이르마S.롬바우어,매리언롬바우어베커,이선베커,존베커,메건스콧
저자:이르마S.롬바우어
1877년미주리주세인트루이스에서태어났다.1899년변호사이자정치가인에드거롬바우어와결혼해세자녀를낳았다.결혼후30여년간이르마롬바우어는요리솜씨나요리저술가로서명성을떨치기보다는남편의정치적동료이자사교계명사로서이름을날렸다.그러다1930년남편이세상을떠나고대공황을겪으면서재정적어려움에처했고,이르마는생계를이어나갈수단으로요리책을출간했다.그것이바로1931년에초판3000부를자비로출간한『조이오브쿠킹』이다.이후이책은개정판출간을거듭하며큰성공을거두었고그로부터100년가까운세월이흐르는동안미국주방의바이블로자리잡았다.
저자:매리언롬바우어베커
저자:이선베커
저자:존베커
S.롬바우어의증손자이며오리건주포틀랜드와신시내티에있는베커가족의집을오가며어린시절을보냈다.아버지이선베커의즉흥적인요리스타일과세계요리및향신료에조예가깊었던어머니의영향을받아음식과요리에대해끝없는호기심을지니고있다.
저자:메건스콧
2010년부터『조이오브쿠킹』의개정판작업에참여했으며이때존베커를만나블루치즈라는공통관심사를통해즉시의기투합했다.메건은노스캐롤라이나에서농장을운영하는가정에서자라며요리수업을받기시작했고,어머니와할머니를비롯한선조대대로내려오는조리방법을익혔다.메건은『조이오브쿠킹』개정판작업에참여하면서음식을전문으로다루는홍보대행사의요리부문이사로재직하고있다.
역자:구계원
서울대학교식품영양학과,도쿄일본어학교일본어고급코스를졸업했다.미국몬터레이국제대학원에서통번역석사과정을수료하고,현재전문번역가로활발히활동하고있다.옮긴책으로는『매직워드』『조용한희망』『최전방의시간을찍는여자』『충돌하는세계』『열두가지레시피』『옆집의나르시시스트』『술취한식물학자』『아무도대답해주지않은질문들』외다수가있다.
감사의말
2019년개정판발간에부쳐
시작하기에앞서
영양과식품안전
손님대접과메뉴
요리의효율성향상
음료
칵테일,와인,맥주
전채요리와오르되브르
육수와수프
샐러드
샌드위치,타코,부리토
달걀요리
과일
채소
파스타,국수,덤플링
곡물
갑각류
생선
가금류와야생조류
육류
사냥감과그외의야생동물고기
스터핑과캐서롤
짭짤한소스,샐러드드레싱,양념장,혼합양념
빵과커피케이크
팬케이크,와플,도넛,프리터
파이와페이스트리
케이크와컵케이크
쿠키와바
아이싱,필링,프로스팅,달콤한소스
디저트
아이스크림과프로즌디저트
사탕과당과류
식품저장과보관
병조림
잼,젤리,프리저브
피클
염장,건조,발효
재료자세히이해하기
조리방법과기술
참고문헌과자료
옮긴이의말
찾아보기
★★★100년가까운역사!4600여개레시피!전세계2000만부판매!
모든기록이전설이라할만한기념비적인요리책★★★
모든가정의주방에‘요리의즐거움’을!
가정요리사들의영원한동반자가되어줄단한권의책
『조이오브쿠킹』은가정요리분야의고전이자전설에가까운책으로불린다.1931년이르마롬바우어(IrmaS.Rombauer)가『조이오브쿠킹』의초판3000부를자비로출판한이후거의100년에가까운세월이흐르는동안이책은미국가정의주방에서바이블로자리잡았다.지금까지전세계2000만부이상판매되어미국에서가장많이팔린요리책으로손꼽히며,미국가정의주방에깊이스며들어할머니가어머니에게,어머니가다시자녀들에게손때묻은이책을대대로물려주는것으로유명하다.
오래된역사만큼『조이오브쿠킹』이가정요리분야에끼친영향력도대단하다.이책의원작자인이르마롬바우어는줄리아차일드,마르첼라하잔등과더불어미국에수준높은요리를알리고대중화하는데앞장섰던요리책저술가의‘원조’격에해당한다.1931년초판출간이후지금까지총아홉번째개정판이출간되었고,원작자이르마롬바우어의작업은그의딸매리언롬바우어베커가물려받은이후,매리언의아들이선베커를거쳐지금은4대째에해당하는존베커와그의아내메건스콧이개정판출간작업을이어가고있다.
