매일 파스타

최혜숙

지은이:최혜숙
동국대학교에서식품공학박사학위를받았다.중국의신북경요리학교,일본의에가미요리학교가정요리과정,이탈리아ICIF요리학교의전문가과정,ETOILE요리학교의이탈리아요리과정을이수했다.휘슬러코리아R&D수석셰프겸쿠킹컨설턴트로12년째근무하며,누구나쉽고건강하게요리할수있는레시피를개발하는데힘쓰고있다.
세종대학교와전북대학교에서학생들을가르쳤으며,마크로비오틱인스트럭터로활동중이다.지은책으로는〈현미밥상〉,〈매일파스타〉,〈처음이유식〉이있다.

인스타그램@everydaybrownrice

이책에는평소한국인의건강한식생활에많은관심을가진그녀의다양한현미레시피를담았다.많은사람들이매일먹는밥,특히현미밥의맛과영양을경험하기를바라는마음도함께담았다.  

Prologue나는파스타가좋다4

파스타란?
파스타의기원9
파스타의종류10
파스타소스의종류15
파스타를만들기위해필요한도구16
파스타를만들기위한식재료17
파스타에관한Q&A21

PASTA

토마토파스타
포모도로26
해산물과토마토소스스파게티28
푸타네스카30
볼로네제스파게티32
펜네아라비아타34
토마토소스페투치네36
story참고마운토마토38
아마트리치아나40
소시지펜네파스타42
치킨토마토소스파스타44
베지미트소스파스타46
모차렐라치즈와바질,
토마토소스스파게티니48
story토마토소스의매력50
오징어먹물파스타52
홍합토마토소스파스타54
명란파스타56
풍기파스타58

오일파스타
알리오올리오60
봉골레파스타62
story내음식을가장맛있게먹어주는사람64
가리비파스타66
루콜라와프로슈토파스타68
베네치안리가토니70
홍합과모시조개페델리니72
시칠리안링귀니74
앤쵸비를곁들인냉카펠리니76
대파스파게티78
바질페스토링귀니80
고등어파스타82
상하이파스타84
오리엔탈파스타86
가지소스스파게티88
봉골레애호박링귀니90
파프리카소스페투치네92
아스파라거스스파게티94
story세상에서가장위대한쉐프는어머니96

크림파스타
정통나폴리스타일카르보나라100
고르곤졸라치즈크림푸실리102
펜네와프로슈토펌킨104
해산물크림파스타106
버섯크림파스타108
호두크림파스타110
오이스터크림파스타112
루콜라카사레치아114
리코타치즈베이컨파스타116
연어크림파파델리118
아마트리치아나부카티니120
아티초크루콜라베이컨리가토니122
새송이버섯과새우카펠리니124
베이컨과아티쵸크파스타126
포치니제노베제탈리아텔레128
가리비새우크림링귀니130
호두크림소스마르게리타132
랍스터소스와반달모양라비올리134
라자냐136
뇨키138
story파스타를만드는시간140

SALAD

토마토모차렐라치즈샐러드146
모든버섯파마산치즈샐러드148
새우한치샐러드150
story포도로만든식초,발사믹의달고신맛152
구운채소발사믹샐러드156
그리스식페타치즈샐러드158
크루통을곁들인
모차렐라치즈과일샐러드160
시저샐러드162
코브샐러드164
석류와리코타치즈를곁들인가지샐러드166
베이컨포테이토샐러드168
파마산치즈를곁들인앤다이브샐러드170
그릴에구운닭다리와루콜라샐러드172
아스파라거스샐러드174
단호박샐러드176
베이컨드레싱을곁들인
따뜻한양배추샐러드178
유자드레싱의콜라비샐러드180
관자스테이크샐러드182
견과류를곁들인닭가슴살샐러드184
산타페샐러드186
레드와인채소샐러드188
썬드라이드토마토와브로콜리를곁들인
파르팔레샐러드190
브리치즈와베이즐파스타샐러드192

PICKLE&SAUCE

현미드레싱을곁들인유기농채소피클196
양파오이피클196
구운발사믹양파피클196
컬리플라워카레피클198
화이트와인마늘피클200
가지발사믹피클200
적양파피클202
구운파프리카피클204
고추피클204
아스파라거스피클206
아보카도소스208
볼로네제소스208
호박소스210
구운파프리카소스210
가지크림소스210
토마토소스210
바질페스토212
양파소스212
월넛페스토212
올리브페스토212

Epilogue파스타와함께라면혼자보다는둘214

요리가일상에서빼놓을수없는즐거움이된요즘,
파스타가있으면평범한순간이특별한추억이된다.

파스타는밀가루와물을주재료로하여만든반죽을소금물에넣고삶아만드는이탈리아요리를총칭한다.파스타는고대로마시대부터이탈리아인들의주식으로서식생활문화에중요한역할을했으며,오늘날에는전세계인들이가장즐겨먹는음식이되었다.서양음식중에파스타만큼만들기쉽고우리입맛에맞는음식은드물다.우리는많은영화와드라마에서,잊지못할여행지에서,이탈리안레스토랑에서각기다른파스타와무수히만났다.




파스타에관한모든것
완벽한레시피와감성에세이를함께담았다.

휘슬러코리아수석쉐프인저자는이책<매일파스타>에서파스타의기본정보와역사,전통이탈리아스타일고유의기본파스타부터우리나라사람들의입맛까지사로잡을퓨전스타일의파스타까지,“파스타에관한모든것”을소개한다.가장대중적인토마토소스파스타부터부담없이즐기는오일파스타,인기만점크림소스파스타까지소스에따라구분해모두52가지에이르는파스타레시피를완벽하게담아냈다.또한,파스타에관한저자의이야기가담겨있어,음식에대한저마다의기억과음식을함께먹은사람들에대한추억들도함께떠올리게한다.




파스타에완벽하게어울리는
건강하고맛있는샐러드

여러사람들이모인자리에대접하기에제격인파스타와함께내놓기좋은샐러드를함께소개한다.다양한채소를기본으로한건강식샐러드부터해산물,육류를곁들여한끼식사로도손색없는샐러드까지.맛과영양을모두고려한샐러드는입맛따라,분위기따라다양하게만들어즐길수있다.파스타를먹을때빼놓을수없는샐러드는평범한식탁에화려함을더해준다.




파스타맛을결정하는소스
상큼함을선사하는피클

파스타는면의종류와곁들이는소스에따라그종류가무척다양하다.우리가흔히알고있는기본적인토마토소스,오일소스,크림소스는물론바질페스토,베샤멜소스등책에담긴여러종류의소스는면과만나개성강하며근사한풍미를만들어낸다.또,파스타만먹기에는익숙지않은사람들을위해함께먹으면좋은각종피클만드는법을담았다.다양한채소와조리법으로고유의식감을살린피클이있으면남녀노소누구나맛있게파스타를즐길수있을것이다.