푸드&와인 페어링 쿡북 (양장)

정리나,백은주

저자:정리나
글로벌럭셔리브랜드들이사랑하는푸드디렉터.미쉐린셰프,소믈리에,믹솔로지스트,플로리스트들과협업하며음식과관련된다양한프로젝트를기획하고진행하고있다.매일와인을마시는와인애호가이면서현재청담동에서와인다이닝바비놀로지(VINOLOGY)를직접운영하고있다.저서로는《오늘,양식하다》,《맛있는샐러드는드레싱에서부터》,《모두의올리브》가있다.
인스타그램@lenas.table

저자:백은주
와인교육가.부르고뉴대학교에서와인양조를전공하고경희대학교에서외식경영학박사학위를취득했다.부르고뉴의도멘드라부즈레,루뒤몽그리고샤토몽투스등여러도멘에서포도재배및와인양조등의경험을쌓고귀국하여,현재와인교육가및와인전문심사위원으로활동하고있다.저서로는《부르고뉴와인》이있으며,역서로《더와인바이블》(공역),감수도서로《와인테이스팅노트따라하기》가있다.
인스타그램@baikeunjoo

1장음식과와인페어링의기초

1.음식과와인페어링을시작하기전에

2.음식과와인페어링어떻게접근해야할까?
마리아주,까다롭고어려운길
와인이먼저냐,음식이먼저냐

3.페어링의기본:음식과와인의맛을끌어내는3가지방법
방법1)정해진짝은따로있다고?로컬메뉴를알아본다
방법2)유유상종,비슷하면잘어울린다
방법3)대비효과를활용하자
유사?대비?당신의기준은무엇인가

4.정답은없다,번거로움에서찾는즐거움

이책에서구분한와인의종류와특징

2장와인과잘어울리는요리

1.스파클링와인과어울리는요리
봄두릅크림치즈브루스케타
명란감자감바스
애호박새우젓파스타
들기름간장달걀프라이
미나리감자뢰스티
파르마지아노치즈칩
김플레이트
[칼럼]만원의행복,편의점음식과와인페어링

2.화이트와인과어울리는요리
라이트보디화이트와인과어울리는요리
방풍나물,사과,부라타치즈삼합
달래장들기름냉파스타
스페인식꽈리고추볶음
돼지고기마늘종라이스페이퍼말이
브리치즈곰취쌈밥

아로마틱화이트와인과어울리는요리
고수화전
5분완성문어감자스테이크
공심채항정살볶음

풀보디화이트와인과어울리는요리
갈릭버터바지락볶음
대파크림파스타
들기름순대구이
[칼럼]치즈와와인페어링

3.오렌지/로제와인과어울리는요리
고수겉절이
닭갈비부라타치즈떡볶이
올리브바질볶음밥
[칼럼]부르고뉴와인×분식팝업이야기

4.레드와인과어울리는요리
라이트보디레드와인과어울리는요리
참외프로슈토
얼린방울토마토카프레제
소고기고사리볶음
삼겹살수육과견과류쌈장
부추깻잎소고기말이

미디엄보디레드와인과어울리는요리
표고버섯세비체
닭고기마늘종카치아토레
불고기아스파라거스타코
씨겨자간장소스소고기스테이크

풀보디레드와인과어울리는요리
베이컨쑥갓굴소스파스타
시소갈빗살볶음
소고기스테이크자장덮밥
양고기찹스테이크
[칼럼]샤퀴테리와와인페어링

5.스위트/주정강화와인과어울리는요리
유자마스카르포네스프레드
참기름간장아이스크림
보너스레시피:해장대파라면
[칼럼]디종머스터드와부르고뉴전통치즈이야기

음식과와인,어떻게하면더맛있게먹을수있을까?
와인기초상식부터페어링의기본까지차근차근안내합니다

와인을마실때는대체무슨음식을곁들여야할까?우리가평소에자주먹는한식에는와인이어울릴까?와인과안주둘중무엇을먼저정하는것이좋을까?먼저책의앞부분에서는국내최고의와인전문가이자쉽고재미있는와인강의로정평이난백은주교수가음식과와인페어링의기초를차근차근해설한다.와인을잘모르는사람도집에있는음식들과부담없이와인을함께즐길수있도록포도의품종별무게감,대표적인향과맛을일러스트와표로친절하게설명하고,대표적인음식과와인추천페어링리스트도소개한다.본격적으로이어지는‘음식과와인의맛을끌어내는3가지방법’챕터에서는오랜시간저자가한국과프랑스에서직접경험한다양한페어링노하우를누구나응용하기쉬운공식을통해만나볼수있다.이책에실린저자의친절한설명을모두읽고나면,와인에대한기초지식은물론일상에서바로활용가능한음식과와인페어링에대한원리를누구나쉽게이해할수있을것이다.

집에있는재료로쉽게만들수있으면서
맛있고근사한와인안주레시피37가지수록!

2장레시피파트에서는현재가장트렌디한푸드디렉터로서여러글로벌럭셔리브랜드와일하며청담동에서직접와인바를운영하고있는정리나디렉터가누구나집에서쉽게만들수있는근사한와인안주37가지를소개한다.이책에서는스파클링와인,화이트와인,로제및오렌지와인,레드와인,스위트및주정강화와인에어울리는요리로챕터를구성했는데,각와인의풍미에잘어울리는맛있고다양한요리레시피를알차게만나볼수있다.특히이책의가장뛰어난강점은누구나일상에서어렵지않게와인과음식을즐길수있도록평상시한식에주로쓰는식재료와양념을활용한메뉴들로레시피를구성한점!스파클링와인에는두릅브루스케타와미나리감자뢰스티를,화이트와인에는들기름냉파스타와브리치즈쌈밥,버터바지락볶음과대파크림파스타를,누구나좋아하는닭갈비떡볶이에는로제와인을함께페어링하는등익숙하면서도색다르게즐길수있는다양한안주레시피를소개하였다.한국인이가장즐겨마시는레드와인챕터에서는와인의무게감과풍미별로레시피를구성하였는데,삼겹살수육은물론소고기고사리볶음,간장소스스테이크,베이컨쑥갓굴소스파스타등남녀노소모두가좋아하는인기메뉴들이가득하다.또한각메뉴설명마다요리에가장잘어울리는와인을소개하고,이를응용할수있는팁도다채롭게수록하여독자들이책에실린레시피뿐아니라이를활용해평소에다양한와인과음식으로일상의페어링을즐길수있도록했다.

편의점음식과와인,다양한종류의치즈및샤퀴테리와와인,
저자가프랑스현지에서담아온흥미로운이야기까지만나보세요

이책의가장큰목표는바로모두가즐길수있는‘일상의즐거운음식과와인페어링’방법을제안하는것이다.그래서책의중간중간에평소에알아두면좋은페어링정보들을알차게수록하였다.편의점에서쉽게살수있는맛살,콘샐러드,핫바,약과등과놀랄만큼잘어울리는와인페어링팁은물론때로는너무종류가많아서고르기까다로운다양한치즈와샤퀴테리에어울리는와인선택노하우도소개한다.여기에저자들이직접프랑스현지에서경험한분식팝업에피소드와식재료를찾아떠난여행기도함께수록하여유용한정보는물론흥미로운읽을거리까지빠짐없이즐길수있다.