한손으로들기조차어려운크기와무게만으로도압도하는『조이오브쿠킹』은기존에수록된4000개이상의인기레시피를수정및보완하고여기에600개이상의새로운레시피를추가하여전체4600개이상의레시피를담은초대형요리책으로탄생했다.『실버스푼』『프랑스쿡북』『소금지방산열』등양질의해외요리책을한국어판으로꾸준히소개해온요리책출판의명가세미콜론이이번에도원서의품격을고스란히간직한만듦새로『조이오브쿠킹』의한국어판을국내에선보인다.한국어판은원서의내용과정통성을유지하되한국독자의편의를고려해외적으로는판형을더크게제작했으며,내적으로는미국식도량형을미터법단위로변환하고모든레시피제목과용어의번역에서한국독자들에게좀더직관적으로다가갈수있도록세심한노력을기울였다.
인간이섭취할수있는거의모든재료에대한총망라!
검증된레시피,실패하지않는요령부터재료및조리법에대한정보까지,
평생곁에두고언제든꺼내볼,전무후무한요리백과사전
『조이오브쿠킹』에서다루는요리의영역은그야말로방대하다.미국가정에서또는외식업계에서자주접하는요리뿐만아니라세계여러나라의대표적인요리를두루다루고있으며,프랑스와이탈리아요리를비롯한서양요리의전통을자세히소개한다.또한미국과지리적으로가까운멕시코요리를상당수소개하는동시에한국,중국,일본및동남아시아요리와중동지방의요리에도지면을할애하고있다.
코스요리의순서에따라살펴보면,이책에서는음료부터시작해전채요리와오르되브르,수프,주요리,디저트에이르는항목까지모두다루고있다.또한음식의재료로구분해보면채소와과일,달걀,곡물,갑각류와생선,가금류와육류,사냥감과야생동물에이르기까지인간이섭취할수있는거의모든재료에관해설명하고있다고해도과언이아니다.여기에빵과케이크,파이,페이스트리등베이킹카테고리에속하는다채로운요리들을소개하고있으며,사탕과아이스크림,소스와양념,잼과프리저브,피클과병조림등단독으로즐기거나요리의조연으로활약하는다양한항목에대해서도빠짐없이다룬다.
이책에서는이르마롬바우어가1930년대중반에고안한‘작업별기술방법’에따라레시피를소개하고있다.이는재료소개와요리설명을결합해자연스럽게레시피를따라조리할수있도록구성한방식이다.요리과정에대한설명은처음부터끝까지이야기를따라가는형태로기술했으며독자는요리설명과재료목록사이를왔다갔다할필요없이한눈에파악할수있다.
상당한두께와글자로가득한빽빽한지면때문에언뜻복잡한책이라는인상을받을수도있지만,조금만들여다보면이책의명쾌한구성을확인할수있다.먼저각장과항목의주제및재료에대한깊이있는배경설명을제시한후,이어서해당재료를활용한대표요리의레시피와응용레시피를실었다.각레시피의설명에서필수가아닌취향에따라추가하는선택재료는괄호()에넣어표시하고,화살표(？)와함께제시한내용은‘실패하지않는요령’을나타내며,고지대에서조리할경우에참고할수있도록기호(▲)를붙여구분했다.
또한책의곳곳에삽입되어있는400컷에달하는도판은사진보다더정교하고명료해독자의직관적인이해를돕는다.한국에서다소생소한개념이나재료가등장할때마다200여개의옮긴이주가바로연결되어있어따로찾아보는번거로움을최소화했다.식품영양학을전공한역자의해박한지식과섬세한배려가더욱빛을발하는대목이다.여기에챕터가바뀔때마다시선을사로잡는강렬하고아름다운페이퍼커팅아트를감상하는재미는덤이다.
