나폴리 맛피아 시크릿 레시피

권성준

저자:권성준(나폴리맛피아)
<흑백요리사:요리계급전쟁시즌1>우승자이자‘비아톨레도’의오너셰프.호텔조리학과에서공부하며10개의식음료관련자격증을취득하고,졸업후이탈리아에서규모가가장크고영향력또한큰요리학교‘ALMA’에서공부했다.그과정에서미슐랭2스타레스토랑‘다니메종(DaniMaison)’,미슐랭3스타레스토랑‘레칼란드레(LeCalandre)’에서스타지(stage)생활을했다.꿈이없고무기력한학생이던그는요리를만나인생목표를새롭게세우면서,칼질조차제대로못하는‘조리학과문제아’에서미슐랭2스타와3스타레스토랑을거쳐정통이탤리언요리를표방하며많은사랑을받는‘비아톨레도’의오너셰프가되었다.그후유명한셰프들이모인넷플릭스프로그램<흑백요리사>에서특유의‘마이파우라(maipaura,겁먹지마라)’정신으로같은‘흑수저셰프’들과‘백수저셰프’들을제치고명실상부1등을차지했다.그의레시피에는평범한청년이요리하나만보고맨땅에헤딩하며자신의목표를향해돌진해가는‘열정’이담겨있다.

008.프롤로그

〈CHAPTER1.누구나요리할수있다〉

016part1.NapoliMatfia요리사의탄생
·인생첫요리,망작
·YesChef,파스타의추억
·아버지의식재료
·미래가없는아이
·문득‘요리나해볼까?’
·조리학과의문제아※문제아의요리노트1장〈칼질〉
·Boy,GoodLuck!
·토양의완성※문제아의요리노트2장〈인터넷으로하는요리공부〉
·번데기취사병※문제아의요리노트3장〈요리책보기〉
028part2.Michelin,NapoliMaiPaura
·ALMA
·DANIMAISON
·그리시니
·파스타에파타테
·그랑크루도
·오늘도점심은욕한사발
·threestars,LeCalandre
·미슐랭3스타주방의일상
·칼란드레사람들
·마이파우라
·KoreanFoodDay
046part3.ViaToledoMysignature
·고든램지를만나다
·RoadtoViaToledo
·ViaToledoPastaBar
052part4.WhiteorBlackIamboth
·사업병
·마리
·아웃될뻔한번아웃
·신이주신마지막기회,〈흑백요리사〉
·〈냉장고를부탁해since2014〉의고정셰프가되다
·처참한승률
·30대를맞이하며

〈CHAPTER2.나폴리맛피아시크릿레시피〉

068.요리노트01토마토소스의기본
069.요리노트02베샤멜소스의기본
070.요리노트03생면파스타의기본
074.요리노트04바다육수
074.요리노트05생선육수
075.요리노트06만테카레
075.요리노트07알덴테
076.인생요리01토마토참치파스타
082.인생요리02다양한채소를베이스로한페스토
088.인생요리03제철생선카르파초
094.인생요리04오리가슴살스테이크와단호박퓌레
100.인생요리05피렌체식티본스테이크와머시룸레드와인소스
108.인생요리06클래식리소토
114.인생요리07볼로냐식정통라구소스
122.인생요리08나폴리식피자튀김
128.인생요리09세가지그리시니
134.인생요리10로베르토의토마토리소토
140.인생요리11브루스게타
146.인생요리12이스키아식토끼파스타
152.인생요리13파스타에파타테
160.인생요리14비아톨레도를걸으며만난해산물튀김
168.인생요리15홈파티라자냐
174.인생요리16소볼살라비올리
180.인생요리17정통베네토식티라미수
186.인생요리18비아톨레도의시그너처봉골레파스타
192.인생요리19카르보나라생면스파게티
198.인생요리20훈연굴탈리올리니
204인생요리21포카치아델조르노
210.인생요리22비스큐소스
216.인생요리23카르토초
222.인생요리24나폴리어부의그물속
228.인생요리25리코타치즈케이크&트러플젤라토
236.인생요리26사프론리소토와오소부코
242.인생요리27하이난식치킨리소토
248.인생요리28양갈비와단호박소스
254.인생요리29시칠리아식카포나타
260.인생요리30쿠스쿠스알라트라파네제
266.인생요리31피자카프리초사

〈SPECIALCHAPTER.나폴리맛피아인생여행〉

274.여행01로마
278.여행02나폴리
284.여행03시칠리아

288.에필로그

〈나폴리맛피아시크릿레시피〉에는이런특징이담겨있어요!

