존법에서부터주방에서알고있으면좋을상차림팁까지총망라해가히완벽에가까운프랑스요리의바이블을만들어냈다.이후77년간여러차례개정을거쳐현재프랑스요리전문가이자인기요리작가로활동하고있는클로틸드뒤술리에에의해현대독자들을위한최신개정판으로환골탈태하며가장트렌디한모습으로우리앞에당도하였다.
부엌에서실제로만들수있는가능한모든요리의분야로챕터가구분되어있다는것도주목할포인트.소스와수프,애피타이저로시작해육류와생선가금류와같은메인요리로나아가다자연스럽게디저트와케이크,빙과류,당과류로마무리된다.어느한가지도소홀하지않고섬세하게담아내프랑스요리가처음인사람도바로재현할수있다.게다가한국독자들의눈높이에맞춘친절한번역은누구나가정에서따라할수있도록돕는다.제대로된프랑스요리의진가를만나고싶었던이들이라면반드시소장해야할책이한세기를지나드디어국내에상륙한것이다.

외식이힘든팬데믹시대,
『프랑스쿡북』으로집에서즐기는정통프렌치스타일
근사한외식이하고싶은날,기념하고싶은날에프랑스요리를찾게되는것은어쩌면우리의일상에서도오랜습관처럼자리잡은하나의문화이기도하다.하지만그래서인지친근한‘가정식’으로우리네부엌에서도차려먹을수있을거라는생각은쉽게하지못했던듯하다.
이제외식을자제하고집에서모든것을해결하고있는팬데믹시대에발맞추어프랑스요리역시밖에서만사먹는요리라는편견에이책이기꺼이해답을제시해준다.재료들을데치고볶고보글보글끓어오르는프랑스부엌의생생한장면들을지네트마티오의어깨너머에서지켜보는듯한텍스트가이책의매력이다.각자의환경과나이와성별에관계없이가장신뢰받는저자의섬세한가이드는한세기동안가장사랑받은레시피북의이유이기도하다.
맛있고정갈하면서도먹는시간자체에품격이더해지는클래식프렌치스타일을각가정의부엌에서실현할수있게하는것.그것이이책의궁극적인목적이다.972페이지의볼륨과1,400가지의레시피숫자가말해주듯,이한권만가지고있다면필살기가절실한당신의어떤날,전화기를붙든채하염없이팁을쏟아내는어머니처럼든든한구원투수가되어주리라믿어의심치않는다.프랑스요리에일가견이있는이들에게는대대로전해오는프랑스요리의바이블을우리나라언어로소장할수있는반가운소식이될것은물론이다.주변에요리를막시작한초보살림꾼이있다면잊지못할선물로강력추천하는바이다.

프렌치스타일은어렵고복잡하다는편견을180도뒤집다
초심자도바로도전가능한1,400가지프랑스요리의향연
생각보다어렵지않게구할수있는제철식재료들로만들어지는『프랑스쿡북』의레시피들은아주오랜시간프랑스가정의부엌에서가장대중적으로,기본적으로만들어먹는요리들만을엄선했기에실효성이높다.특히원재료고유의맛을최상으로끌어올리는다양한조리법을아낌없이담았다.재료손질에서부터보관법,온도와조리법에따른변주까지가능한모든것을보여준다.프랑스의특색있는정통요리법을기반으로모든레시피는철저한영양소균형을맞춰구성했으며요즘의라이프스타일에맞게최대한과정은간단하게정리했다.모든요리는6인분을기준으로했으며매레시피마다준비시간과조리시간을따로명시해중요한날타임라인을체크할수있도록배려했음은물론이다.
그저소장용으로책꽂이에만꽂아두는책이아닌,요리초보도자주펼쳐보고참고해보고싶도록다양한일러스트와사진으로이해를도왔다.마티오여사의손길을그대로재현하고픈레시피도있을것이고,그때그때냉장고상황과개인의취향에따라응용하고싶은레시피도있을것이다.그런무궁무진한제안과영감이가득한프랑스요리의세계로자연스럽게인도한다.수백만명의셰프들이따라왔듯,지금이글을읽고있는당신의식탁에도오랜시간명성을유지해온클래식의깊고믿음직한맛이깃들것이다.