마크로비오틱 스위츠 (파트리시오의 건강하고 달콤한 마크로비오틱 레시피 61)

파트리시오가르시아드파레데스

스페인바르셀로나에서태어나지중해의작은섬이비사(Ibiza)에서어린시절을보냈다.저자의어머니는지역에서유명한디저트전문가였다.저자가어린시절부터어머니는신장질환을앓았고여러가지알레르기질환에시달렸다.우연한기회에마크로비오틱을접하게된저자의어머니는육류와백설탕,유제품섭취를줄이며건강을되찾게되었다.이때부터저자의가족은자연스럽게마크로비오틱방식의삶을살게되었다.
18살에저자는미국보스턴에있는쿠시인스티튜트에서마크로비오틱에대한공부를본격적으로시작했다.이후세계여러곳을돌아다니며마크로비오틱요리와생활방식을알리는교육에집중했다.함께마크로비오틱라이프를실천하는지금의아내를만나일본에정착했다.현재는도쿄에위치한쿠시마크로비오틱스쿨대표이자주임강사로활동하고있다.저자의마크로비오틱레시피가주목받는이유는한나라의식재료나맛에국한되지않고,전세계를돌아다닌저자의다양한경험이녹아있어다채로운맛을내기때문이다.

파트리시오의메시지
한국어번역본을펴내며

Chapter1.HappySweets:누구나만들수있다
스팀피치
딸기젤라토
스파클링베리
오렌지콤포트와젤리
현미크리스피
쿠스쿠스트뤼프
건포도와참깨롤쿠키
스위트너트
에너지바
딸기와로즈힙라비올리
장미향아몬드스프링롤
찐호박컵케이크
사과베니에와메이플캐러멜시럽
크레이프슈제트

파트리시오의‘나의마크로비오틱라이프’1

Chapter2.HealthyVegeSweets:채소를사용한달콤한요리
검은콩과자두익힘
연자육을넣은삶은연근
두유커스터드를채운고구마구이
연근경단
토란경단과구기자레몬시럽
순무감주셰이크
달콤한호박과팥찜
아몬드를얹은좁쌀과서양배
찰수수를넣은달콤한채소수프
백합뿌리크림캐러멜
옥수수와블루베리그라탱
참마와차조기셔벗,순무셔벗
당근스팀파운드케이크

파트리시오의‘나의마크로비오틱라이프’2

Chapter3.JapaneseSweets:일본디저트에서얻은아이디어
벚꽃소스감주젤리
여름옷을입은완두콩
검은깨푸딩
땅콩두부와블루베리소스
붉은렌틸콩수프와현미찰떡
찰수수경단을넣은그린피스시루코
두유카푸치노와곡물커피고사리떡
우메보시팥젤리
칡국수와메이플발사믹시럽
일본식안닌두부와석류소스
검은쌀편떡
대나무말이메밀가루밤페이스트
쑥다이후쿠,딸기다이후쿠
콩가루쿠키
유바밀푀유
호두된장찐빵

파트리시오의‘나의마크로비오틱라이프’3

Chapter4.SpecialSweets:특별한날만들어요
딸기쇼트케이크
피스타치오크렘브륄레
레몬홍차마들렌
롤케이크
몽블랑
단호박피칸파이
체리타르트
사과타르트
말차무스케이크

마크로비오틱스위츠기본레시피
스펀지케이크
타르트
두유휘핑크림
두유커스터드크림
두가지팥소
흰콩소

마크로비오틱스위츠의재료
주재료별찾아보기
쿠시코리아소개

수많은자연재료에서이끌어낸건강한맛
마크로비오틱은특정한요리법이아니라어떤삶의방식입니다.자연의섭리에거스르지않게살며자연재료로만든음식을섭취하고자합니다.정제된식재료,화학첨가물,자연스럽지않은방식으로재배되거나수확한식재료는사용하지않으려노력합니다.자연이선사하는모든것에는다양한맛과영양분이들어있습니다.저자는그속에서발견한달콤함,은은함,향기로움,부드러움을다양한레시피로풀어내고있습니다.

몸에무리를주지않는다양한단맛요리
단맛이나는요리특히디저트종류는과도한지방과동물성식품이첨가되는경우가많습니다.대체로칼로리가높고,혈당수치가갑자기변할수있으며,알레르기나소화불량을초래할가능성이높습니다.이책의단맛요리는식물성재료,비정제식재료등을활용합니다.칼로리가낮은편이며,영양소를골고루섭취할수있습니다.체중과혈당조절에무리를주지않으며은은한단맛은스트레스를멀리날려버리기에도딱좋습니다.

