고기실무전

유인신

여는글고기장인들의육류생환프로젝트

1부고기의현대사그리고미래
1.고기로떠나는여정의시작
2.육가공품에대한부정적시각
3.돼지고기와닭고기소비증가
4.한우최고의식재료로거듭나다
5.1차식육소비혁명
6.육류외식업계의위기
7.2등급한우고기를비싸게파는서동한우
8.2차식육소비혁명준비필요

2부고기와시간그리고바람
1.숙성이란
2.숙성을하는이유
3.서동한우의건조숙성서동肉
4.왜드라이에이징(건조숙성)을하게되었나
5.기본단계(1단계)
6.심화단계(2단계)
7.건조숙성육의향과맛
8.맺음말

3부고기와‘시그니처소시지’
1.우리나라식육유통형태의3번째큰변화
2.시그니처소시지제조비법
3.실전소시지제조비법
4.돼지지육을활용한다양한즉석육가공품
5.육가공교육기관

4부고기와불
1.바비큐역사
2.한국의바비큐역사
3.스포츠바비큐역사현황
4.스포츠바비큐문화왜필요한가
5.실전바비큐

부록
바비큐기초
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가.바비큐
나.각종향신료
다.바비큐재료