브리오슈 : 하나의 반죽으로 완성하는 33가지 레시피- one base 1

윤문주

저자:윤문주(르봉마리아쥬오너셰프)
자신만의제빵철학을담은브랜드블랑제리11-17을시작으로현재르봉마리아쥬123호점,동해제빵소,동해당을운영하고있다.카카오콜렉티브랩(CacaoCollectiveLab)멤버로활동하는한편,베이커리컨설팅과전문교육,제과제빵대회의심사와기술지원등을통해후학양성과국내제빵산업의발전에도힘쓰고있다.
그가가장중요하게생각하는것은화려한유행보다오랫동안사랑받는빵이다.뛰어난기술을바탕으로하면서도한국인의입맛과식문화에자연스럽게어우러지는맛을끊임없이연구하며,오랜시간고객에게꾸준히선택받는제품을만들어왔다.좋은빵은만드는기술에만머무르지않고사람들의일상속에자연스럽게스며들어야한다는믿음으로오늘도새로운제품을개발하고있다.
현장에서검증된레시피와체계적인생산시스템을바탕으로매장운영과제품개발을함께이어오며,하나의반죽으로다양한제품을구현하는가능성을꾸준히연구하고있다.이책에는그동안현장에서쌓아온경험을바탕으로누구나실용적으로활용할수있는브리오슈의원리와응용노하우를담았다.
@yunmunju@lebon.mariage

INTRODUCTION.브리오슈,기본부터이해하기
1.브리오슈의이해
2.브리오슈를구성하는재료들
3.브리오슈를만들기위한장비와도구들
4.브리오슈가완성되는과정

PREPARATION.브리오슈반죽만들기
1.클래식브리오슈반죽
2.콩페이스트를더한원베이스브리오슈반죽
①플레인
②초콜릿
③말차
3.쌀겔을첨가한브리오슈반죽

CLASS1.브리오슈식빵
1.플레인브리오슈식빵
2.초콜릿브리오슈식빵
3.말차브리오슈식빵

CLASS2.브리오슈크림빵
1.밤크림브리오슈
2.초콜릿크림브리오슈
3.말차크림브리오슈
4.레몬크림브리오슈
5.라즈베리크림브리오슈

CLASS3.브리오슈조리빵
1.잠봉루꼴라브리오슈
2.데리야끼치킨브리오슈
3.모르타델라부라타치즈브리오슈
4.바질느타리버섯브리오슈
5.토마토페퍼로니브리오슈

CLASS4.브리오슈번샌드위치
1.에그샐러드번
2.세이보리연어번
3.스파이시에그포테이토쉬림프번
4.바질라페잠봉번
5.치폴레치킨번
6.퐁듀소시지번

CLASS5.한국식브리오슈
1.밤팥앙금빵
2.땅콩소보루빵
3.초코소라빵
4.흑임자고구마브리오슈
5.쪽파크림치즈볼
6.카레고로케
7.부추고로케

CLASS6.브리오슈스페셜
1.브리오슈브레산
2.피칸시나몬롤
3.초콜릿바브카
4.브리오슈퀸아망
5.브리오슈푀이테
6.캐러멜토스트
7.프렌치토스트

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