위스키란무엇일까?
간단히말해서위스키는발효된곡물로만든술을증류하고나무통에넣어숙성한것이다.하지만위스키와위스키가아닌것의경계는기초적인정의에서비롯한다.남아시아등일부다른지역에서‘위스키’라부르는증류주가있는데,곡물이아닌발효성물질(주로사탕수수)이들어가기때문에자국을제외한다른나라에서는위스키로인정하지않는다.도수가매우높지만숙성하지않은곡물증류주도있다.이것은‘보드카’라고한다.그누가뭐라주장하든,‘감자위스키’나‘사탕수수위스키’는존재하지않는다.그러나100%곡물로증류하고나무통에서숙성했다면그것은위스키가맞다.
위스키는맥주나와인과달리부패하지않는우수한음료로인식되며자리잡게되었다.120년전,위스키는서양세계에서지배적인위치를점한증류주였다.보드카와라이트럼이등장한1960년대이후위스키판매량이감소했고,1980년대에는스카치위스키과잉공급으로증류소가하나둘문을닫기시작했다.위스키제조업체는남는위스키를싱글몰트로판매했는데,풍미가우수하고값비싼위스키가상당히인기가있었다.버번과아이리시위스키의증류업자들은이프리미엄전략을따라해21세기의첫10년동안성공을거두었고,신생소규모증류소가위스키를생산하기시작하면서위스키는지금에이르렀다.
당신이가장좋아하는위스키의
숨겨진비밀을찾아보자!
이책의저자는정직하게,정성을다해,진심을가득담아수십년동안맥주와위스키에관한수많은주제로글을써왔다.저자의수년간위스키업계에서한경험과끝없는지식을향한갈망덕분에,큰통찰력과깊은이해를이책에담을수있었다.오랜위스키팬이든입문자이든이책을통해위스키의제조에관한새로운지식을얻을수있을것이다.
이훌륭한음료에관심이있다면,위스키에대해가능한한모든것을배우자.좋은질문을하고답변을주의깊게들어보자.위스키가만들어지는곳으로여행을하고,땅을걷고,들어오는곡물을보고,먼지투성이의단맛이퍼지는담요의냄새를맡아보자.가능하면창고에들어가배럴에손을얹어보자.깊이숨을쉬고창고의풍부함이나이탄냄새를맡아보자.스페이사이드의매시룸에서뜨겁고신선한맥아의냄새를맡아보자.버번매시를발효시키는달콤한악취를맡아보자.싱글포트스틸워시를만들때나는양조장의이상하고신선한향을맡아보자.고요한방에서더위를느껴보자.여러샘에서물이솟아오르는소리를들어보자.그것을만드는사람들과이야기를나누어보자.그들의이야기를들어보자.이런경험과지식은위스키의향미와직접적인상관은없다.하지만위스키를즐기는기쁨과는매우큰관련이있다.이책또한마찬가지다.저자는박식하지만겸손하게,깊은지혜를조심스럽고친근하게,위스키를더욱깊이즐기고싶은사람이라면누구에게나전수해준다.이책을통해위스키에대해많이배울수있을것이다.
<책속에서>
누군가에게위스키한모금을마시고그맛과향을표현해달라고하면어떻게설명할까?스카치위스키라면타르나말린과일이나마멀레이드맛이난다고말할것이다.버번은메이플,블랙베리,혹은코코넛향이난다고할수있겠다.아이리시위스키는무성한과일과산뜻한풀이느껴질것이다.캐나디안위스키는캐러멜과볶은견과류와향긋한향미료가느껴질수있다.재패니즈위스키는훈제자두향이나풀향이느껴질것이다.소규모증류소의위스키라면바비큐,뜨거운타이어,딸기,땅콩,페퍼민트등훨씬다양하고무궁무진한표현을들을수있을것이다.
제1장_강의계획서
위스키의법적정의는국가마다다르다.각종증류협회들도제각각위스키를정의하고있는데,대체로그단체의기준과이익을반영한다.위스키의문화적인정의도있다.문화적정의는법적·상업적정의와겹치는경우가많다.개인적인정의도있다.위스키를마시는우리에게위스키가가지는의미다.
제3장_곡물
효모는위스키를만드는과정에서가장이상한부분이라고할수있다.이것은어떻게피할수없는부분이다.배럴안에서일어나는현상에는어느정도의신비함이있기마련이다.‘천사의몫’이라고부르는현상도,피할수없는결과의다양성도마찬가지다.하지만위스키업계사람들이과장하는부분도있다고생각한다.아마도매년위스키를조금씩잃어버리며느끼는고통을줄이기위해서일수도있다.
제5장_효모
이것들은모두필요한단계이지만,맥주제조와위스키제조의차이점이하나있다.이과정이없으면위스키제조과정은배럴숙성을포함해서사실상맥주제조와다를바가없다.그과정이바로증류다.칙칙소리를내며증기가자욱해지는,맥주에서위스키를뽑아내는과학이자예술의과정.증류과정을이해하기위해과거로돌아가서증류가어떻게시작되었고어떻게그것이위스키제조의핵심개념으로성장했는지살펴보자.이책에서지금까지는많은역사를다루지않았지만,증류를이해하는것은중요하다.
제6장_증류
