무조건 맛있어! 옥주부 반찬 : 저만 믿고 따라오세요

정종철

KBS공채개그맨으로데뷔한정종철은옥동자,마빡이,옥장군등여러캐릭터와다양한성대모사로사랑받아오다최근살림왕‘옥주부’로불리며인스타그램(@okdongja1004)을통해대중과소통하고있다.애써만든음식을사랑하는사람이맛있게먹는모습을볼때느껴지는감정이얼마나소중한행복감인지알게된후앞치마를두르고더맛있는음식을만들기시작했다.하루도쉬지않고인스타그램에육아...

Prologue―4
옥주부레시피가맛있는이유―10
‘무조건맛있는옥주부레시피’를위한기본재료―13
옥주부푸드최적의조리법―19

PART1반찬
옥주부표달걀장조림28감자조림30건새우볶음32화산달걀찜34고추참치두부조림36표고버섯곤약조림38깻잎김치40무생채42연근아몬드강정44오징어볶음46노각무침48가지꽈리고추볶음50마늘종무침52매운진미채볶음54묵은지무침56멸치양파무침58애호박간장무침60무쌈파래무침62매콤새송이버섯구이64미나리굴생채66봄동달래오이무침68옥주부표쇠고기장조림70숙주고추냉이냉채72오징어꽈리고추볶음74고춧잎무침76김무침78오이고추쌈장무침80참치무조림82
콩나물볶음84김장조림86오이된장무침88꼬들오이지무침90

PART2국·탕·찌개
아욱바지락국94매운장터국밥96알배추쇠고깃국98황태미나리국100꽃게탕102달래토장찌개104뚝배기불고기106매콤오징어뭇국108불고기스키야키110굴국밥112명란미역국114닭개장116사골떡만둣국118콩나물김칫국120비지찌개122감자들깨미역국124동태찌개126백골뱅이탕128우렁강된장130

PART3일품요리
대패삼겹살숙주찜134깐풍가지136안동찜닭138양념가지갈비140찹스테이크142대패삼겹살김치말이144매운등갈비찜146옥잡채148미니햄버그스테이크150샤부샤부배추찜152김치묵사발154고등어김치찜156마라닭날개구이158삼계탕&삼계죽160미나리삼겹살말이162닭다리삼계탕164오징어두부두루치기166미나리통새우전168

PART4별미밥
키토김밥172깍두기볶음밥174매운어묵김밥176신라면볶음밥178꼬막덮밥180약고추장열무비빔밥182강된장머위쌈밥184초당옥수수솥밥186연어덮밥(사케동)188유부두부초밥190약밥192

PART5면요리
옥황제사골라면196베트남쌀국수198라면투움바파스타200새우튀김냉우동202짜파구리204문어칼비빔206우삼겹비빔국수208물쫄면210콩국수212돌문어간장국수214냉메밀국수216쫄면218

PART6간식&야식
가지핑거스틱222닭꼬치224당근라페226당근라페샐러드228교촌풍닭봉간장조림230
빨간떡어묵232타바스코치킨234포테이토소시지부침236순대볶음238갈릭쉬림프240두유크림떡볶이242콘치즈244오징어부추전246떡꼬치248치킨샐러드250김치부침개252
단호박크림떡볶이254무화과치즈샐러드256팥빙수258수박화채260

뚝딱,오이지담그기262
뚝딱,간장게장담그기263
인덱스―264

셰프도,요리연구가도아닌주부,옥주부!

세아이의아빠‘옥주부’정종철은매일밥상을차린다.스스로묻는‘오늘뭐해먹지?’라는질문은당연하고,예쁜앞치마와그릇쇼핑에행복해하며,주부습진을줄인다는고무장갑을산다.처음부터좋은아빠가되려고앞치마를두른것은아니었다.세아이를힘겹게돌보는아내의모습이어느순간마음에훅들어왔고,그게부모가함께감당해야하는몫이란걸깨달았다.요리에관심도,재능도있던정종철은그때부터밥상을차리기시작했고요리가제법재밌었다.무언가하나에빠지면끝을보는성격에낚시,자동차,사진등여러취미를섭렵했는데요리에빠지니결과는달랐다.자신의노력여하에따라가족들의반응이달라진다는게신기했다.요리에심취할수록아내와아이들이웃었고,가족이모두행복해지기시작했다.

