대한민국 전통주 수제 막걸리 쉽게 빚기

《하우스 막걸리 쉽게 빚기》 개정판인 이 책은 한국전통주학교 공식 교재이기도 하다. 《대한민국 전통주 : 수제 막걸리 쉽게 빚기》는 술을 빚기 전 먼저 막걸리를 이해하도록 구성되어 있고, 전통주를 제대로 만들기 위한 사전지식을 소개한다. 또한 인삼, 홍국, 당귀, 국화, 단호박, 복분자, 칡, 오미자 등 다양한 재료를 활용해 맛뿐만 아니라 색깔이 뛰어난 막걸리 빚는 법도 선보인다.
막걸리는 농가에서는 농사 중 참을 먹으며 주로 먹는다 해서 ‘농주’, 집집마다 빚는다 해서 ‘가주(가양주)’, 그리고 막걸리를 사랑하는 사람들은 만든 술이 하얗고 이쁘다 해서 ‘백주’라고도 불렸다. 지역에 따라 ‘탁주’ 또는 ‘탁배기’라고도 했다. 사발로 마신다 해서 ‘사발주’라고도 하고, ‘젖내기술’이나 ‘탁바리’ 등 지금도 다양한 이름으로 불리고 있다. 이렇게 많은 이름으로 불릴 만큼 막걸리는 우리 일상의 친근한 전통주이기도 하다.
어스름한 저녁, 동료와 녹록지 않았던 하루를 마감하며 마시던 막걸리 한 사발은 술이 아니라, 하나의 위안이었을 것이다. 실제로 막걸리는 아미노산과 알라닌, 유기산, 비타민 등이 풍부해 피로회복에 도움을 준다. 이 책을 보고 첨가물이 들어가지 않아 건강하며, 내 손으로 직접 빚어 위생적인 수제 막걸리를 한번 만들어보자. 수제 막걸리 창업을 준비하는 예비 창업자, 소규모 양조장 운영을 계획하는 외식업 종사자 모두에게 도움이 될 책이다.