출판사서평
늘먹는익숙한재료이지만
우리의입맛에가장잘맞고건강에좋은것들만골라
간단하게조리하면서도맛과식감,영양을최대한살려
재료본연의맛에다가갈수있도록도와주는
260가지짜지않은저염반찬만들기비결!
1.사계절건강한식탁-채소반찬
2.바다의싱싱함이깃든-생선&해산물반찬
3.영양가득푸짐한-고기반찬
4.몸에좋은완전식품-두부&달걀반찬
5.매일반찬걱정없는-저장밑반찬
책에대하여
“밥먹었어요?식사하셨어요?”
-우리...
늘먹는익숙한재료이지만
우리의입맛에가장잘맞고건강에좋은것들만골라
간단하게조리하면서도맛과식감,영양을최대한살려
재료본연의맛에다가갈수있도록도와주는
260가지짜지않은저염반찬만들기비결!
1.사계절건강한식탁-채소반찬
2.바다의싱싱함이깃든-생선&해산물반찬
3.영양가득푸짐한-고기반찬
4.몸에좋은완전식품-두부&달걀반찬
5.매일반찬걱정없는-저장밑반찬
책에대하여
“밥먹었어요?식사하셨어요?”
-우리땅에서자라난귀한식재료로정성을다해만든엄마표집밥의힘!
4계절의변화가뚜렷한우리나라는계절이바뀔때마다쏟아져나오는싱싱한채소와과일,물좋은해산물등의제철식품들로가득하다.요즘엔사시사철구하지못하는재료가없다지만,비닐하우스라는인위적인환경에서재배한식품보다는따사로운햇볕을쬐고크고작은비바람을이겨내며자연에서자라난제철식품이훨씬풍부한맛과영양을자랑하고있다는점은자명한사실이다.계절의변화를제일먼저알아챌수있는장소는향긋한달래와냉이가소복하게쌓여있는모습을보며봄햇살을만끽하고,파릇한오이와풋고추가눈에띄면여름이성큼다가온걸생생하게실감할수있는《시장》이아닐까?하지만웰빙,건강식에대한관심이부쩍높아져몸에좋은음식들을찾아다니며챙겨먹는세상이되고,마트나백화점식품코너에서구입한국과반찬에즉석밥을전자렌지에데우기만하면한끼식사가뚝딱차려지며,외식문화의발달로저렴한가격으로끼니를때우는게일상다반사가되어버린요즘!주부들에게밥상차리기란불규칙한생활패턴과영양불균형까지세심하게고려해야하는귀찮고부담스러운일이되어버렸다.시장에나가흙이묻은식재료를고르고오늘은어떤재료로어떤반찬을만들까?콧노래를부르며에누리와덤을챙기는느긋한여유대신,대형마트에서깔끔하게손질된식재료와완제품반찬을카트에넣고초스피드로계산을끝내는편리함이당연시되어버린것역시도시간의흐름에따른큰변화이다.
사람은생존을위해하루세번,끼니를챙겨먹는다.“밥먹었어요?식사하셨어요?”라는말은과거식량사정이매우어려워굶어죽는사람이있을정도로곤궁하게살던보릿고개시절에생사와안녕을확인하던안부인사가지금까지관습적으로이어져온것이지만,이제는생명유지를위한단순한영양보충으로서의개념이아닌몸과마음,삶의안부를묻는총칭적인의미가되었다.소통이부재한시대에온가족이둘러앉아밥을먹을수있는식탁은두런두런이야기를나누는대화의장이되기도하며,내가만든음식을맛있게먹어줄식구들의행복한얼굴을떠올리며만드는요리는세상그어떤산해진미,진수성찬이부럽지않을것이다.패스트푸드와인공조미료,유해첨가물을넣은가공식품이아닌,우리땅에서자라난귀한식재료로정성을다해만든엄마표집밥의힘!식재료고유의성분과효능을꼼꼼히따져요리한음식을야무지게잘차려먹으면영양제나보약을따로챙겨먹을필요가없으니,적은비용으로건강을관리할수있는일등공신인것이다.
