땅끝마을 임선생의 건강한 매일 반찬 (조선왕조 궁중음식 기능 이수자의 손맛이 담긴 건강 반찬 142)

땅끝마을 임선생의 건강한 매일 반찬 (조선왕조 궁중음식 기능 이수자의 손맛이 담긴 건강 반찬 142)

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Description
19만 유튜브 구독자가 인정한 [땅끝마을 임선생]의
제철 재료 본연의 맛을 담은 건강한 매일 반찬
누구나 가족과 함께한 따뜻한 밥상에 대한 기억 하나쯤은 지니고 있을 것이다. 그래서 그 추억의 맛을 기억하기 위해 직접 요리를 시도해보거나 맛집을 찾아다니기도 한다. 음식은 이렇게 기억을 담고 이야기를 전하며 사람을 이어주는 중요한 매개체 역할을 한다.

‘음식이 주는 힘’을 몸소 느끼며 19만 유튜브 구독자들과 꾸준히 소통해온 〈땅끝마을 임선생〉이 이번에 제철 재료 본연의 맛을 담은 건강한 매일 반찬 레시피를 묶어 한 권의 책으로 펴냈다. 일상에서 접하는 집 반찬 하나하나가 주는 위로와 기쁨을 나누고 싶은 마음에서 이번 책을 집필하게 된 작가는 조선왕조 궁중음식 기능 이수자로 바쁜 현대인들이 쉽게 따라 하며 간편하게 건강한 집밥을 즐길 수 있도록 다양한 조리법을 활용한 매일 반찬 레시피 142가지를 알차게 담아냈다.
저자

임승정

저자:임승정
이학박사인저자는국가무형유산‘조선왕조궁중음식’기능이수자이다.
전주대학교에서겸임교수및강사로강의한바있으며,
현재19만구독자를보유한유튜브채널〈땅끝마을임선생〉을운영하고있다.
궁중음식연구원이사이자해남전통음식연구원원장으로
전통음식의가치를보존·연구하고있다.

유튜브_땅끝마을임선생

목차

머리말
시작하기전에
자주사용하는도구
자주사용하는양념
비법육수및달걀지단부치는법
재료손질및보관법
재료별써는법
개량법

Part1무침&겉절이
콩나물무침
오이생채
두릅회무침
가지나물
무생채
오징어냉채
멸치쪽파무침
노각무침
도라지생채
숙주나물
골뱅이무침
도토리묵무침
황태초무침
양념꽃게장
오징어마늘종무침
꼬막회무침
배추겉절이
청경채겉절이
상추겉절이
봄동겉절이
부추겉절이

Part2조림&찜
콩자반
무조림
우엉조림
갈치조림084
오징어조림
깻잎조림
멸치두부조림
전복조림
소고기장조림
꼬막장조림
달걀찜
꽈리고추찜
부추콩가루찜
자반고등어찜
황태닭찜
황태찜

Part3볶음&구이
마늘종볶음
진미채볶음
고구마줄기볶음
들깨머위나물
무나물
우엉잡채
건새우볶음
고추장멸치볶음
잔멸치볶음
어묵잡채
죽순볶음
말린도토리묵볶음
애호박볶음
약고추장
애호박양념구이
가지구이
황태찹쌀양념구이
닭불고기
불고기
돼지불고기
더덕구이
오삼불고기
황태간장양념구이
채소두부부침
명란달걀말이
김달걀말이

Part4김치&장아찌
배추김치
청경채김치
얼갈이김치
고들빼기김치
갓김치
오이소박이물김치
솎음무김치
골곰짠지
알마늘장아찌
더덕장아찌

Part5국·탕&찌개·전골
콩나물무국
소고기미역국
소고기무국
미역오이냉국
콩나물냉국
콩가루쑥국
황태국
배춧국
오징어무국
김치콩나물국
어묵국
황태해장국
육개장
닭개장
매생이국
들깨감자탕
민어맑은탕
버섯매운탕
두부된장찌개
감자고추장찌개
오이고추장찌개
애호박두부찌개
콩비지찌개
두부전골
낙지전골

Part6명절음식&전·적
도라지나물
고사리나물
시금치나물
김치산적
파산적
황태전
해물완자전
낙지호롱
오곡밥
약식
잡채
버섯잡채
녹두전
애호박채소전
마른오징어전
감자전
고추장떡
쑥콩전
봄동전
달래전
애호박전
콩빈대떡
연근전
해물파전
도토리묵전
청포묵전
굴적
두릅적

Part7별식
잣우유죽
소고기버섯죽
북어보푸라기
토마토카레덮밥
가지밥
콩나물밥
채소달걀피자
궁중떡볶음
곤드레나물밥
고추잡채
배추만두
묵사발
엄나무순김밥
소고기김밥
들깨우엉떡국
전복볶음

출판사 서평

쉽다!재밌다!건강하다!
조선왕조궁중음식기능이수자의손맛을담은정갈한매일반찬
<땅끝마을임선생의건강한매일반찬>은제철재료를사용한건강하고맛있는전통음식을중심으로구성하였다.일반적으로전통음식이라고하면재료와조리법이까다롭다는인식이있다.하지만책속레시피들은우리가일상에서쉽게접하는메뉴와조리법들로구성되어있다.조선왕조궁중음식기능이수자인작가는계절에맞는신선한재료로만든음식은맛뿐만아니라우리몸과마음을가장잘돌보는방법이라고강조하며,바쁜일상에서도쉽게따라할수있는레시피를중심으로간단하게정리하였을뿐만아니라집반찬이지만그속에담긴의미와정성까지함께전달하고자했다.

무침,볶음,조림등조리법에따른매일반찬과명절음식및별식까지
조리법에따라재료본연의맛과추억을담은집반찬142가지
이책은조리법에따라총7개의파트로구성되어있다.무침&겉절이,조림&찜,볶음&구이와김치&장아찌,국·탕&찌개·전골,명절음식과별식에이르기까지재료에따른다양한조리법과쉽고간단한레시피142가지를과정사진과함께상세하게소개하고있다.더불어요리의기본이되는비법육수만드는법과각각의재료별손질법,작가의노하우를담은임선생TIP까지요리왕초보도쉽게따라만들수있도록아낌없이보여주고있다.

엄마의손맛으로따뜻함에건강함까지담아낸<땅끝마을임선생>의소박한가정식
일상에서자주접하는소박한가정식이삶의어느순간엔추억으로소환되는경우를우리는종종마주하게된다.작가는제철재료로만든맛있고건강한음식이독자들에게작은행복과소중한추억이되기를바란다고했다.그런작가의마음이고스란히담긴<땅끝마을임선생의건강한매일반찬>은단순한반찬요리책을넘어독자들의식탁에엄마의손맛과건강함을전해줄것이다.