단지길에서먹는음식이아닌동남아의길거리음식
한국의떡볶이,어묵,호떡등처럼어느나라에나그나라를대표하는길거리음식이있다.여행자라면모름지기그나라의길거리음식몇가지는먹어봐야제대로여행했다는말을듣기도한다.그런데동남아시아의길거리음식은여느나라의길거리음식보다종류가다양하고,역할도더중요하다.다른문화권의길거리음식이대체로'간식'에집중되어있다면,동남아시아의길거리음식은간식을넘어'끼니'까지책임지고있기때문이다.길을향해열린주방,길거리를온통점령한간이테이블등,거리와식당의경계가희미한동남아의길거리음식점은'거리자체'라고해도과언이아니다.
그래서저자는동남아시아를"스트리트푸드의천국"이라표현한다.이표현은그저동남아시아에다양한스트리트푸드가있기때문이아니다.인류학자로서,또한여행자로서동남아시아의여러도시를오랫동안탐구해온저자에게동남아시아의길거리음식은그도시들의역사와문화,자연을모두품고있는,그도시자체다.
방콕,하노이,호찌민시티,쿠알라룸푸르,자카르타
이책에서는태국의방콕,베트남의하노이와호찌민시티,말레이시아의쿠알라룸푸르,인도네시아의자카르타의길거리음식을소개한다.한국과일본의음식문화가'밥과반찬'으로구성된일상의식사라는공통점을갖고있는것처럼,이들다섯도시의음식문화도비슷한자연환경에서유래한식재료(대표적으로쌀과다양한향신료)를공유하고있으며,오랜기간중국과인도의이주민들을받아들이며형성된음식문화라는점에서기반이같다고할수있다.그러나식민지배를받았던과거나불교와이슬람등으로나뉘는종교등서로다른역사와문화로인한차이점도분명하다.특히베트남의두도시하노이와호찌민시티는서로다른나라의도시인쿠알라룸푸르와자카르타보다멀리떨어진거리만큼이나(쿠알라룸푸르-자카르타간직선거리약1,125km,하노이-호찌민시티간직선거리약1,276km)대비되는음식문화를가진것이흥미롭다.
다같은쌀국수가아니다!
그러면,이다섯개도시에서즐길수있는길거리음식은무엇일까?저자의여정에서가장많이등장하는음식은쌀국수다.사실한국에서도쌀국수는쉽게먹을수있는음식인데,현지에서먹는다고얼마나다를까?다르다.밀가루대신쌀가루로빚은것이라뭉뚱그려쌀국수라하지만,그형태,굵기,육수의종류,양념의종류,토핑의종류는물론,조리법에따라수없이많은종류의쌀국수가있다.같은볶음국수인태국의팟타이와인도네시아의미고렝이다른것은물론,같은베트남에서도하노이의퍼와호찌민시티의퍼는그맛이다르다.쌀밥은또어떤가.동남아시아에는볶음밥만있을것같지만,디저트에가까운방콕의망고밥(카오니여우마무엉)과여행자의아침을따뜻하게감싸준쿠알라룸푸르의잉어회죽,깨진쌀로짓는호찌민시티의껌떡등도시의숫자만큼다양한쌀요리가있다.
그렇다고해서동남아시아에쌀음식만있는것은아니다.저자는다섯개도시105곳의길거리음식점에서맛본음식을소개하는데,그숫자만큼이나다양한음식을만날수있다.태국의팟타이나똠얌꿍,베트남의퍼와반미,말레이시아의바꾸떼,인도네시아의나시고렝과사떼등한번쯤이름을들어본음식에서부터우렁이국수,베텔잎에싸서찐밥,잭프루트의과육을끓인스튜까지우리로서는쉽게상상하지못할맛의음식까지망라되어있다.관광객이많이찾는번듯한레스토랑에서부터동네사람들의사랑방역할을하는허름한길가식당,심지어길가에쭈그리고앉아먹어야할노점까지,식당의종류와규모또한다양하다.
이다양한음식을소개하는글을읽다보면이도시들의모습이보인다.땀을뻘뻘흘리며꼬치를굽는식당의조리사들뒤로보이는고층빌딩들,전통양식의사원과차이나타운의패루와홍등,식민지시절지어진유럽식건물이공존하는거리에그도시의주민과관광객이어깨를나란히앉아있는모습이다.
얼핏보면무질서해보이지만그어디보다생동감넘치는동남아시아만의매력으로이끌어주는,그런음식들을먹으러가보자.
