평화로운 우리의 비건 식탁에 놀러 오세요

은영

저자:은영
집을제일좋아하지만,매일같이밖을쏘다닌다.이곳저곳을다니다가집으로돌아와마음에콕,하고남은것들을글이나그림으로꺼내놓곤한다.
쓰고그리는시간사이마다아침점심저녁세끼를꼬박차려먹는다.스스로돌보고살리며가꾸는요리로이책을썼다.
미술대학에서시각디자인과금속조형디자인을전공하고2014년부터10년간삼성전자에서UX디자이너로일을했다.기술의혁신을논하는일에큰흥미를느끼지못해배회할때마다글을쓰고그림을그리며살아있는감각을지켜왔다.지금은회사라는울타리를벗어나좋아하는일을지속적으로할수있는방법에대해고민하는프리랜서로살아가는중이다.

쓰고그리는은영의@eunyoung_michelle@1989palette
비건라이프는여기에@1989salon.

앞치마를질끈동여매며···평화로운식탁에초대합니다4
요리를시작하기앞서10
내가사랑하는채소들12
볶고끓이고졸일때필요한것들18

1부편안하고따뜻한일상의식탁

바다향가득한새해,매생이떡국22
아직찬바람이그리워서,무감자수프32
향긋한봄을맞이하는,달래장도토리묵무침42
찜기없이만드는,쑥버무리48
시장에서사온먹거리로한끼,봄동겉절이비빔밥56
비건에게가장쉬운요리,냉이금귤된장파스타62
한국인이라서울고웃는,콩비지청국장찌개70
비건이되어가는과정,두릅산적78
재료본연의맛을즐기는근사한집밥,호두참나물페스토리소토86
카레에도변주가필요해,고추장연근카레94
김치가빠질수없지,사과당귀김치104
탄소발자국을줄이는노력,도토리전과비빔콩단백면114
단한명을위한레시피,버섯유부우동과냉우동124
맛이없으면어때요,하귤청130
참외가남을때는,참외깍두기138
엄마에게전수받은,안동식오이냉국144
떡볶이덕후가만드는,짜장국물떡볶이150
도시락메뉴로딱좋은,톳두부주먹밥158

2부다양하게섞이고다시태어나는비건식탁

파티음식의밸런스를잡아주는,감파프리카샐러드166
함께지키는마음,템페꽈리고추볶음174
두부의색다른변신,깻잎두부스크램블182
그냥시도해보는거예요,콜라비솜땀192
데사유노엔에스파냐,토스타다콘토마테200
지난여행을떠올리며,순두부샥슈카208
고통없는식탁으로,가지캐슈넛크림파스타216
브런치메뉴로손색이없는,당근라페후무스오픈샌드위치226
한가득끓여놓고먹을수있는,렌틸스튜234
느리게만들어먹는,버섯향가득감자뇨끼242
우리로연결된감각,공심채푸주덮밥248
친해지길바라,오이딜아이올리256
우리는요정이야,토마토마리네이드264
피타브레드에쏙넣어먹는,팔라펠과지중해샐러드274
다같이둘러앉아서,마파두부덮밥282
비건도할수있는칼질,알배추스테이크292
비건에진심인나에게,채소만두국298
내일아침을위한,오버나이트오트308

빈그릇은이리로···다음에또놀러오세요314
부록···입이심심할때즐길수있는간식거리와주류318

비건이라서오히려더좋은,더다채로운식탁입니다

비건라이프4년차가된저자는누구보다삼시세끼를잘차려먹는일에진심입니다.그녀는외부활동이있을때는꼭도시락을만들어서갑니다.밖에서는비건음식을쉽고간단하게사먹을수없기때문이죠.