“흰쌀밥의짝꿍,짜지않은반찬”-평범함속에숨어있는비범함
국어사전에나와있는“반찬”과“밑반찬”의정의는이렇다.《반찬-밥에곁들여먹는음식을통틀어이르는말》,《밑반찬-만들어서오래두고언제나손쉽게내어먹을수있는반찬.젓갈,자반,장아찌따위》.볶음,조림,구이,튀김,찜,전등의다양한조리법을활용하고,한꺼번에많이만들어저장해두었다가조금씩자주꺼내먹을수도있고,찌개나국과같은국물요리와조화롭게어우러져식탁을푸짐하게채워주는효자노릇을톡톡히하는"흰쌀밥의짝꿍,반찬"!하지만매일뭔가를만들어냉장고를채워넣는데도마땅히내놓을반찬이없어난감하고,매번비슷비슷한레퍼토리에식구들의투정이이어지는풍요속빈곤,악순환의반복속에땅이꺼져라한숨을짓는주부,신혼부부,1인가족등이많을것이다.
《짜지않은반찬》은“오늘은뭘해먹지?”,“이제는새로운메뉴에도전해보고싶은데.......”를입에달고한밤중에잠자리에누운순간에도내일하루반찬메뉴를고민해야하는주부들을비롯한많은이들의고충을덜어주는,하나만있어도밥한그릇을거뜬히비우는맛있는반찬만들기비법이가득담겨있는음식참고서이다.건강식은특별한게아니라《맛있고,싸고,신선하며,영양가가높은자연그대로의재료를가지고소박하고단순하게먹는것》이라고주장하는이외순요리연구가는,너무많은부재료를첨가하거나이런저런양념에의존하기보다는각재료가갖고있는맛과식감,영양을최대한살려요리하는것이가장건강하고맛있는음식을만드는비결이라고말한다.《짜지않은반찬》은고혈압,뇌졸중,심장병의원인이되며신장과뼈,소화기관에도나쁜영향을미치는“짜게먹는습성”을버리고재료본연의맛에다가갈수있도록도와주는“저염레시피”를바탕으로짜지않게간을맞추고양념사용을자제해담백하게맛을냈으며,오이,호박,시금치,콩나물,감자,달걀,두부등주변에서흔히구할수있거나냉장고에항상구비되어있는저렴한기본재료로누구나쉽고간편하게조리하면서도맛과영양을최대한살려매일먹어도질리지않는반찬,생선,해산물,소고기,돼지고기,닭고기등의재료를다양하게활용하여새롭게재탄생시킨인기반찬노하우를중점적으로소개하였다.또한본격적으로음식을만들기전에알아두면좋은홈메이드천연조미료와양념장&소스만드는법,정확한계량법등의유익한기초정보와구이,볶음,조림,찜등의4대조리법을꼼꼼하게짚어주어성공적인맛내기공략에힘을실었다.
“경험은지식의어머니”-고민과시행착오로다져지는반찬만들기내공
음식을맛있게만드는가장좋은비결은바로“경험”이다.이책을눈으로만보고그냥지나쳐버리면아무런도움이되지않는다.처음엔번거롭고서툴더라도재료준비부터조리과정까지차근차근따라하다보면반찬만들기의기본기가점점몸에익게될것이다.레시피에나온재료를당장구하기힘들다면냉장고에서바로꺼내쓸수있는재료또는식구들이좋아하는재료로대체해보고,입맛에맞게양념을조절해보고,그릇이나데코레이션을조금만바꿔도얼마든지새로운요리로탈바꿈할수있다.때로는어려움에봉착하고실패의쓴잔을마실때도있겠지만,많은고민과시행착오의흔적이쌓이고쌓여다져진반찬만들기내공은“나만의요리비결”이되어평생상차림을책임질자신감으로자리매김하게될것이다.입맛돋우는밥상을뚝딱차려내는엄마의솜씨를내것으로만드는지름길이되어줄《짜지않은반찬》과함께우리집밥상을풍성하고건강하게만들어보자.
●01.사계절건강한식탁,채소반찬
오이,호박,시금치,콩나물,감자,고추......늘접하는재료라그진가를잊을때가많지만,간을짜지않게맞추고양념사용을자제해담백하게맛을낸채소를골고루식탁에올리면몸에좋은보약이따로없을정도.더위또는피로로입맛이떨어질때상에내면좋은오이고추장무침,안토시아닌이풍부해고혈압이있거나열이많은사람에게좋은가지를활용한가지
