최초의펀치(punch)가등장한이후지난300년동안음주역사전반에클래식칵테일이라는견고한토대가자리잡았다.이검증된레시피들은개별칵테일의특색을잘살리고최상의맛을유지하면서칵테일의표본으로존중받는다.뉴욕의바텐더샘로스(SamRoss)는“클래식칵테일레시피는균형이잘잡혀있다.”라고설명한다.요즘바에등장하는새로운칵테일상당수가이기존레시피를토대로발전한것이다.기본공식은세월이흘러도변함없이통한다는의미다.또한열정과창의력으로무장한바텐더가엄청나게늘어나는한편지난15년간수제증류주가폭발적으로증가하여시장에침투하면서이제세계어느도시에서든제대로된칵테일을즐길수있다.
칵테일르네상스가열린와중에듣지도보지도못한재료와직접만든시럽이라는특이한조합으로이루어진기상천외한칵테일이넘쳐나는현상이생겼다.그들중어떤칵테일이세대를이어보존할가치가있을까?현대적으로해석한모던칵테일중최고로평가되는것들은클래식칵테일의표본에서그리멀리가지않고신중하게창의력을발휘하여재구성했다는특징이있다.칵테일을구성하는재료의비율은말할필요조차없이칵테일의특성,역사,본질을이해한다면그야말로가장훌륭한바텐더라고할수있다.
이책에는150가지칵테일레시피를수록했다.김렛(Gimlet)부터올드패션(Old-Fashioned)에이르기까지클래식칵테일을전부펼쳐냈으며,이들을제대로변형한모던칵테일을당대최고의바텐더들이알려준최고의비법으로소개한다.클래식표본이존재하나모던칵테일로변형하는매우엄격한공식이따로있는것은아니다.실제로칵테일은여러차례시행착오를거치며만들어진다.가장기본이되는클래식레시피는모듈러건축기법으로이루어졌다.스피릿을베이스로하여시트러스,설탕약간,비터스1dash(3~6방울-옮긴이)를차곡차곡쌓는다.위스키를베이스로하는칵테일의경우베이스를애플잭(applejack)으로바꾸고나머지비율을제대로유지하면완전히색다른칵테일을즐길수있는것이다.
클래식과모던칵테일을함께살피면칵테일가계도가어떻게뻗어나가는지잘알수있고바텐더는자신만의색을더할수있다.이책을통해클래식레시피를완벽하게정복하고훌륭한모던업데이트버전을공부하면서어떤리큐어(liquor)든이를베이스로새로운칵테일을만들어보고싶다는느낌이들길바란다.이어지는장에서는칵테일제조도구를비롯해일반적인화이트럼(whiterum)대신파인애플럼(pineapplerum)을넣어다이키리(Daiquiri)를만들고,브램블(Bramble)에블랙베리대신라즈베리를넣어한여름에즐기는방법을소개한다.올드패션에비싼일본‘위스키’를베이스로쓰는호사를누리거나진토닉(GinandTonic)에드라이사이다를추가하는즐거움도함께선사한다.