오너셰프가알려주는이탤리언요리의기본과맛

-정통이탤리언리소토와나폴리에서만먹을수있는디시
-미슐랭2,3스타레스토랑에서연마한정통레시피
-〈흑백요리사〉를준비하며개발한레시피

나폴리맛피아표31가지인생요리
“누구나요리할수있다”

1.〈흑백요리사〉1등셰프'나폴리맛피아'권성준의'꿈꾸는이'에대한이야기

'넷플릭스프로그램〈흑백요리사〉에서793분간의치열한경쟁에서이기고천만명이넘는시청자들을사로잡을수있던그의힘과원천은어디에서왔을까?'흑수저셰프가100명의셰프를이기고1등셰프가될때까지그가걸어왔던8만시간을한권의책으로담았습니다.직접써내려간담담하지만매우솔직한자기고백적에세이는,무기력한고등학생이던그가처음으로쉐프가되기로결심한배경부터그이후맨몸으로부딪히며진정한쉐프로거듭나기위해고군분투한이야기까지모두생생하게담고있습니다.꿈꾸기때문에반짝반짝빛나는그의이야기를통해'꿈꾸는인생'의가치와의미를다시생각해볼수있습니다.

2.나폴리맛피아의시크릿레시피31개대공개

나폴리맛피아의레시피노트에꼭꼭숨겨져있던'시크릿레시피'를공개합니다.이탈리아요리학교ALMA에서부터세계에서명성있는미슐랭레스토랑을거치며배우고습득한것들을토대로저자가직접재해석해개발한레시피부터,이탈리아에서만먹을수있는그들의소울푸드레시피,이탈리아지역별유명한재료로만드는스페셜한파스타,제대로알덴테로만드는진짜이탈리안리소토,그리고홈파티에어울리는쉽지만고급스러운요리들까지모두담았습니다.특히,〈흑백요리사〉를준비하며개발한레시피와자신의레스토랑'비아톨레도'를위해특별히개발한레시피들은특별한오마카세홈파티를즐길수있는색다른레시피입니다.

3.요리초보자도거뜬히!나폴리맛피아표'이탈리안요리의기본'소개

'이탈리아요리는어렵다?'이탈리아요리에대한막연한두려움을시원하게날려버리는'〈나폴리맛피아표〉이탈리안요리의기본'을담았습니다.무뚝뚝하지만상냥한저자의직설적이고솔직한화법으로이탈리아요리를더쉽게배울수있습니다.'반죽의기본','기본육수','토마토소스의기본','베샤멜소스의기본','생면파스타의기본'등알고요리하면더재밌고맛있는기본기를자세하게담았습니다.

4.요리마다추천해주는나폴리맛피아표'추천와인'

이탈리안요리가와인과특히더궁합이좋은만큼,와인소믈리에자격증을소지한저자가풍부한지식과경험으로각각의요리마다어울리는와인을직접추천합니다.레시피마다어떤품종과향,산도의와인이해당요리와어울리는지실제와인명등의자세한설명과함께소개합니다.나폴리맛피아표요리와그에가장어울리는와인한잔으로품격있는홈다이닝을즐길수있습니다.

5.'찐'나폴리전문가가알려주는나폴리여행맛집스페셜정보수록

이책을읽은독자분들이요리를넘어이탈리아나폴리와더깊이사랑에빠지고즐길수있도록저자가유학생활을하거나요리연구를위해출장을다니면서알게된'진짜나폴리여행정보'를함께담았습니다.미디어에소개된유명맛집뿐만이아닌,저자만이알고있는맛집이나장소,여행팁을잔뜩넣어이탈리아를처음방문하는초보여행자도,여러번이탈리아를방문했던베테랑여행자도더다양한각도로이탈리아를느낄수있도록했습니다.