유귀열의 초초 요리법 : 쉽게 맛있게 자신 있게

유귀열

경력30년의한식조리기능장이자「TV조선살림9단만물상」,「EBS최고의요리비결」,「올리브TV한식대첩」,「MBC기분좋은날」에서시청자의입맛을사로잡은방송인이다.또한직접운영하는외식브랜드의메인셰프이자홈쇼핑에서자신의이름을걸고만든제품을소개하는쇼호스트로활약하는등하루24시간이부족한열혈경영자이다.

어머니로부터물려받은입맛과손맛으로무장한유귀열셰프는20대초반부터요리에관심이많아조리사자격을따고하얏트호텔근처가야랑에출근하면서외식업계에첫발을디뎠다.두툼한기능장수험서를필사하면서문제를외우고또외워필기와실기시험을모두통과해조리기능장이됐다.1999년에는일본도쿄에있는한식당청기와에스카우트되어혈혈단신으로한국을떠났다.무려15년간도쿄에서한국의맛을알린유귀열셰프는60세가다되어한국에돌아왔다.

정직하고직선적인성격에순발력과거침없는입담이트레이드마크인유귀열셰프는그의전문성을바탕으로각종방송에출연하면서음식에관심이많은중년여성들에게큰인기를끌고있다.식재료의맛을살린간단요리법으로주부들의근심을덜어주고있어전지전능한신의손이란의미의‘갓귀열’이란별명이붙었다.오늘도음식이정말맛있다는소리를듣고자언제나새로운식재료를알아가면서끊임없이노력하고있다.

프롤로그4
계량법8
갓귀열의꿀팁10

PART1
매일반찬

진미채땅콩무침16
호두강정18
세발나물달걀말이20
알감자치즈22
청포묵콩가루무침24
생표고버섯강정26
양념생깻잎28
된장톳두부무침30
굴초간장회32
물미역초회34
톳곤약조림36
도라지오징어무침38
호두연근조림40
오이진미채무침42
더덕북어무침44
통곡물오징어젓갈46
오이꼬시래기무침48
마른멸치무침50
무된장박이쇠고기볶음52
곤약메추리알조림54
북어보푸라기56

PART2
건강한나물

오이지60
애호박달래간장62
무생채64
양배추깻잎초절임66
우엉영양부추무침68
건파래무침70
토마토겉절이72
해초샐러드74
감자샐러드76
두부달래장78
시금치나물80
치커리나물82
참나물84
연근무침86
궁채나물88
알타리동치미90

PART3
맛보장전.튀김

청양고추전94
치즈감자전96
냉이튀김98
어묵가지튀김100
새우초석잠튀김102
늙은호박전104
김치전106
애호박새우전108
굴전110
쇠고기가지튀김112
도라지튀김114

PART4
손쉬운볶음.구이

김치어묵볶음118
새송이감자볶음120
멸치부추볶음122
청국장가지구이124
가지된장구이126
통도라지찹쌀구이128
뱅어포구이130
실오징어채볶음132
감자채볶음134

PART5
든든한국.찌개

김치콩나물국138
들깨탕140
순두부찌개142
고추장찌개144
시금치된장국146
얼큰버섯전골148
얼큰주꾸미전골150
황탯국152
주꾸미맑은탕154
돼지고기육개장156
대구탕158
우럭매운탕160
동태탕162

PART6
완벽한메인요리

돼지갈비강정166
우엉곤약잡채168
곤약감자조림170
시래기코다리조림172
묵은지찜174
갈치조림176
대파불고기178
주꾸미삼겹살180
대파제육복음182
시금치돼지불백184
차돌박이숙주볶음186
황태구이188
소갈비찜190
비빔국수192
돼지고기홍상고추장구이194

PART7
고수의일품요리

새우겨자냉채198
말린도토리묵200
실파김치202
떡잡채204
관자셀러리냉채206
목이버섯냉채208
족발냉채210
육전212
가지냉채214
가지강정216
배추겉절이218
바지락칼국수220
더덕고추장불고기222
참외생채비빔밥224
수육부추무침226
조기조림228
감자채잡채230

iNDEX232

◆‘갓귀열’의입담만큼이나속시원한레시피

수많은방송에서거침없는입담과요리실력으로호평받는‘갓귀열’.방송을보다보면시청자들이요리를배우려보는건지유귀열의입담을기대해서방송을보는건지헷갈릴정도다.유쾌하고화끈한그녀처럼이책의레시피에도유귀열의입담과손길로가득하다.소갈비찜과같이복잡하고어려운요리들도유귀열의초간단레시피라면뚝딱쉬워진다.

◆복잡한레시피도밥숟가락계량으로쉽게!

으레요리연구가들의레시피는복잡한계량도구와집에서만들기어려운양념장과육수로가득할것으로생각하면오산!요리초보들도쉽게따라할수있도록유귀열의황금같은레시피도이밥차와만나‘밥숟가락계량법’으로쉽게풀어냈다.집에서바로만들수있도록밥숟가락과종이컵등으로계량화하여‘갓귀열’의손맛을그대로재현했다.

◆레시피마다가득한갓귀열의꿀팁

철저히요리초보의눈높이로까다롭고어려워보이는레시피도유귀열의손만거치면쉬워진다.레시피곳곳에자리한꿀팁으로요리초보들이쉽게놓치는부분까지완벽하게잡아냈다.뿐만아니라복잡하고까다로운건딱싫은유귀열의성격처럼조리에들어가는복잡한양념장과육수도대체할방법까지눈높이에맞게설명했다.책에소개된재료별,조리별로다양한갓귀열의꿀팁으로쉽고간단하게요리해보자.

◆반찬부터일품요리까지레시피총집합

요리인생30여년의총정수를담은<유귀열의초초요리법>!한번만들어두고두고먹는매일반찬부터현대인의건강을책임지는나물요리,입이심심한날에제격인맛보장전·튀김,손쉬운볶음·구이요리,가족들과둘러앉아먹기에한끼로든든한국·찌개요리,손님상에내어놓아도손색없는완벽한메인요리,유귀열고수만의특별함이가득한일품요리까지110여가지의다양한레시피를담았다.방송에서보여준수많은레시피에더불어이번책에서특별히전하는그녀만의맛있는이야기로밥상을맛있게물들여보자.