이태리 할머니 파스타 : 논나들이 물려주는 이탈리아 가정식 비법 (양장)

비키베니슨

저자:비키베니슨(VickyBennison)

오랫동안시베리아,남아프리카공화국,투르크메니스탄같은곳에서국제개발활동가로일했다.그후‘제대로된한끼식사’에대한생각이늘머릿속을떠나지않았던그녀는본격적으로음식모험기를쓰기시작했다.우연히지인의집에초대되어가정식파스타의매력에빠져든그녀는전문셰프가아닌,평생가족들을먹여온위대한할머니들의살아있는레시피를채집하기위해이탈리아전역을돌아다니기시작한다.펴낸책으로《이태리할머니파스타》,《장소의맛》,《스페인의계절음식》(공저)등이있다.

2014년부터시작한유튜브〈파스타할머니들(PastaGrannies)〉은어느덧100만구독자의사랑을받는유명채널로성장,지금도활발히운영되고있다.〈파스타할머니들〉의공식레시피북인이책은2020년원조레시피를생생하게아카이빙한공로를인정받아미국‘요식업계의아카데미상’으로통하는제임스비어드어워드(JBA)의요리책부문을수상했다.



역자:김현희

대학에서프랑스어와영어를공부하고출판사에서책만드는일을했다.지금은외국의좋은책들을쉽고바른우리말로옮기는일을하고있다.옮긴책으로는프랑스의전설적인셰프폴보퀴즈요리학교의레시피를모은《앵스티튀폴보퀴즈》,영화〈줄리앤줄리아〉의실제모델인셰프줄리아차일드의《프랑스요리의기술》과케이크요리책《레이어드》등이있고,그밖에《이것저것들의하루》시리즈,《언니들의세계사》《사람이되는법》등다수의어린이책이있다.

들어가는글
수제파스타만들기
달걀파스타반죽만들기
듀럼밀반죽만들기
자주묻는질문

1.견과류와허브
로제타할머니의바질소스트로피에
피에리나할머니의크레시아스폴리아타
마우리치오할아버지의페스토알라제노베제
프랑코할아버지와알레산드라할머니의마저럼드레싱을곁들인코르체티
로사할머니의달콤한와인으로맛을낸탈리아텔레
로베르토할아버지의‘털복숭이’탈리아텔레
파스콸리나&마리아할머니의토마토앤초비소스를얹은탈리아텔레
코르넬리아할머니의호두페스토판소티
안젤라할머니의트라파니식페스토부지아테

2.채소
마르게리타할머니의봄채소카바티
마리아할머니의붉은고추로맛을낸라스키아텔리
주세파할머니의토마토소스를얹은마카로네데운자
마리아할머니의브로콜리토마토소스사녜
가이아의토마토소스쿨루르조네
펠리카할머니의튀긴가지를넣은토마토소스바질파스타
마리아루이사&메나할머니의아티초크페투치네
주세피나할머니의마늘토마토소스에버무린피치
루차나할머니의‘가짜라구’소스움브리첼리
라우라할머니의발텔리나피초케리
로자할머니의완두콩을곁들인‘밀짚’과‘건초’탈리아텔레
피나할머니의샬롯소스에버무린쿠르출
마리카의포르치니버섯을곁들인스트라포니

3.콩
아다할머니의탈리올리콩수프
체자리나할머니의피아첸차식파스타와콩
카르멜라할머니의레체산콩을넣은카바텔리리가티
안나할머니의콩크레슈타이엣
에우제니아할머니의프레굴라콩수프
마리아&로자리아할머니의병아리콩파스타수프
레티치아할머니의말린누에콩퓌레탈리아텔레
조반나할머니의붉은강낭콩수프탈리올리니
루이자할머니의병아리콩마나타

4.감자와뇨키
도메니카할머니의라비올레디발레바라이타
도메니카할머니의토마토소스감자뇨키
퀸티나할머니의병아리콩뇨케티
셀비나할머니의뇨키콘살시체
올가할머니의카네데를리
주시의토마토소스은둔드리
루차할머니의빵가루완자를곁들인사녜
로자할머니의시금치리코타뉴디

5.해산물
라켈레할머니의갑오징어순대와카바텔리
리나할머니의참치,아티초크,새우타쿠나
로제타할머니의정어리파스타
베아트리체할머니의해산물보리마카로니
반다할머니의새우탈리올리니
로자할머니의염장대구와칠리페퍼로맛을낸마카로니
테레자할머니의홍합마리타티파스타

