들어가며4
서장커피의기초지식
커피는세계제3위음료019커피의어원은?020커피의3원종021커피가만들어지기까지022
1장커피이전역사
‘염소치기칼디’와‘쉐이크오말’029커피나무루트031커피와의최초만남034커피는‘금단의과일’?035산속에남겨진커피038에티오피아의독자적인커피문화039
2장커피,시작의이야기
에티오피아서남부에진출051《의학전범》에도수록055400년공백기056《동방견문록》에서말하는에티오피아정세058십자가의종,암다시욘060열쇠를쥔하라062예멘의카와064카와에서커피로068분카와와기실카와070
3장이슬람세계에서유럽으로
커피전문점의탄생075오스만제국으로전파076커피반대운동이일어난이유078유럽으로이어지는네개의길081현재의커피는언제시작되었나?088
4장커피하우스와카페시대
커피선진국:영국093격조있는스타일에빠지다:프랑스098수수께끼투성이최대소비국:네덜란드102여성들이사적공간에서만나서마시다:독일103당구,신문,크루와상과함께:오스트리아105커피하우스,공민관역할을하다:미국105
5장커피나무,세계로퍼져나가다
아라비카2대품종113티피카계보:이슬람교도에의한전파115자바커피의시작116고귀한나무118드클리외와‘티피카’120브라질전파는로맨스의결과?122훔쳐내지않은유일한커피‘부르봉’123커피는‘돈이되는나무’125
6장커피붐은나폴레옹이만들었다?
대륙봉쇄에따른커피부족131나폴레옹이두고간선물133제1차커피붐의개막135새로운추출기구붐137제2차커피붐138붐을뒷받침한기술혁신139사상최대의커피반대캠페인141
7장19세기생산사정의이모저모
항구쇠퇴와브랜드존속:모카147프랑스커피식민지의쇠퇴:아이티와레위니옹148나폴레옹이만들어낸최대생산국:브라질149고품질지향의커피신진국:코스타리카153블루마운틴의기원154하와이코나,동아프라카킬리만자로156녹병판데믹충격:인도와스리랑카157녹병과의전쟁:인도네시아159로부스타의발견160
8장황금시대의종료
커피를독점한남자167제1차세계대전에의한대폭락170미국의일대판촉캠페인172두번째대폭락1732차대전때병사에게지급된커피176커피브레이크탄생177국제커피협정탄생179떠돌이커피180제2차녹병판데믹182퍼스트웨이브?185
9장커피로본일본사
‘태운냄새가역해서참고마시기어렵다’:에도시대189최초의본격킷사‘가히사칸’：메이지초기190‘카페에’의출현:메이지말기192일본커피사의원점‘카페에파리우스타’193물장사급의‘카페에’195일본의퍼스트웨이브?‘쥰킷사’197전쟁과부흥199커피의대중화200‘카페나할까,카페밖에…,’와일본커피붐201일본세컨드웨이브?:자가배전점2031980년대후반은‘킷사텐의겨울’206일본의서드웨이브?:헤이세이‘카페’붐207
10장스페셜티커피를둘러싸고…,
스페셜티커피의조부211스페셜티커피의아버지213조지하웰의‘오염되지않은커피’214SCAA발족215천하를점령한이단아‘스타벅스’218일본에파급된스페셜티220냉전이만들어낸공정무역223커피를습격한두번의위기225천하제일(?)품평회227
종장커피신세기의도래
컵오브엑설런스의시대로233커피에끌리는동아시아235서드웨이브란무엇일까?237서드웨이브의무대뒤239일본커피의재평가241일본커피의신세기243커피의미래를생각한다244
마지막으로247개정판옮긴이의말249
