삶을 바꾸는 식탁 (인간과 자연의 연결 고리)

TheGuardian

북저널리즘은영국《가디언》과파트너십을맺고〈TheLongRead〉를소개합니다.〈TheLongRead〉는기사한편이단편소설분량이라깊이있는정보습득이가능하고,내러티브가풍성해읽는재미가있습니다.정치,경제부터패션,테크까지세계적인필진들의고유한관점과통찰을전달합니다.〈TheLongRead〉기사중삶을바꾸는음식을다룬콘텐츠다섯편을옮겼습니다.스티븐부라니,웬델스티븐슨,올리비아프랭클린월리스,비윌슨,조지레이놀즈가쓰고김준섭,안미현,전리오,서현주가옮겼습니다.

1_내추럴와인의톡쏘는모험
울고싶을정도로톡쏘는신맛
현대와인의생태적문제
더이상나쁜빈티지는없다
내추럴와인의기초
완벽함의대안
이와인은자유롭습니다

2_밀가루의힘
슈퍼마켓빵에도전하라
농학자마틴울프;현대화학농업에반기를들다.
제빵장인킴벨;곡물본연의맛을찾아떠나다
제분업자폴와이먼;풍차로밀가루를만들다
YQ와풍차제분소,제빵장인의만남
식생활과자연의연결고리를찾아서

3_우유를대체하는식물
유제품과식물성우유사이의기이한전쟁
슈퍼푸드의원조,우유
식물성우유를팔아라
아몬드우유에서귀리우유로
식물성우유의불확실성
건강에대한불안과대체식품

4_베이컨이우리를죽이고있다
베이컨이라는발암물질
위험한분홍색
베이컨을지켜라
베이컨은건들지마
더정확한정보

5_비건전쟁
비건전쟁의서막
접시를두고벌이는전투
육식을지켜라
고기를먹을자격
안전한길로돌아가라

주

북저널리즘인사이드;식탁에서변화를시작하다

식탁위에올라오는음식은우리의삶을,나아가세상을바꿀힘을갖고있다.건강에대한관심이높아지고,음식이환경과사회에끼치는영향이알려지면서음식을통해사회를바꾸려는사람들이여럿나타났다.

덴마크코펜하겐의레스토랑노마는뉴노르딕퀴진이라는새로운흐름을만들었다.단순히음식을요리하는방식이아니라,음식이지역과사회,경제에미치는영향에대한철학이다.노마의셰프르네레드제피를지지하는사람들이동참한뉴노르딕선언에는북유럽지역의특색을가진재료사용부터지역생산물과생산자에대한지원,동물복지와건전한생산과정촉진,농업과어업,식품도소매산업종사자와의협업에이르기까지음식이사회와연결되는다양한방식이포함돼있다.

《가디언》은이런흐름이북유럽에그치지않고전세계적으로음식을다루는사람들의태도를바꾸고있다고분석한다.지금유명셰프들은더이상고든램지같은무자비한주방의독재자도,‘분자요리’로이름을날렸던레스토랑엘불리의페란아드리아같은과학자도아닌,더나은세상을향한원정대가되었다.음식을만드는사람들이사회변화의최전선에선셈이다.

본문에등장하는내추럴와인과곡물본연의맛을내는빵을만드는사람들도그런변화를이끌고있다.지나치게현대화되고산업화되어화학물질로뒤덮인음식을원래상태로되돌리려한다.이들이만드는변화는가장원시적인지점에서출발한다.재배,발효같은기초적인단계에집중하면서사회와경제,문화를바꾸는것이다.

한편으로음식은단순히생명을유지하기위한수단이아니라일상적인행복,문화에대한소속감이기때문에변화시키기어려운영역이기도하다.사랑하는음식에문제를제기하는사람에게반발심이들고,취향에맞는음식에대해서는긍정적인사실만받아들이려하는것은어찌보면당연한일이다.가공육업계가베이컨에대한과학적사실을은폐해온방식,대체우유가실제영양분과상관없이각광받는것,비거니즘에대한거센반발은모두이런맥락에서나타난현상이다.

음식을먹는것은우리가일상에서가장자주내리는정치적의사결정이다.어떤음식을좋아하고,자주먹고,거부하는지는그사람의사회적,경제적,문화적배경과밀접한관련이있다.어떤생각을갖고있는지도보여준다.저자들이취재한음식을둘러싼갈등과변화의이야기는매끼니우리가내리는선택의무게를느끼게한다.사회의흐름을주시하며정치적의견을나누고,내가바라는사회의모습을떠올리며투표에참여하듯이,음식을먹을때에도이결정이세상을어디로향하게만들지고려해야한다.계속먹어왔으니까,내가좋아하는음식이니까같은이유는더이상결정을회피할핑계가될수없다.더나은세상을상상하고있다면,식탁에서변화를시작할차례다.

북저널리즘은북(book)과저널리즘(journalism)의합성어다.우리가지금,깊이읽어야할주제를다룬다.단순한사실전달을넘어새로운관점과해석을제시하고사유의운동을촉진한다.현실과밀착한지식,지혜로운정보를지향한다.bookjournalism.com