6.육류
프란카할머니의볼로냐풍클래식라자냐
알바할머니의라구소스탈리아텔레
토니나할머니의집시소스에버무린가르가넬리
파스콸리나할머니의오븐에굽는타란토식라자냐
안젤리나할머니의닭간스튜를올린파파렐레
베네데토할아버지의멧돼지라구소스파파르델레
이다할머니의그레이비를끼얹은타야린
실바나할머니의무젤로식감자라비올리
도리아나할머니의판체타로맛을낸파로탈리올리니
에밀리아할머니의기타로만든스파게티와미니미트볼
비올레타할머니의새끼염소라구소스마카로니
루차할머니의살라미와호스래디시로맛을낸라스키아텔리
체자리아할머니의치킨로리기타
반나할머니의치치오네두스와양고기라구소스
루차&카테리나할머니의미트볼파스타

7.국물파스타
스톡(보르도)
마리아할머니의카펠레티수프
지젤라할머니의스폴리타로르다
크리스티나할머니의토르텔리니수프
사라할머니의파사텔리수프
지나할머니의파르마식미트라비올리
안나할머니의공작부인의달팽이파스타
벨리아할머니의카펠레티수프

8.라비올리와토르텔리
반다할머니의호박카펠라치
모니카할머니의리코타치즈와레몬을품은바구니파스타
주시할머니의바르바리가카존첼리
레온디나할머니의쐐기풀토르텔리
클라우디아할머니의허브토르텔리
마리아할머니의라비올리인카차티
이다할머니의아뇰로티델플린

감사의말
내가만난이탈리아할머니들
요리상세목차
주석
찾아보기

제임스비어드어워드요리책부문수상,
100만유튜브채널〈파스타할머니〉의공식요리책

이탈리아사람들에게최고의요리사를물으면하나같이자신의논나(할머니)라답한다고한다.그들에게할머니의손맛이살아있는파스타는우리로치자면따뜻한집밥과도같다.『이태리할머니파스타』는저자가할머니들이평생가족을위해차려온파스타요리법을널리알리고전통을잇자는사명감으로시작해지금은100만구독자를확보한유튜브채널〈파스타할머니(PastaGrannies)〉의공식요리책으로,미국‘요식업계의아카데미상’으로통하는제임스비어드어워드(JBA)의요리책부문을수상했다.

이탈리아전역에서집집마다전해져내려오는
75가지원조레시피를모았다

할머니들이자신의할머니,혹은어머니에게물려받아조금씩변형해온파스타레시피는지역마다,집집마다특색을지닌다.『이태리할머니파스타』에는라자냐나뇨키,마카로니등우리에게도친숙한클래식파스타는물론이고,‘공작부인의달팽이파스타’처럼생소한것까지총75가지집밥레시피가빼곡하게실려있다.생면을직접반죽하고미는것부터남은재료를처리하는방법,추천하는제철식재료를구하기어려운경우대안들도친절히안내하고있다.

재료나도구를다갖추지않아도괜찮아,
있는걸로유연하게만드는집밥레시피의묘미!

할머니들의넉넉한인심처럼이책은엄격하고복잡한레시피대신바로적용할수있는실전팁들로가득하다.당연히생면을쓰면좋지만건파스타를사용할경우어떤제품을골라야할지,너무많이만들어남은파스타는어떻게재활용할지,파스타가익었나알아보는가장간단하고확실한방법은무엇인지등할머니들의노하우는끝도없다.일반적인요리책과달리가스를아끼기위해파스타를삶을때작은냄비를추천하는등낭비를싫어하는할머니들의현실적인면모를발견하는것도이책의숨겨진매력.

소장가치200%의아름다운장정과매혹적인사진,
그리고할머니들의흥미진진한뒷이야기

도입부의아름다운문장들은이탈리아의풍경을절로떠올리게하며,할머니들이들려주는인생이야기는마치한편의소설같다.자연친화적인집과주방,직접가꾼텃밭에서갓따온싱싱한재료,맞춤옷처럼오랜시간할머니들의손에익은요리도구들을찍은사진은사진집을연상케한다.소박하면서도따뜻한레시피들을따라하다보면근사한이탈리아집밥을생생하게경험할수있다.다양한파스타레시피이면에있는할머니들의요리에대한열정과가족에대한애정,각자의특별한인생이야기에빠져보자!