내추럴 와인 ; 취향의 발견

정구현

None

프롤로그
1장‘내추럴와인’이란?
내추럴와인은유기농이나유기농와인이내추럴와인은아니다16
결점이아닌매력,‘펑키’함29
내추럴와인이해의첫단계,이상하고낯선브렛,마우스,볼타틸,리덕션40
땅과효모,모든것은밭에서이루어진다76

2장 한눈에보는와인의역사
최초의와인이현대까지,조지아의크베브리90
과학적와인양조의시작,루이파스퇴르102
1970년대,컨벤셔널와인과내추럴와인의분화114
내추럴와인과컨벤셔널와인의동행119

3장내추럴와인에대한오해와상식
건강에이로운술은없다132
지속가능한환경과내추럴와인136
내추럴와인과숙성141
채식주의자와내추럴와인159

4장 내추럴와인그‘새로운전통
펫낫,샴페인이전스파클링와인의화려한부활166
오렌지와인,인류최초의와인177
이산화황은죄가없다188
내추럴레드와인,과즙미의매력201
발효조와숙성,다양한재질이주는개성211
다양성에대한끊임없는도전,내추럴화이트와인이한다218

5장 내추럴와인의힙함과장인주의
농부의와인’은칭송이며자부심225
일본과한국의세프,내추럴와인을사랑하다229
브루탈!가장내추럴한맛236

6장 내추럴와인과테루아
고도와기온,각테루아마다의표현244
미네랄리티의신비250
테루아와빈티지그리고산미257

7장한국에서볼수있는지역별내추럴와인의거장과와인들
프랑스266
이탈리아306
스페인,독일,오스트리아320
동유럽326
호주,뉴질랜드,미국그리고…332
에필로그

만약당신이내추럴와인에대해편견을가지고있다면,내추럴와인과사랑에빠지게되는방법은두가지다.정말좋은내추럴와인을한모금맛보거나이책을읽어보는것.
-장준우(셰프,작가)

내추럴와인의계보,역사,농가,소비자까지총망라
“지금까지이런내추럴와인책은없었다”

이책의저자이자‘내추럴보이’와인숍정구현대표는와인마니아들사이에서이미‘찐’으로통한다.내추럴보이는내추럴와인만전문적으로판매하는가게중현재서울에서가장오래된곳이다.대학재학시절국내4년제대학최초로고려대학교에와인중앙동아리‘소믈리에’를만든동아리회장출신이며대학시절부터유럽현지와이너리들에서일하며포도재배와와인양조공부를해왔다.한국최대내추럴와인행사인‘살롱오’에1회부터전회참석하였으며지금까지150여곳이넘는현지와이너리를직접방문해온와인전문가이다.
이책<내추럴와인;취향의발견>은내추럴와인에대한사람들의선입견을없애줄수있는책이자‘내추럴와인의기본교과서’같은책이다.저자는책에서내추럴와인의계보와역사,내추럴와인농가와소비자들까지방대한정보를전부소개하고있다.그리고한국에서만날수있는좋은퀄리티의내추럴와인명가에대한소개도빼놓지않는다.전세계대부분의와인산지에는그지역의내추럴와인명가가있지만그훌륭한내추럴와인생산자를모두소개하는건불가능에가깝기에귀하고좋은와인을생산한다고해도구하기힘든와인은제외했다.(국내상황을반영한)내추럴와인전반에관한내용이교과서처럼모두소개된책은이책이처음이다.

가장좋은와인은내추럴와인방식으로만들어진다

내추럴와인생산자대부분이컨벤셔널와인(지금까지우리가마셔온보통의대량생산와인)을비판하거나비하하지않는다고한다.다만이들이더좋아하는타입의와인이내추럴와인이기에그걸마실뿐이라는것이다.저자는기존의컨센셔널와인에대한반기를들기위해이책을쓴게아니다.와인의본질인‘다양성’을지켜가기위해,그리고우리가그다양한매력과생명력을온전히즐기기위해서라도내추럴와인이매우중요하다는걸방대한지식과정보를동원해알려주고있다.
과거의와인양조는과학적이지못했고언제나술이신맛으로변하거나망칠위험이있는무서운일이었다.그렇기에가장과학적인방법으로이러한위험을제거하고안정적으로와인의대량생산이가능하도록기술이발전하면서컨벤셔널와인의시대가왔다.하지만반대로,컨벤셔널와인의과학적토대를만든사람들은결국가장좋은와인은내추럴와인방식으로만들어진다는것을강조했다.건강한밭에서,가장건강한포도로,포도와함께자란효모로발효한와인만큼테루아를완벽하게표현할수있는와인은없다는것이다.-본문에서

젊고현대적인레이블을담은
예술적일러스트와함께소개

와인마니아가아니어도요즘젊은세대들은내추럴와인을매우‘힙한’와인으로여긴다.하지만알고보면대부분불과40~50년사이에사라진와인제조전통의부활인경우가많다.물론내추럴와인메이커들의노력으로완전히이전에없던것들이생겨난경우도많다.
그래서내추럴와인은상반된두가지이미지를동시에갖는다.하나는힙하고현대적이며젊은이들이마시는와인이라는것.다른하나는장인들이모여가장전통적인방식으로만드는와인이라는것이다.내추럴와인은각와인별생산량이적어본질적으로상업주의적일수없는것이고그러므로비주류문화와강하게결합했다고한다.지역의젊은예술가들과연합하여독특한레이블을만드는문화적전통이생긴것이다.전세계어떤내추럴와인전문바나숍에가도가게를휘황찬란하게꾸미지않고와인병을자랑스럽게늘어놓는것도이런문화의일면을보여주는것이다.이책에서도젊고현대적인내추럴와인특유의레이블을예술적인일러스트작품으로표현에소개하고있다.

다양한타입의와인을즐기고싶은독자들을위한책

컨벤셔널와인의애호가라도전세계모든스타일의와인을모두좋아하는사람은드물다고한다.“미국캘리포니아의나파밸리와인이최고다!”,“부르고뉴와인이최고다!”하고말하는사람이있듯“내추럴와인이최고다!”라고말하는사람도있기마련이라는것.와인세계의다양성의한축일뿐인것이다.
와인애호가라면자신이부르고뉴와인을좋아하고호주쉬라즈를좋아하지않는다고해서호주와인전통을싸잡아욕하지않는다.와인은다양성의술이다.와인애호가들중에는다양성을경험하는것을좋아하는사람도,일정한분야를깊게파고드는사람도모두와인을사랑하는사람이다.우리가전통장이나전통주,수도원맥주나김치명인들의김치를소중히간직하고즐기지만현실적으로공장에서생산한장과대량생산막걸리와맥주,공장에서대량생산한김치를더많이소비하는것처럼내추럴와인은소중한전통이지만대량생산해서우리모두저렴하게즐길수있는문화는아닌것이다.-본문에서
이렇듯와인은취향과다양성의술이다.모든와인애호가들은점점자기취향을찾아가는동시에,가끔씩자기취향이아니라고생각했던타입의걸작와인들을만족스럽게마셨을때큰기쁨을얻곤한다.처음에컨벤셔널와인들로와인경력을시작한사람들도점차본인의취향에맞는내추럴와인을찾아가는추세다.이책<내추럴와인;취향의발견>은이렇듯다양하고자유로운내추럴와인의바다에서다양한타입의와인들을더많이사랑하고즐기기위한독자들을위한책이다.