윤주당의 사계절 막걸리 레시피 (양장본 Hardcover)

윤나라

저자:윤나라
주식회사윤주당대표,해방촌윤주당오너셰프.서울예술대학영화과를졸업하고,공연및문화기획분야에서일하다가운명처럼전통주를만나2019년에남산아래주막윤주당을열었다.낮에는술빚기클래스를,저녁에는주막윤주당을운영하며오랜시간많은이들에게우리술이지닌멋과맛을알렸다.2024년에는옛운현궁터가있던운니동에전통주전문클래스와컨설팅,양조를위한윤주당스튜디오및브루어리를오픈했다.국내외의수많은기관,기업,브랜드등과협업하며한국의풍류와발효의예술이담긴전통주의매력을알리는일에힘쓰고있다.
인스타그램@yunjudang

주요약력과경력
2020대한민국명주대상소주부문금상/농림축산식품부장관상수상
사)한국전통주연구소전문가(고문헌)과정수료
사)한국전통주연구소가양주반,특기주반,연구반수료
서울시무형문화재향온주교육과정수료
서울시무형문화재삼해약주교육과정수료
서울시무형문화재삼해소주아카데미수료
한국주류안전협회누룩제조지도사

2019~현재윤주당원데이클래스,정규클래스운영,기업강의진행(행복이가득한집,미국대사관,롯데백화점,더현대,넷플릭스,삼성전자,LG전자,Google등)
2019~2022경기도,강원도공무원인재개발원핵심과정‘우리것의소중함,전통주빚기’강의
2022윤주당탁주‘남산의밤’런칭
2022주인도한국대사관초청막걸리클래스진행
2023벨기에브뤼셀한국문화원막걸리클래스강의
2023벨기에한국문화원람빅&막걸리시음회강연,벨기에한국영화제리셉션전통주자문및참여
2023프랑스파리막걸리클래스‘윤주당withparisclass’진행
롯데쇼핑‘프라이데잇‘전통주페어링자문

프롤로그

CHAPTER1처음만나는전통주
뽀글뽀글,소곤소곤,평생함께해!막걸리발효테라피
낭만이전부!발효의세계
전통주란무엇일까요?
역사에기록된술이야기,삼국시대부터근현대까지
탁주/약주/소주의구분
[칼럼]윤주당의추천전통주

CHAPTER2술을빚기전에,발효의기초익히기
쉽게알아보는알코올발효의세계
단양주와이양주,삼양주의구분
누룩의연금술
윤주당의막걸리빚기팁
윤주당이알려주는술잘빚는방법

CHAPTER3술빚기준비물소개
기본재료소개
도구소개

CHAPTER4직접만드는필수발효제,누룩
통밀누룩(조곡)
이화곡
백수환동곡
누룩띄우기
온도관리하기
숙성과법제하고사용하기

CHAPTER5고두밥과누룩만있다면어디서든빚는기본막걸리
STEP1고두밥준비하기
쌀씻기
불리고다시헹구기
고두밥찌기
고두밥식히기

STEP2누룩법제하기

STEP3막걸리빚기
쌀,물,누룩고르게섞기
발효통에담기
집에서발효하기
거르고병입,숙성하기
기본찹쌀막걸리레시피
기본멥쌀막걸리레시피

CHAPTER6사계절막걸리레시피
봄
딸기막걸리
솔잎막걸리
쑥막걸리
아카시아막걸리
이화주

여름
연잎막걸리
백수환동주
초당옥수수막걸리
오미자막걸리
참외막걸리

가을
알밤막걸리
단호박막걸리
더덕막걸리
흑미(현미)막걸리

겨울
유자막걸리
석류막걸리
감귤막걸리
모주(코리안뱅쇼)

윤주당의막걸리발효팁
[칼럼]윤주당의해외에서막걸리빚기

CHAPTER7사계절맑은술레시피
STEP1공통과정
쌀가루만들기
4가지밑술법으로맑은술만들기
1)죽밑술로빚기
2)범벅밑술로빚기
3)백설기밑술로빚기
4)고두밥밑술로빚기

STEP2밑술냉각하기

STEP3덧술하기

목련주(봄)
토종복분자과하주(여름)
청포도약주(여름)
오종주방문(가을)
백화주(겨울)
청명주(겨울)
윤주당의맑은술빚기팁

CHAPTER8신의물방울,소주
소주증류원리
증류하기
소줏고리사용하기
동증류기사용하기
기본소주
고구마소주
찹쌀소주
담금주
이강주
유자솔잎국화주

CHAPTER9부록
술의알코올도수낮추는방법
산미가강한술당도올리기
블렌딩혼돈주레시피
인퓨징허브막걸리만들기
스파클링막걸리만들기
술지게미로막걸리만들기
자주묻는질문과답변

가까이있지만새로운,알고보면더흥미로운전통주!
발효의기초부터술빚기의기본까지차근차근해설합니다

이책에는전통주의기초개념부터막걸리,맑은술,소주의분류,술을빚기전에꼭알아두어야할발효의기본기가차근차근실려있습니다.알코올발효는무엇인지,단양주와이양주는어떻게다른지,쌀과물,누룩이만나면어떤변화가일어나는지등전통주를빚을때필요한다양한기초지식을저자의오랜양조노하우와함께체계적으로설명합니다.
또한우리나라전통주발효에서가장중심재료가되는누룩만들기방법도알기쉽게소개했습니다.누룩반죽하기부터발효,보관까지전과정을친절한과정사진과세세한설명으로구성해수록했습니다.통밀누룩,이화곡,백수환동곡등우리조상들이사랑했던향긋한전통누룩을직접만들고익히며그매력을느껴보세요.기본막걸리챕터에서는쌀씻기부터고두밥짓기,술덧만들기,발효후거르고숙성하기까지의모든과정을올컬러사진과친절한설명으로만나볼수있습니다.이책과함께라면전통주를좋아하는누구나내손으로막걸리를만들수있습니다.

사계절의식재료에풍류를담아
맛과멋,오감으로즐기는우리술

설레는봄에는딸기막걸리,쑥막걸리,아카시아막걸리를,시원한여름에는연잎막걸리와초당옥수수막걸리,오미자막걸리,참외막걸리를빚어보세요.풍성한가을에는알밤과단호박,더덕막걸리를만들고,긴긴밤이있는겨울에는유자,감귤,석류막걸리를담아봅니다.단양주방법으로만드는기본막걸리를충분히익혔다면,4가지밑술법과덧술방법을배워향기로운맑은술도빚어보세요.봄의목련주,여름의과하주,가을의오종주방문,겨울의백화주와청명주등우리조상들이풍류와함께즐겼던전통주의맛과향을직접만들고경험해볼수있습니다.이와더불어한국의리큐르,전통소주만드는방법도소개합니다.책에실린다양한전통주레시피를차근차근따라하다보면,어느새뽀글뽀글잘익은술한잔이들려주는발효와숙성의매력에푹빠지게됩니다.중간중간윤주당의추천전통주,더맛있게우리술을즐기는방법,술빚기에문제가생겼을때해결할수있는다양한팁도공유합니다.오랜세월선조들의사랑을받아왔고,최근전세계적으로다시주목받고있는K-전통주의매력을이책과함께새롭게발견하고느낄수있습니다.