50만팔로어가인정한레시피

옥주부는노트에빼곡하게레시피를적었다.어떻게하면더맛있는음식을가족들에게먹일까를고민하며이것저것넣어보고,최적의간을찾기위해노력했다.그렇게매일반복되는일상에힘이들기도하고,반찬투정하는아이들에게상처를받기도했다.좀더편하게요리할수있는방법을찾기시작했고인스타그램을통해매일그과정과결과물을업로드하며많은동지(?)들을만났다.

그는그들을‘내사람들’이라고부른다.매일주부로사는‘옥주부’이기에얻을수있었던소중한50만여명의팔로어들을위해좀더맛있고,좀더쉬운레시피를고민하게되었다.서로더좋은노하우와아이디어를공유하고,사춘기아이들에게입은‘마상(마음의상처)’을토탁토닥다독이기도한다.이제그는아침밥상앞에앉아각기다른메뉴를요청하는사춘기아이들의요구에욱하지않는경지에이르렀고,실패와오류를거듭했던요리에시행착오도별로없다.

오차없는매일의기록,뭐든다있어!

매일차리는밥상,마트에가서장보며요즘뭐가제철인지,뭐가싼지도알게되는주부의마음으로레시피를반복해서업데이트하는게그의일상이다.명절상을차리고,생일상도차리며10대들의입맛부터양가어르신들입맛까지사로잡으려면다양한음식을연구(?)해야한다.어떻게하면‘내사람들’이좀쉽게만들수있을까궁리하며조미료맛이덜나는조미료사용법을연구하기도한다.여러차례반복해서얻은레시피인데다다양한조미료를기가막히게쓰는기술까지장착해그가만들면무조건맛있고,쉽다.

기본반찬부터,밀키트활용하는꼼수레시피까지!

인스타그램을통해옥주부의레시피를맛있다고칭찬하고,기다려주는‘내사람들’에게좀더본격적으로정리를해주고싶어『무조건맛있어!옥주부반찬』을내놓았다.코로나시기를지나며완성한기본레시피와아이들이커가며달라진입맛,라이프스타일에맞춰업그레이드된다양한레시피를담았다.매일반찬은물론손님초대까지가능한일품요리,간식과야식,옥주부의밀키트를내가만드는음식처럼변신시킬수있도록하는꼼수레시피까지!직접만들고,고치고,사진찍어세상에내놓은옥주부레시피는무조건맛있다!

책속에서

제요리의기본이자핵심은‘맛’이에요.맛있어야먹는사람이그릇을싹싹비우게되고,그모습을보면기뻐서그힘으로다시요리를하게되거든요.또만들기쉬워야지치지않아요.
---p.5「프롤로그」중에서

저의요리모토는‘맛있게만들어야맛있게먹는다!’이기때문에조미료를사용해요.대신조미료가기능은하되도드라진맛을내지않도록두가지이상을믹스해서쓰는편이에요.양념도마찬가지고요.멸치액젓과새우젓을같이쓰거나멸치다시다와조개다시다를섞어쓰는식이죠.
---p.12「옥주부레시피가맛있는이유」중에서

튀김요리나부침요리를할때튀김가루와부침가루를섞어반죽을만들면더바삭한맛을즐길수있어요.반죽할때얼음을넣고,전분과밀가루를섞어써도돼요.
---p.18「‘무조건맛있는옥주부레시피’를위한기본재료」중에서

연근의식감을색다르게바꾸면아이들이훨씬잘먹어요.어릴때부터먹던익숙한조림도맛이있지만,연근과아몬드를섞어서강정으로만들면쫀득한연근의식감과오도독한아몬드의식감이어우러져전혀다른맛을선사해요.
---p.44「연근아몬드강정」중에서

저는요리에꽈리고추를자주쓰는편인데요.적당한매운맛과꽈리고추특유의향이좋아서예요.특히간장베이스의양념이랑잘어울리니조림요리할때넣어보세요.가지랑꽈리고추를섞어볶으면중화요리느낌도난답니다.
---p.50「가지꽈리고추볶음」중에서

