와인 & 다인

김봉곤,배두환,이상묵

음식이란단순한조리기술을넘어,문화와역사그리고사람들의삶을담아내는예술이라믿습니다.저자김봉곤은동의대학교에서외식경영학박사학위를취득한후,28년동안부산롯데호텔에서조리총괄책임자로재직하며국내외무대에서한국요리의가치를널리알리는데힘써왔습니다.2008년독일요리올림픽금메달과싱가포르국제요리대회3위수상,은탑산업훈장(2024),부산광역시명장(2020),우수숙련기술자(2021)선정등여러성취를이루었지만,그에게가장큰기쁨은요리를통해사람들과소통하고,우리의음식문화를더널리알릴수있다는점입니다.이책〈와인과다인〉에서는일상에서쉽게구할수있는재료를활용해,누구나쉽게따라할수있는요리와기법을소개하고,이와어울리는와인의매력을전하고자했습니다.와인과요리를통해더많은분들이즐거운식탁을만들고,함께나누는행복을경험하시길바랍니다.

Part1와인의탄생
제1장와인의탄생
1.소믈리에란?
2.와인넌어디서왔니?
3.와인의역사와사건
제2장와인픽&테이스팅
1.좋은와인고르는법
2.와인병의모양
3.와인‘잘’오픈하기
4.와인글라스사용법
5.와인의서빙온도
6.와인테이스팅의정석:눈-코-입
제3장와인의보관및디캔팅
1.와인보관법과숙성의마법
2.디캔터와디캔팅
제4장와인메이킹
1.알코올발효란?
2.레드와인의제조
3.화이트와인의제조
4.로제와인의제조
5.스파클링&샴페인의제조
6.스위트와인의제조
7.포티파이드와인(주정강화와인)의제조
제5장양조용포도품종
1.양조용포도품종이란?
2.영화와배우로이해하는주요와인품종
3.그외에알아두면좋을마이너품종

Part2와인과요리
제1장에피타이저
1.자연의향기를담은송로버섯냉면샐러드&브리갈다라소아베
2.바다의선물,사과샐러드와가리비튀김&샤토몽페라화이트
3.세가지소스가선사하는굴의미학&루이자도샤블리
4.고급스런홀란다이즈소스로완성된전복샤브샤브&생클레어말보로소비뇽블랑
5.숯불의향기를머금은그릴드버섯샐러드&인디고아이즈샤르도네
6.연어의우아함,훈제연어장미와엔다이브&운두라가로제브뤼
7.미소와문어의조화,미소된장문어구이샐러드&피치니메모로레드
8.고급스러움의정수,비스킷을곁들인육회&샹파뉴샤를르드까자노브밀레짐
9.아시아에센스,불고기샐러드&로버트바일라인가우리슬링카비넷

제2장메인
1.여름의상쾌함,토마토소스와냉스파게티&톨라이니키안티클라시코
2.톡쏘는매운맛의향연,토마토핫스파게티&아와테레소비뇽블랑
3.해산물의풍미와오일의조화,해산물오일스파게티&코노말보로소비뇽블랑
4.연어의럭셔리한변신,연어피자&로버트몬다비우드브릿지피노누아
5.황금빛바삭함을입은오징어의유혹,크리스피오징어구이&플라네타샤르도네
6.매콤달콤한고추장과장어의완벽한조화,매콤달콤장어구이&앙드레끌루에브뤼나뛰르실버
7.녹진한버터의풍미를더한대구스테이크&따발리베타스블랑카스샤르도네
8.불향의매력,닭다리구이샐러드&까테나자파타까테나샤르도네
9.와인에담긴프랑스의향기,꼬꼬뱅&이기갈꼬뜨뒤론루즈
10.달콤한배글레이즈와크리미한무스로완성한오리가슴살의예술,오리가슴살구이&페데리코파테니나리오하그란레세르바
11.베이컨의풍미로감싼닭롤라드와향긋한로즈메리민트소스&프레스코발디레몰레로쏘
12.고소함이가득한간장마리네이드오븐치킨,간장오븐구이치킨&테라린다시라
13.진한풍미의하모니,소고기부르기뇽&루이자도부르고뉴피노누아
14.이베리코의정수,목살스테이크&콜럼비아크레스트H3카베르네소비뇽
15.입안가득퍼지는민트와양고기의하모니,민트소스양갈비구이&울프블라스옐로우라벨쉬라즈
16.부드러운크림의유혹,스트로가노프와감자튀김&투핸즈섹시비스트카베르네소비뇽
17.매콤한멕시칸스파이스의향연,부채살구이와살사샐러드&20알데아스
18.완벽한저녁의시작,립아이스테이크와황금감자&까테나자파타알라모스말벡
제3장디저트
1.상큼달콤,오렌지크랩슈제트&스칼리올라돌체스바고
2.봄날의상큼함,딸기사바용&다이아몬드에스테이트시즌스비달아이스와인
3.부드러운캐러멜과푸딩의완벽한달콤함,캐러멜푸딩&폰세카타우니포트

와인을사랑하는모든분께
와인은오랜세월인류의곁을지켜온특별한유산입니다.한잔의와인에는포도밭의햇살과바람,생산자의정성과철학그리고기다림의시간이고스란히담겨있습니다.와인은단순한술이아니라,우리
의일상에작은기쁨과여유를선사하는문화이자예술입니다.하지만와인의세계는처음접하는이들에게다소낯설고복잡하게느껴질수있습니다.수많은품종과산지,다양한제조방식그리고끝없이이어지는와인용어들까지….여기에음식과의조화까지고민하다보면어디서부터시작해야할지막막해지기도합니다.
이책은그런분들을위한친절한길잡이입니다.와인에대한기초상식은물론,와인을더깊이이해하고즐길수있도록실생활에바로적용할수있는정보를담았습니다.특히부산롯데호텔총주방장이직접제안한30가지요리와국내정상급소믈리에가매칭한30가지와인그리고그두세계를잇는대학교수의해박한지식까지,각분야전문가들이함께숙고하여집필하였습니다.각요리마다어울리는와인을추천하면서,왜그조합이좋은지에대한설명도함께담았습니다.특별한날의만찬은물론,소박한집밥한끼에도와인이곁들여질수있다는그멋진순간을경험해보시길바랍니다.이책을통해여러분의식탁에작은영감을만들고,와인과음식의조화로운만남을통해일상이더욱풍요로워지길바랍니다.호텔에서만접할수있을것같은품격있는메뉴의재료와와인을집근처마트에서쉽게구입해더많은사람들이손쉽고품격있는미식을누릴수있기를희망합니다.
와인은어렵지않습니다.한모금의여유와좋은음식그리고소중한사람들과의대화가있다면,그것이바로최고의와인경험이될것입니다.자타공인셰프가제안하는30가지요리와와인의조화를통해,여러분의일상에새로운맛과즐거움이더해지길기대합니다.
이책이여러분의와인여정에든든한동반자가되길바라며,첫장을엽니다.