오랫동안사랑받아온전통레시피에
새로운재료와최신요리법을반영한완벽한요리책
『조이오브쿠킹』은역사가오래되었다고해서전통적인내용만을고수하지않는다.원작자이르마롬바우어의증손자인존베커와그의아내메건스콧은『조이오브쿠킹』의최신개정판을능력이닿는한최고의결과물로만들기위해전력투구했음을발간사에서밝히고있다.이들은2010년부터『조이오브쿠킹』의개정작업에본격적으로착수해이전개정판들을면밀히검토하기시작했으며,수천여개의레시피테스트를포함해레시피의‘계보’연구,집안대대로내려오는문서의정리및검토,오랜애독자들과의소통등을통해기존책의앞표지부터뒤표지에이르기까지속속들이파악하는선행작업을거쳤다.그런다음과거개정판들의장점을극대화하고단점을보완하는접근방법을세우고요리에대한깊은애정을바탕으로과거와현재사이에서적절한균형점을찾는작업을시도했다.그리하여9년이상걸린레시피테스트및5년에걸친구상,연구,집필로이번개정판이탄생하게되었다.
존베커와메건스콧은이번개정판을위해600개이상의새로운레시피를개발해추가했고,오늘날가정요리사가활용할수있는새로운재료와요리법을반영하기위해모든장과항목을업데이트했다.이들은『조이오브쿠킹』에서오랫동안사랑받아온전통레시피들을끊임없이검증하고연구하고개선하는동시에새로운요리,현대적요리법,오늘날직거래장터와대형마트에서접할수있는재료에대한포괄적인정보까지빼놓지않았다.존베커와메건스콧은이번개정판이“과거와현재를잘녹여냄으로써유려하고유용한정보를제공하며,한발짝더나아가독자들에게영감을줄수있기를바란다.”고말한다.
영양,식품안전,손님대접,요리효율,조리방법,기술까지
주방에서일어나는‘모든일’에대한‘모든것’!
『조이오브쿠킹』이100년가까이미국가정의주방에서바이블로자리잡을수있었던것은무엇보다도이책이가정에서요리하는사람들을위해집필되었기때문이다.이책의원작자이르마롬바우어역시전문요리사로먼저이름을떨친것이아니었다.남편이세상을떠나고대공황을겪으면서경제적어려움에처했고생계를이어나갈수단으로출간했던이책이크게호응을얻으면서이르마롬바우어는가정요리의대모로,『조이오브쿠킹』은가정에서요리하는모든이들이항상동반자처럼곁에두고참고하는책으로널리알려졌다.
물론방대한레시피와정보의양에서부터『조이오브쿠킹』이다른요리책과크게차별화되지만,이책은단순히수많은레시피를모아놓은요리책이아니다.1960년대부터『조이오브쿠킹』의저자들은검증된레시피뿐만아니라다양한영역의요리에대한신뢰할만한정보를제공하기위해노력해왔다.레시피를따라요리하다가독자들이품을법한의문점을최대한예상하고이에대한답변을찾을수있도록전문가의견해를들어충실히설명하고있으며,이는개정판을거듭할때마다더욱견고하게지켜나가고있는부분이다.이번개정판에서도존과메건은작은것도허투루넘기지않고비전문가가품었을법한의문을던져보면서경험이많지않은가정요리사의관점을항상최우선으로고려했다.
이외에도몸에더좋은식사를위한전략,조리대씻고살균하기,식품보관과저장하기,손님대접의매너와격식,한꺼번에만들어서일주일내내먹기,비용절약하기,음식물쓰레기줄이기및찌꺼기활용하기등요리의처음부터마지막까지의모든과정을아우르며친절하고재치있는설명으로주방에서일어나는‘모든일’에대한‘모든것’을빠짐없이아우른다.먹다남은음식과당근꽁다리를활용하는방법까지알려주는친근함은시대와국경을초월하여마치우리네할머니,어머니와크게다르지않다.
이책의저자들이가장강조하는지점이바로여기에있다.요리배우기는각가정의주방에서시작되며,이책은가정요리사의손으로,가정요리사를위해집필되었다는것이다.『조이오브쿠킹』은독자들이요리라는행위에더욱자신있고편안하게접근할수있도록,모든요리하는사람에게힘이되어주는것을목표로삼으면서그명성을이어왔다.이책이독자들의책장에꽂혀있는유일한요리책이든,여러요리책가운데하나이든,『조이오브쿠킹』은거의100년에걸쳐가정요리사들에게필수적이며신뢰할만한지침서역할을해왔다.이번개정판역시그전통을이어갈것이다.