(편집자인저는북페어현장에서은영작가의도시락을살짝맛본적이있었습니다.그리고그가찍은요리사진들도구경하게되었어요.그인연으로같이책도만들게되었습니다.)비건식당을찾아가는일은아직도,이곳에선쉬운일이아닙니다.검색에검색을거쳐서식당에가도,생선이나계란이들어간메뉴가버젓이판매되고있기도하니까요.비건은유제품이나계란,생선등모든동물성식재료를먹지않는방식인데,이재료들을쓰지않는지일일이식당의조리사에게확인하기는사실상어렵습니다.그래서은영작가는자연스레자신을위한집밥요리에많은시간을쓰고있습니다.대충,정크푸드를먹는일은자기자신을왠지함부로대하는일처럼여겨지기때문이죠.그래서간단한샐러드를준비할때도은영작가는자신이기른텃밭의채소들로그릇을채우고합니다.

외국에서여행을다닐때는오히려비건라이프가더쉬웠다고저자는이야기합니다.꼭비건식당이아니더라도주방장들은어느메뉴든,채소만사용해메뉴를만들어주겠다고웃으면서이야기를하니까요.하지만한국의평범한식당에서그런요구는할수없습니다.파스타에버터와치즈를빼고올리브오일만넣어음식을만들어달라고해도,왜그래야하냐며꼬치꼬치묻기때문이죠.비건이라는정체성을이야기하면왜그리피곤하게사냐는답이돌아오기도하고요.비건으로살기전에는알지못했던일들입니다.비건이라는이유로이렇게많은질문을받아야만하는하루,비건에대한배려가적은한국사회에서상처받지않기위해노력하는마음,내신념과정체성을지키기위해진심을다해즐겁게요리하는일,그런에피소드들을겪으며고민하고답을찾아가는하루가이책에담겨있습니다.
또한비건식으로해먹을요리가별로없다고생각할많은독자들을위해너무나쉽고간단한비건레시피를에피소드끝에함께실었습니다.집에서도근사하게차려먹을수있는비건요리들,시장에서간단하게구할수있는채소들로꾸민영양만점의레시피,이렇게맛있는레시피를혼자만알고있기에는무척아까우니까,같이공유하려고합니다.

천천히,다양하게지속가능한초록식탁을위하여

하루아침에당장,비건이될수는없습니다.자신의몸이이야기하는소리에따라,또건강문제에따라,일주일에하루정도라도비건라이프를실천해보는건어떨까요.요즘은학교급식에서도'고기없는날'을지정해비건식단을제공하는초등학교가늘어나고있다고합니다.어찌보면비건은이제선택이아니라필수가될지도모르겠습니다.

인간을위해착취당하는-죽기위해태어나는소와돼지,닭들이자신의수명대로살수있도록해주는일...환경권과동물권에대해고민하는일은우리의하루에많은변화를가져다줄겁니다.그러기위해서비건음식은더맛있어져야합니다.누구나가볍게해볼수있는비건레시피의세계,궁금하지않나요?함께하면외롭지않으니까,이평화로운식탁에당신을초대하고싶습니다.

"비건은비건,그자체로충분할수있어요.
우리의평화로운비건식탁에놀러와주세요.”


추천사

비건카페를운영하며,두유로만든라테조차낯설어환불을요청하는손님을마주할때면가끔마음이움츠러들기도합니다.그럴때은영님의레시피와에피소드를읽으며,비건요리가자신에게보내는안온한위로의편지같다는느낌을받았고,그따뜻한마음은고스란히제게도전해졌습니다.
비건을시작하며제식재료의세계는오히려더넓어졌습니다.익숙하지않던재료들이식탁에오르며요리는'제한'이아닌'확장'의경험이되었습니다.비건의이야기가여전히필요한이유도바로그지점에있다고생각합니다.
이책은친숙한요리로채식의문턱을낮추어줍니다.비건요리가아직낯설게느껴지는분들께도기꺼이권하고싶은,식탁위에서마음까지함께건네는책입니다.
-버디([비건카페송버드]대표)

요리를넘어식재료의생애와식탁에오르기까지의시간을다정하게바라보는책입니다.은영님의생명과음식을대하는태도를따라가다보면,나역시비건에게다정한친구이자이웃이되고싶다는마음이자연스럽게생깁니다.비건이든아니든,함께더불어살아가기위한힌트들이일상의언어로차분히담겨있습니다.집밥레시피를담은책이지만,그안에는음식과삶,관계에대한이야기가고루담겨있어친구에게선물하고싶어집니다.
-강다영(이주인권활동가)