매머드스테이크,백조구이,채소파이...
신기하고특별한인류의밥상을엿보다.
음식은한사회의토대이자공동체결속의수단이었으며,권력과무자비한계층성의반영이자끝내지켜야했던민족자산이기도했다.근대에와서이음식은정치성을띠기도했고시민불복종의도구로활용되기도했다.인류사의가장암울한장면은먹을것의부재로부터발생했지만그러한시대가지나고나면과도한미식의시절이심심찮게이어졌다.이처럼인류에게무엇을먹는다는것은한편으로는즐거움이기도하지만쓰라린기억이자현실도피이며아련한그리움을유발하기도한다.
《인류가차린식탁WieIsstManEinMammut?》의저자는고대바빌론사람들의냄비속을들여다보고,로마인의식탁에도앉아보고,중세의보양수프도후루룩마셔본다음분자요리라고부르는해체완두콩스튜의맛도느끼면서이들음식이모두그시대를반영하는산물이며특정시대사람들을추동하는힘이되었다는사실을알려준다.
출간의의및특징
인류사를관통하는50가지미식산책
고대이집트에서는파라오의사후를위해어떤것을미라로만들어서무덤에넣었을까?로마의검투사들은고기대신주로어떤음식을먹으며목숨을건결투에참여했을까?중세초기서로모르던사람이함께식사한다는것은어떤의미였을까?인도의커리가지금처럼매운맛을갖게된것은누구의영향이었을까?실제로는끔찍한맛으로알려진백조구이가1650년대유럽상류사회에서인기를끌게된이유는무엇일까?
음식은한시대를정의하는대표적인산물이다.처음에는그저생존을위해가장실존적인욕구처럼보이기도하지만자세히들여다보면시대상을반영하는다채로운목소리를지닌놀라운메뉴가된다.《인류가차린식탁》은1만년인류의음식역사를연대기순으로살펴보는여정으로서각각의음식이중요한역사적순간마다어떤의미를지니는지해박한지식과유머를곁들여설명한다.
신기하고특별한음식속역사한장면
1951년뉴욕의익스플로러클럽(ExplorerClub)은더루스벨트호텔에서개최한만찬연회에서25만년동안얼음속에잠자고있던매머드스테이크를메뉴에올렸다고주장했다.그러나나중에스테이크의DNA를분석한결과,실제로매머드가아닌바다거북이었음이밝혀지면서해프닝으로끝났다.아주오래전인류가실제로매머드를사냥해서어떻게요리했는지,고기맛이어떠했는지는인류사의비밀로아직남아있다.
로마시대의유명한집안잔치에는상상불가의창작요리가식탁에오르곤했는데대표적인사례로구운멧돼지의배속에살아있는새들을숨겨놓았다가손님들을놀라게만들곤했다.중세는기적과마법에대한믿음이강하게소용돌이친시대였는데약초에함유된마술에가까운힘은보양수프등의레시피에영향을미치기도했다.
19세기말프로이센은먹을거리가넘쳐났으며제국의총리인비스마르크에대한숭배가절정에달해비스마르크오크,알라비스마르크,비스마르크청어등다양한먹을거리에그의이름을갖다붙였다.
영국의BBC는창립초창기프랑스의요리사마르셀불레스탱을초빙하여생방송프로그램을만들었는데그때만든음식이바로달걀,버터,소금만으로요리하는오믈렛이었다.진정한능력은가장단순한것에서드러나는법이었기때문이다.
밥을함께먹는다는것은인간의삶을떠받치는근본토대다.이런사실은코로나로인한전면봉쇄가시행되는동안예전보다더뚜렷해졌다.대부분집안에서살아갈수밖에없게되자사람들은팬데믹속에서하나가되어다시식탁곁으로돌아왔다.
