와인 블라인드 테이스팅 교과서 (양장본 Hardcover)

스즈키아키토

저자:스즈키아키토
사이언스랩대표.약사.일반사단법인일본블라인드테이스팅협회대표이사.WSETLevel3,와인전문가·와인전문가엑설런스(일반사단법인일본소믈리에협회인증),SAKEDIPLOMA(일반사단법인일본소믈리에협회인증)를취득했다.일본포도와인학회회원,와인플러스칼리지강사이자여러기업의와인강사도맡고있다.최첨단연구지식을바탕으로한해외의과학논문에서와인에관한정보를수집해블로그와강좌를통해전달한다.와인블라인드테이스팅을매우좋아하며,와인의품종과정보를맞히기위해매일훈련하고있다.
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블로그(열정과과학사이)https://winescience.amebaownd.com

역자:정연주
성균관대학교법학과를졸업하고사법시험준비중진정원하는일은‘요리하는작가’임을깨닫고방향을수정했다.이후르코르동블루에서공부하고,잡지사에서에디터로근무하며칼럼을연재했다.현재번역가이자프리랜서에디터로활동하고있다.옮긴책으로는《풍미사전》,《노마발효가이드》,《프랑스쿡북》,《진테이스팅코스》등이있으며,저서로《온갖날의미식여행》,《바게트》,《캠핑한끼의행복》등을썼다.

감수:백은주
와인교육가.부르고뉴대학교에서와인양조를전공하고경희대학교에서외식경영학박사학위를취득했다.부르고뉴의도멘드라부즈레,루뒤몽그리고샤토몽투스등여러도멘에서포도재배및와인양조등의경험을쌓고귀국하여,현재와인교육가및와인전문심사위원으로활동하고있다.저서로는《부르고뉴와인》,《푸드앤와인페어링쿡북》(공저)이있으며,역서로《더와인바이블》(공역),감수도서로《와인테이스팅노트따라하기》가있다.

추천의글
시작하며
이책에대하여

제1장블라인드테이스팅
블라인드테이스팅이란
좌절의연속이었던블라인드
합격이후의재시작
과학적관점에서생각하다
블라인드의어려움
블라인드의우열은감각으로결정되지않는다
관능평가와속성파악
블라인드능력향상에대한생각
[칼럼1]와인이건강에주는피해-생체아민

제2장인간을이해하는과학적접근
인간의오감
후각의중요성
아로마가인체에미치는영향
후각상실로인한위험
후각과노화
아로마를느끼다
인간의아로마기억
아로마가맛에미치는영향
미각지도
오미
맛의전달속도
오미이외의맛:떫은맛,매운맛
미각을변화시키는요인
맛의상호작용
아로마의영향
아로마가맛에영향을미치는메커니즘
시각이맛에미치는영향
뇌의작용
우뇌와좌뇌의역할
비즈니스에서의우뇌와좌뇌
우뇌와좌뇌를구분하기
블라인드의가장큰적,인지편향
[칼럼2]와인의숙성

제3장블라인드테이스팅을하다
블라인드를하는방법:블라인드킁킁법
킁킁법의과정:STEP1
킁킁법의과정:STEP2
킁킁법의과정:STEP3
재검토
킁킁법의예시
종합적인실력을높인다:실력향상의단계
정답률향상을위한단계
블라인드에도전하는스스로를파악하자
효과적인연습방법을위한팁
블라인드테이스팅시트

제4장와인을알다
와인의성분
와인안의성분
수분/알코올/산(유기산)/당분/폴리페놀:타닌/폴리페놀:안토시아닌/향기성분/기타성분:단백질/아미노산/기타성분:염분(염화나트륨,염화칼륨)/기타성분:미네랄

제5장와인의평가항목
1.외관
투명도/광택/색조/농담/점성/디스크(액체의표면)/외관의인상

2.아로마
첫인상/화이트와인의향/1차아로마/2차아로마/3차아로마/기타아로마/레드와인의향/1차아로마/2차아로마/3차아로마/기타아로마/아로마의인상

3.맛
어택/단맛/산미/쓴맛/타닌/밸런스/알코올/여운
4.평가
5.적정온도
6.글라스
7.디캔팅(레드와인만해당)

제6장지식을활용하다:양조방법
와인의양조방법
화이트와인의양조방법
1.화려함/향기중시유형
2.과일향/맛을중시하는유형
3.풍성함/오크통숙성유형
4.쉬르리/감칠맛을중시하는유형
5.장기간양조/오렌지와인유형
6.아몬드느낌/산화유형

레드와인의양조방법
1.화려함/옅은맛유형
2.과실맛중심/밸런스유형(전통스타일)
3.과실맛중심/밸런스유형(신식스타일)
4.타닌폭발/색깔이진하고농후한유형
5.장기숙성/색깔이옅고섬세한유형
[칼럼3]로제와인과스파클링와인의양조법

제7장지식을활용하다:포도품종
샤르도네
리슬링
소비뇽블랑
알리고테
슈냉블랑
비오니에
알바리뇨
토론테스
고슈
피노그리
세미뇽
뮈스카데
그뤼너벨트리너
아시르티코
실바너
루카치텔리
아르네이스
코르테제
게뷔르츠트라미너
카베르네소비뇽
피노누아
시라
템프라니요
산지오베제
메를로
진판델
말벡
그르나슈
카르메네르
가메
카베르네프랑
네비올로
코르비나
타냐
피노타주
알리아니코
바르베라
네렐로마스칼레제
머스캣베일리A

초보자부터애호가까지
누구나즐겁게도전할수있는와인블라인드테이스팅

이책의저자는약사이자사이언스랩대표,풍미과학자입니다.우연히빠지게된와인의매력을더욱체계적으로공부하기위해블라인드테이스팅에도전하게되었고,그과정에서10년넘게쉽지않은시행착오를겪었습니다.이책은지난10년의세월동안저자가직접경험하고연구하며정리한다양하고유용한노하우가담긴블라인드테이스팅안내서입니다.먼저책의앞부분에서는인간이감각을느끼는과정에대해과학적으로자세히들여다봅니다.인간의오감과후각,미각기능에대해살펴보고,와인이나음식의맛이어떻게사람의감각과연결되어머릿속에인지되는지를설명합니다.이를바탕으로저자가고안한블라인드테이스팅방식인'킁킁법'은눈앞의와인을편견없이가장효율적으로파악할수있는방법입니다.책에실린테이스팅방법을차근차근잘익히고스스로연습을거듭한다면누구나블라인드테이스팅에성공할수있습니다.

올컬러인포그래픽으로익히는
포도의성분,양조지식,품종등깊이있는와인지식

이책에서는블라인드테이스팅의실전팁뿐아니라사전에배경지식으로알아두면좋은와인지식을알기쉽게정리하여소개합니다.다소어렵게느껴지는양조방법이나테이스팅항목,1~3차아로마를구분하는법등을사진과그래픽을통해일목요연하게살펴볼수있습니다.마지막부분의포도품종인덱스에서는품종의공통적이고대표적인특징뿐아니라프랑스,독일,미국,호주등주요생산지에서의차이점을와인사진과함께자세히수록하여,각품종과양조를통해드러나는와인의다양한캐릭터에대해보다입체적으로이해할수있습니다.