김치통 샐러드

올리비아리

저자올리비아리OliviaLee,이영희는요리하는시간과맛있는음식을먹을때가가장행복한올리비아리는스위스DCT호텔요리학교에서호텔조리매니지먼트를전공했다.두바이7성급호텔,파리미슐랭1.3스타레스토랑등세계최고의레스토랑에서요리사로근무한후한국으로귀국.CJ,한화기업에서상품메뉴개발및강의를담당했고대학교수로,마케팅디렉터로,요리쇼진행자로,요리칼럼리스트로다양한일을했다.열심히일만하던2014년그녀는미슐랭2스타셰프SebastienLepinoy와결혼하면서현재는싱가포르에거주하고있다.최근에는레스토랑컨설팅및푸드콘텐츠비즈니스를준비하고있다.저서로는《나쁜여자의착한요리》가있다.

prologue28
손쉬운계량법32

Chapter1.김치통샐러드를만들자
김치통샐러드가뭐예요?36
김치통샐러드A38
김치통샐러드B42
김치통샐러드C46
김치통샐러드D50

Fooddirectory
아사삭~샐러드의기본잎채소54
샐러드에식감을더하는채소56
맛과향을입히는샐러드과일58
바다의풍미를더하는해산물60
샐러드가메인요리가되는순간,육류62
나도필수재료!가공식품64

Chapter2.토핑만더하면ok3분샐러드
SaladVariation1.김치통샐러드A
채소샐러드68
소시지샐러드70
통조림연어샐러드72
견과류바나나샐러드74
리코타치즈샐러드76
청포도샐러드78
키위블루베리샐러드80
달콤호두샐러드82
산딸기배샐러드84
수박대추토마토샐러드86

SaladVariation2.김치통샐러드B
양송이버섯샐러드88
훈제연어샐러드90
참치샐러드92
블루치즈드레싱사과샐러드94
아보카도샐러드96
베이컨샐러드98
스팸샐러드100
닭가슴살샐러드102
갈릭브레드샐러드104
파인애플치즈샐러드106

SaladVariation3.김치통샐러드C
골뱅이배추샐러드108
군만두샐러드110
굴배추샐러드112
낫토배추샐러드114
도토리묵배추샐러드116
어묵구이배추샐러드118

SaladVariation4.김치통샐러드D
시금치베이컨샐러드120
시금치딸기치즈샐러드122
게살옥수수양배추샐러드124

Chapter3.빵과어울리는10분브런치샐러드
두부구이샐러드128
우동파프리카샐러드130
베이컨버섯샐러드132
알감자달걀샐러드134
프렌치빈샐러드136
표고버섯샐러드138
오이배대추샐러드140
채소구이샐러드142
단호박샐러드144
브로콜리마른새우샐러드146

Chapter4.고급스런한끼10분해산물샐러드
파인애플새우샐러드150
오징어구이샐러드152
멍게샐러드154
소라샐러드156
동태구이샐러드158
케이준슈림프샐러드160
문어샐러드162
참치타다키샐러드164
마늘새우구이샐러드166
연어스테이크샐러드168
낙지미나리배추샐러드170
주꾸미배추샐러드172
꼬막샐러드174
청양고추바지락샐러드176
참치타르타르샐러드178
오징어튀김샐러드180

Chapter5.고기좋아하는사람들을위한육식샐러드
샤브샤브샐러드184
닭가슴살샐러드186
스테이크샐러드188
닭다릿살구이샐러드190
타이풍불고기샐러드192
닭안심오렌지샐러드194
닭가슴살구이샐러드196
쇠고기찹쌀구이샐러드198
훈제오리구이샐러드200
삼겹살마늘샐러드202
차돌박이샐러드204
항정살구이샐러드206
커리크로켓샐러드208
베이컨파스타샐러드210
베이컨달걀프라이샐러드211

PlusChapter
샐러드에어울리는피클만들기
오이무피클216
무비트피클216
밀푀유피클with배추216
당근피클218
방울토마토피클219
양배추피클220
연근유자청피클221
마늘종청양고추피클222
채소간장피클223
와인피클with청포도224

Olivia'sChoice
샐러드가쉬워지는주방도구들226

인덱스228

쉐프가그렇게빨리샐러드를내오는비밀!
김치통샐러드

샐러드,‘쉽고간편하게,매일매일먹고싶다’
샐러드,참쉬운요리인데어렵게생각하는이유는무엇일까?
《김치통샐러드》는샐러드를‘쉽고간편하게,매일매일먹고싶다’는마음에서출발했습니다.
딱한접시요리인데,매번채소를손질하는일이번거롭죠.주재료에따라샐러드채소를다르게준비해야할것같고,드레싱은어쩌나걱정이랍니다.
김치통샐러드는이런고민을한번에해결했습니다.
딱3가지채소만준비하고,장보고바로채소를손질해서김치통에한가득담아김치통샐러드를만듭니다.먹고싶을때마다이샐러드채소를한접시덜고,드레싱만더하면바로맛있는샐러드가완성됩니다.바로레스토랑에서셰프들이샐러드를빠르게내는비법입니다.