풍미와식감이완벽한채식디저트비결
채식에대한관심이높아지고있지만채식디저트에대한레시피는여전히미지의영역입니다.버터나치즈가선사하는풍미와크리미한질감,달걀이선사하는폭신거림과구수함등을재현하기어려웠기때문입니다.이책에는스페인에서태어나미국,유럽,남미,아시아등의생활을두루경험한저자의노하우가담겨있습니다.자신이좋아하는디저트와누가맛보아도만족할채식디저트레시피가바로그것입니다.우리가열광하는풍미와식감이고스란히살아있는구움과자,타르트,파이,케이크,무스,푸딩이책속에있습니다.

마크로비오틱에한발가까워지기
마크로비오틱이라는미지의세계에호감을갖게되는계기가되는것이바로‘스위츠’입니다.제아무리건강한음식이라고해도입에서즐겁지않으면약과다를바가없습니다.이책에실린스위츠는완벽하게마크로비오틱식생활에따라만들어진레시피이지만그맛은모든사람이좋아할맛입니다.게다가만드는방법이어렵지않기에요리초보,제과초보,마크로비오틱초보라도한번도전해볼만한레시피가많습니다.?

채식주의자는아니지만채식이식생활에미치는균형감각을모른체할수는없습니다
음식책을편집하고만드는사람들은음식을좋아할수밖에없습니다.언제나맛있는음식정보에노출되어있기때문입니다.아이러니한것은건강한음식,정확한조리법을널리알리고자하여책을만들지만현실의스트레스앞에서면무력합니다.자극적인맛을즐기고,인스턴트와폭식도거침없이누립니다.마구잡이식생활을즐긴다음에는반드시몸에무리가옵니다.졸음이쏟아지고,뾰루지가나거나변비가생기고,너무나피로합니다.그럴때면가벼운식사,곡식과채소위주의요리,자극이적은음식,신선한재료를찾아먹게됩니다.병주고약도주는식생활의반복이죠.이럴수록명확해지는것은채식혹은자연스러운,가공이적은식재료가우리몸에선사하는긍정적인에너지입니다.힘든날에고기를구워먹고,우울한날에매콤한떡볶이를먹으면서도한가로운어느날엔싱싱한채소와신선한과일,맛있게조리한곡식과콩을실컷먹고싶은것은몸과마음이끌리기때문입니다.우리모두가일상생활에서채식을실천하기는쉽지않습니다.하지만바른채식이우리몸에미치는좋은영향은모두알고있습니다.이책은작게나마그좋은영향을최대한많은사람과나누고자하는마음으로펴낸것입니다.

자신을위해무엇을먹을것인지생각해보면또렷한답이보입니다
정제된식재료,화학첨가물,방부제가들어간음식을먹거나가족에게주고싶은사람은아무도없습니다.다만우리에게는다양한선택권이주어지지않을뿐입니다.달콤한음식은먹고싶지만과도한지방과동물성식품이배제된메뉴는만나기힘듭니다.건강한재료가들어간것은좋지만맛,향,식감을포기하고싶지는않습니다.보기에도아름답고,맛도좋으며,몸에무리를주지않는단맛요리가필요한때입니다.유제품,달걀,백설탕을사용하는대신식물성재료로완벽에가까운풍미와식감을재현한‘스위츠’가바로그답입니다.

책속의레시피가여러분의손을통해더다양해지기를바랍니다
제빵의경우에는건강을생각한레시피가다양합니다.하지만제과의경우에는여전히갈길이멀어보입니다.달콤한맛,아름다운색,매력적인향,부드러운혹은농후한식감이모두조화를이루어야제대로된디저트입니다.디저트는서구의언어이지만일본,중국,한국도식후의달콤한요리가존재합니다.이책의저자는스페인에서태어나미국에서공부를하고,전세계를돌아다니며요리를접한후일본인아내를만났습니다.그가쌓은수많은경험이바로이책의다양한디저트레시피를완성할수있게한힘입니다.저자는우리가예상치못한재료로디저트의맛,향,식감을만들어냅니다.저자가발견한단순하고도자연스러운방법을통해여러분만의새로운디저트레시피가충분히완성될수있으리라봅니다.

꾸준히먹을수있고,누구나먹을수있는음식
마크로비오틱라이프를선택한이들은다양합니다.다만안타깝게도자신의질환이나가족의건강에이상이생겨식생활개선을위해시작한사람이많습니다.물론심각하게아프지않더라도우리는늘고민합니다.체중이늘어나는것이조심스럽고,혈당수치가갑자기변하면겁이납니다.환경변화나노화로인해없던알레르기질환이생기고,소화불량이나두통이불규칙하게찾아오곤합니다.우리가처한환경을바꿀수는없지만먹는것은선택할수있습니다.과연어떤음식이꾸준히먹어도괜찮은지,누구나먹어도몸에무리가가지않고,아프지않을지생각해보세요.지금시작하는작은실천이먼훗날건강함으로여러분곁에오래오래머물것입니다.