쇠고기장조림은우리집냉장고속단골메뉴예요.이레시피는몇번의시행착오를겪어가며찾아낸저만의황금레시피라고단언할수있어요.마늘을으깨장조림과버터를넣고함께비벼먹으면다른반찬이필요없죠.
---p.70「옥주부표쇠고기장조림」중에서

오이지무침의생명은꼬들꼬들함?오이가큼직하면무조건얇게썰고,작다싶으면오독오독씹히는맛이나도록굵게써세요.둘다물기를꽉짜서무치는게맛을잡는비결이에요.
---p.90「꼬들오이지무침」중에서

여러재료를손질하는게좀귀찮지만,별다른요리솜씨가없이도모양이근사해손님초대요리로자주내놓는메뉴예요.달걀노른자에건더기를찍어먹는것도은근히매력적이고요.간은옥주부맛간장하나면충분한데,혹시없다면쓰유에간장,설탕,맛술을적당히넣어만드세요.
---p.110「불고기스키야키」중에서

미역국의정석은쇠고기를넣고끓이는거지만,명란을넣으면색다르게즐길수있어요.명란이다퍼지지않고몽글몽글남아있도록살살저어주세요.
---p.114「명란미역국」중에서

한동안밀푀유나베가인기를끌었는데,이를좀더간단하게만드는버전이에요.국물이없는요리라소스맛이더중요한데요.동남아음식에잘어울리는매운스리라차소스로만든특제소스와찰떡궁합이죠.
---p.152「샤부샤부배추찜」중에서

생선요리를할때비린맛까지잡으려면맛술과생강즙을모두사용하는게좋아요.김치가진짜맛있게익었다싶을때도전하세요.무조건맛있어요!순살고등어로만들면가시골라내는불편함이없는동시에먹는동안덜지저분해져서좋아요.
---p.156「고등어김치찜」중에서

자숙돌문어를올린간장국수는시원하게먹을수록더맛있어요.간장양념은여러해산물과잘어울리는맛인데,너무크지않은낙지와도잘어울린답니다.돌문어는삶아서슬라이스해파는시판제품을사용하세요.맛도모양도좋아요.
---p.214「돌문어간장국수」중에서

바삭한식감에고소한맛,한번먹기시작하면자꾸만손이가는메뉴랍니다.가지가이런맛이었나생각하게될만큼예상치못한맛이라니까요!반죽을얼음물로해서튀기면더바삭해요.갑자기손님이찾아왔을때술안주로도그만이지요.
---p.222「가지핑거스틱」중에서

집에서샐러드를만들면잘안먹게되는데핫플레이스에가면샐러드가왜이리맛날까요?식욕좀진정시킬겸맛난샐러드레시피하나드릴게요.당근라페를기본으로만들어두고샐러드채소들에얹어먹으면맛과비주얼두마리토끼를다잡을수있어요!
---p.226「당근라페」중에서

교촌치킨이처음나왔을때간장베이스치킨이너무맛있어서깜짝놀랐어요.계핏가루를넣으면비슷한맛을낼수있어요.냉동실에한참두었던닭봉이라면우유에담갔다가사용하면냄새가안나요.
---p.230「교촌풍닭봉간장조림」중에서

시판냉장순대또는분식집에서파는순대를사다만들어도괜찮아요.깻잎대신깻잎순을넣으면훨씬시판순대볶음맛이나서맛있답니다.여기에곱창을섞으면손쉽게순대곱창볶음이된답니다.
---p.238「순대볶음」중에서

모든부침개는튀김가루와부침가루를섞은반죽으로만들면바삭함이더해져요.간장을찍어먹으면간이맞지만반죽에쇠고기다시다를조금넣으면전에간이배어더맛있어요.
---p.246「오징어부추전」중에서

따로소금물을끓여붓지않아도되는간단한방법이에요.오이를지퍼백에넣을때는가로로눕혀넣어야위아래로뒤집어주기편해요.대량으로담그면돌도얹어야하고,시간이지나면서쿰쿰해져나중것은버린적도있는데,이렇게10개씩만들어먹으면깔끔하게,딱맛있게먹을수있어서좋더라고요.
---p.262「뚝딱,오이지담그기」중에서