같은채소로매일매일다른샐러드를먹는다!
1주일내내같은샐러드만먹냐고요?채소만으로심심하다면냉장고에있는재료를더해얼마든지풍성하고다양한샐러드를만들수있습니다.채소,과일,통조림참치,닭가슴살,돼지고기,쇠고기,해산물,면등등원하는재료만더하면매번다른느낌의샐러드를맛볼수있습니다.

취향따라맛을선택한다,4가지스타일의김치통샐러드
김치통샐러드는매번기본샐러드에다른재료를더해새로운샐러드를만들어냅니다.같은채소만먹는다면조금은식상하겠죠.그래서샐러드의베이스가되는김치통샐러드는4가지스타일로만들어변화를주었습니다.
가장대중적인맛의김치통샐러드A,정통스타일의김치통샐러드B,한식스타일의김치통샐러드C,특별한맛의가니쉬용채소를이용한김치통샐러드D입니다.

T.P.O에맞춘무한변신김치통샐러드
샐러드에도Time(시간)Place(장소)Occasion(경우또는상황)이있습니다.아침에는가벼운브런치샐러드,다이어트할때는칼로리가낮은채소샐러드,식사가되는푸짐한한끼샐러드,손님초대를하거나술과함께즐기기좋은고급스러운해산물샐러드,고기좋아하는사람들을위한육식샐러드까지.
김치통샐러드만있으면먹는시간과장소,자신의취향에맞춰원하는샐러드를만들수있습니다.김치통샐러드에원하는주재료를선택하고,어울리는맛의드레싱만더하면되기때문이지요.샐러드참쉽습니다.

BookinBook으로묶은《드레싱100가지》
샐러드를어렵게생각하는또하나의이유는드레싱입니다.드레싱하면왠지낯선외국의소스나양념이필요할것같습니다.샐러드에어떤맛의드레싱이어울릴지선택하는것도고민입니다.
어려운드레싱에쉽게접근할수있도록,이책에쓰인드레싱을한데모았습니다.책속부록처럼작은판형의드레싱북이드레싱에보다쉽게접근할수있게해줍니다.
《드레싱100가지》는드레싱의맛과주재료중심으로드레싱을분류하여,원하는맛과느낌의드레싱을한눈에비교해보고선택할수있도록정리했습니다.
레몬드레싱,과일드레싱,마요네즈드레싱,칠리드레싱,간장드레싱,머스터드드레싱….북인북페이지를펼치고원하는맛을선택하세요.그리고요구르트드레싱을선택했다면내가가진재료와난이도를보고선택하면됩니다.

70가지샐러드,770가지맛으로즐기는노하우
샐러드의맛을좌우하는드레싱,드레싱만달리해도샐러드가전혀다른느낌으로다가옵니다.이책에는기본이되는김치통샐러드A,B,C,D를제외하고모두70가지의샐러드가소개되고있습니다.그리고100가지드레싱중가장맛있는하나의드레싱을소개했습니다.
한발더나아가샐러드에어울리는드레싱10가지씩추가로제안하여취향에따라원하는맛으로샐러드를즐길수있습니다.드레싱마다번호를달아놓아,북인북을펼쳐쉽게드레싱만드는법을찾아볼수있도록배려했습니다.

Point1김치통샐러드가뭐예요?
김치통샐러드는채소를한꺼번에손질해김치통에담아놓고한접시씩덜어먹는간편한샐러드입니다.만드는방법부터활용법,보관법까지한눈에파악할수있어요.

Point23분부터10분까지,TPO에따른맞춤샐러드
토핑만더하면완성되는초간단3분샐러드부터,브런치샐러드,해산물샐러드,육식샐러드까지T.P.O.에따라샐러드를선택할수있도록섹션구성을했습니다.

Point3BOOKinBOOK드레싱100가지
드레싱만따로모아놓은책속의책,《드레싱100가지》는깜짝선물입니다.요구르트드레싱,허브드레싱,발사믹드레싱,머스터드드레싱,과일드레싱,간장드레싱….입맛따라취향따라골라먹을수있는드레싱북입니다.드레싱을재료와맛에따라분류하여비교하며선택할수있도록구성했습니다.