역사는 식탁에서 이루어진다 (역사적 순간과 함께한 세기의 요리 50 | 양장본 Hardcover)

마리옹고드프루아

저자마리옹고드프르와
저자들은친구사이로미식에탐닉한역사학자이다.마리옹은CNRS(프랑스국립과학연구센터)의연구원이며자비에는Louvre-Lens(프랑스루브르랑스박물관)수석학예사로일하고있다.이저서로앙토넹카렘상을받았다.

독자들에게
이책을시작하며

1.황제에게진상한노랑촉수(서기25년경)☞아피키우스붉은생선
2.라비올리라자냐(13세기)☞라비올리라자냐파이
3.신성한수도회에서의아몬드밀크라이스푸딩(1248)
☞계피를넣은아몬드밀크라이스푸딩
4.아우구스티노수도회에서열린3일간의연회(1450)
☞트레몰레트소스를곁들인자고새구이
5.오스만투르크를향한저항의맹세가담긴꿩(1453)☞꿩과공작새로스트
6.신대륙,신요리(1500)☞빈산토와인과꿀소스의푸아그라구이
7.스코틀랜드의순대해기스와위대한셰프(1580)
☞순무퓌레와매시포테이토를곁들인해기스
8.농업,목축그리고닭냄비요리(1604)☞닭냄비요리
9.메이플라워호,플리머스바위,그리고칠면조요리(1620)
☞추수감사절칠면조구이
10.성령기사단의파리만찬(1633)☞송아지흉선요리
11.그토록싫어했던초콜릿(1658)☞루이14세의초콜릿타르트
12.샌드위치경,빵과게임을동시에즐기다(1750)☞샌드위치경의샌드위치
13.왕실정부(情婦)의매력(1755)☞퐁파두르후작부인의퓌다무르
14.여왕의크루통(1772)☞마리앙투아네트의허브포타주
15.바스티유감옥식사(1784)☞사드의양갈비
16.크로켓먹는여제(1784)☞겨울궁전의닭고기크로켓
17.대통령의아이스크림(1785)☞바닐라아이스크림
18.파리의미국인(1786)☞손가락으로집어먹는아스파라거스
19.도주의끝,바렌의밤(1791)☞생트므누식돼지족발
20.나폴레옹과치킨(1800)☞마렝고치킨
21.오데옹대무도회(1816)☞차가운소고기테린
22.오를레앙사촌들이호화로운삶을누릴때(1830)
☞송로버섯을넣은스크램블드에그
23.튈르리궁의수탉(1860)☞나폴레옹3세를위한뇌조요리
24.공주들도먹는다(1865)☞팬케이크121
25.세명의황제와한마리의오리(1867)☞루앙식새끼오리요리
26.오리엔트익스프레스열차에서(1869)☞타피오카를넣은콩소메
27.요리계의유명인사,소통하는요리사의탄생(1880)
☞로시니안심스테이크
28.회의를겸한연회(1895)☞브리아사바랭식소안심
29.포트사이드에서맛본루쿨루스푸아그라테린(1897)
☞루쿨루스푸아그라테린
30.황후에게푸딩을(1899)☞크리스마스푸딩
31.파리만국박람회와22,965개의바바(1900)☞바바오럼
32.침몰하기직전의에클레어(1911)☞타이타닉호의에클레어
33.왕위즉위식과샴페인(1928)☞샴페인소르베
34.두강국의노익장리더와크리스마스푸딩☞케제리
35.윈스턴처칠의철갑상어(1942)☞샴페인소스의철갑상어
36.세명의국가원수를위한수프(1943)☞페르시안누들수프
37.얄타회담식탁에오른중동의꼬치요리,샤슬릭(1945)
☞양고기케밥,샤슬릭
38.에티오피아황제의시원한음식(1959)☞라즈베리파르페
39.새로운대통령,육즙소스를곁들인본인립아이(1961)
☞본인립아이구이와육즙소스
40.재클린케네디의프랑스방문(1961)☞파리스타일바닷가재요리
41.록,팝송,그리고미모사에그(1965)☞미모사에그
42.젓가락,내장볶음과목이버섯으로데탕트를끌어내다(1972)
☞목이버섯과갓을곁들인오리내장볶음
43.지루한잡담(1974)☞송로버섯수프
44.크리스마스메뉴에이구아나가있나요,총리님?(1975)
☞이구아나프리카세
45.대통령,송아지머리요리,광우병소그리고프랑스와영국의우정(1996)
☞소스그리비슈또는소스라비고트를곁들인송아지머리요리
46.새로운밀레니엄을맞는양고기요리(1999)
☞송로버섯에재운양갈비구이와아티초크,피망스튜
47.영불화친협정100주년기념일파티(2004)☞브로콜리크림수프
48.마하라자,젊은백작부인드리고올드펑크(2006)
☞인도식양고기커리,랄마스
49.새로운희망과스위트앤사워오리요리(2009)
☞체리처트니를곁들인오리가슴살요리
50.중화인민공화국국가원수의베르사유만찬(2014)
☞소렐소스의개구리뒷다리요리

조리용어해설
레시피찾아보기
감사의말
역자의말

역사에이름을남긴요리들

이책의공저자인국립과학연구센터연구원마리옹과루브르랑스박물관수석학예사자비에는매우까다로운선별작업을거쳐역사적순간을빛내거나망쳐버린50가지요리를선정했다.역사의어느시점에어떤이들이어떤음식을먹었는지를조사하고미식논평이나흥미로운해석의근거가있는요리에특히주목했다고한다.그과정에서요리가의식적으로연출된소통의전략이되어결정적인역사적순간이나중대한정치적사건에영향을미친경우를다수발견했다.예를들어1968년베이징인민대회당에서열린대규모만찬에서덩샤오핑과리처드닉슨이함께식사하는장면은TV를통해전세계에생중계되면서미국과중국의관계가새로운국면에접어들었음을알렸다.그런가하면어떤특정한상황에서요리가탄생한경우도있었다.예를들어카드게임에몰두한샌드위치경이자리를옮기지않고먹을수있게개발한샌드위치나마렝고전투당시나폴레옹이먹었던치킨요리는흥미로운일화를간직한채오늘날까지전해지고있다.

미식문화의깨알정보

저자들은자료를구하고자프랑스전역을샅샅이뒤졌고방대한장서를갖춘뉴욕도서관과워싱턴의회도서관의문헌도꼼꼼히살폈다.이렇게수집한자료들을분류하고정리하면서최종선택에이르기까지수많은레시피가쌓여갔다.레시피마다그와관련한역사와그요리가유명해진배경을기록했고,요리마다해당분야권위자와전문가의의견을곁들였으며,본래의조리법에최대한가까우면서도오늘날요리에알맞게응용한레시피를엄선했다.
그렇게태어난이책은역사적사실뿐아니라,미식과관련된각종정보와에피소드를읽는재미가특별하다.그렇게프랑스에서는멧새를아르마냑이라는브랜디에넣고익사시킨뒤에조리한다든가,그멧새요리의향취를하나도놓치지않으려고커다란냅킨을뒤집어쓰고먹는다는이야기,스탈린이처칠을위해준비한피크닉바구니이야기,엘비스프레슬리가비틀스를초대해서대접한메뉴이야기도흥미를자아낸다.게다가꼭지사이에삽입된여덟가지흥미로운미식뒷이야기도독서의즐거움을배가한다.요리이야기,요리의역사,미식문화에관심있는독자들은절대놓쳐선안될필독서이다.