“이토록잘정리된일본위스키책은
아마존을밤새뒤져도쉽게찾기힘들것이다.”
_조승원(유튜브〈주락이월드〉진행자)
2023년,일본위스키역사가100년을맞았다.‘일본하면사케’라는이미지가강하지만,일본은스코틀랜드,아일랜드,미국,캐나다와함께‘위스키5대강국’으로,2020년에는위스키가수출액271억엔을기록하며20년만에사케를따돌리고일본을대표하는1등술의자리에다시올랐다.일본전체농림수산물과식품수출액순위에서도1위가리비에이어2위를차지했을정도이다.이처럼세계적인인기를끌고있는일본위스키지만,지금껏국내에서일본위스키를다루는책은출간된적이없다.국내최초‘버번위스키’전문서적을펴낸싱긋출판사가,이번에는국내최초일본위스키책『일본위스키100년의여행-오늘은일본위스키를마십니다』를펴냈다.전NHK서울지국기자인저자김대영은위스키전문블로그'에드몽위스키'와페이스북‘위스키러브’를운영하는‘위스키러버’이다.기자정신과위스키러버의영혼을담아,일본최북단홋카이도부터최남단오키나와까지,오래된증류소부터신생증류소까지,모두22곳의증류소를직접탐방하고취재하여한권의책으로담아냈다.
“이책에는100년역사를지닌일본위스키의과거와현재는물론미래에대한조망까지담겨있다.이토록잘정리된일본위스키책은아마존을밤새뒤져도쉽게찾기힘들것이다.게다가이런책을영어나일본어가아닌한국어로읽을수있다는사실만으로도나는감격스러울따름이다.”
_조승원(『스카치가있어즐거운세상』,『버번위스키의모든것』저자)
세계의앞선위스키제조기술,일본인의자질과일본에서재배한원재료,
그리고자연환경이더해진것이일본위스키이다
일본위스키는스카치위스키와타케츠루마사타카에게서시작되었다.‘일본위스키의아버지’로불리는타케츠루마사타카가지금으로부터100여년전스코틀랜드에서배워온위스키제조기술이그시작이기때문이다.그뿐만아니라1923년에시작되어100년역사를맞은산토리위스키,2024년에창립90주년을맞는닛카위스키,그뒤를바짝따르는혼보주조위스키의역사에도타케츠루마사타카가있는것은물론,일본위스키의1차붐이사그라들고침체기에있던시기,NHK아침드라마〈맛상マッサン〉으로타케츠루의이야기가그려지면서일본에위스키붐이다시일기시작했고이는전세계적인붐으로확산됐다.그렇게타케츠루마사타카에의해시작된일본위스키는세계의앞선제조기술에일본인의자질과일본에서재배한원재료,일본의자연환경을더해‘재패니즈위스키’로세계위스키시장에우뚝섰고,‘일본위스키100년’을맞은2023년에는일본내위스키증류소가100곳을넘겼다.
“일본위스키의세계적인인기는어디에서온것”이며“일본위스키가당면한과제는무엇이고이를어떻게해결해나갈것인”지,“이책을통해여러분과함께이야기나누고싶다”고서문에서밝혔듯이,저자는이책을통해일본위스키100년의역사와함께현재의일본위스키를이끌어나가고있는증류소와관계자들을취재한현장감있는내용을바탕으로,일본위스키의과거와현재를들여다보는것은물론미래까지조망한다.
100년의위스키역사를가진일본은스코틀랜드와미국을따라위스키를만들어온셈이다.그러나단순히따라하는데그치지않았다.몰트분쇄부터숙성까지위스키제조전반에걸쳐일본환경에맞춰발전시켜왔고,2019년에는세계최초로‘주물증류기’도개발했다.또한,일본산참나무‘미즈나라’로만든오크통을스코틀랜드증류소나블렌디드위스키의피니시에쓰는게더이상특별한일이아닐정도다.(25쪽)
“인생은여행입니다.
인생여행중에위스키를즐기는여행도함께했으면좋겠습니다”
위스키증류소는크게다섯시기로분류해실었다.①2차세계대전발발전에만들어진산토리(야마자키,하쿠슈,치타)와닛카(요이치,미야기쿄)의증류소②전쟁후에생겨난위스키증류소(마르스,아사카,사부로마루,후지고텐바)③일본크래프트위스키의시작을알린치치부증류소④치치부증류소의성공이만든1차크래프트위스키붐(앗케시,가노스케,가이아플로우,나가하마)⑤위스키수출증가가만든2차크래프트위스키붐(니가타,니세코,신도,요시다덴자이,가무이,고모로)등각시기에생겨난위스키증류소들을소개한다.
일본위스키제조과정과100년전일본에서최초로위스키를만들게된이야기는물론이고,일본주세법의변화를정리하여일본위스키의흥망성쇠가한눈에보이도록하였다.또한일본위스키의오늘을함께견인하고있는위스키제조설비제작회사(미야케제작소)와오크통제작회사(시마다목재),일본독립병입위스키회사(T&T도야마)등을소개함으로써독자들이‘일본위스키산업’을보다폭넓게들여다볼수있도록했다.이와함께일본에서위스키증류소못지않게많이생겨나고있는럼증류소도한곳함께소개하고,마지막으로일본의각종위스키이벤트정보를담았다.
또한증류소를탐방하며증류소근처에서만난맛집과별미소개도빼놓을수없으며,증류소내에세워진증류기모양사당,오크통에서온천물이흘러나오는야외족욕탕,신과인간의결계를의미하는‘시메나와’를매어둔증류기,폐터널과폐교심지어는컨테이너까지활용한이색숙성고등,일본증류소에서만볼수있을듯한독특한풍광들도소개하고있어서,‘일본위스키여행’을더욱즐겁게만들어준다.
‘이챠리바쵸-데-いちゃりばちょで’(…)이말은“한번만나면형제”란뜻으로,“모든인류는형제니까사이좋게지내자”라고넓게해석할수있다.
우리나라는그동안소주,맥주,막걸리를편애해왔다.전세계에는위스키,럼,테킬라,아가베,진,칼바도스,코냑,시드르,와인등등소주와맥주의형제들이아주많은데이들을등한시했다.이제부터라도이술들에사랑을주고,모두가사이좋게지냈으면좋겠다.
모든술은형제니까사이좋게지내자!(458쪽)
