딜리셔스 파스타 : 집에서도 외식처럼

이유섭

저자:이유섭
보정동카페거리에서이탈리아요리를책임지고있는레스토랑'비니에올리'의오너셰프이다.
어렸을적어머니의사랑이담긴장맛과요리에대한시야를넓혀주신정성덕분에28년의요리인생을살아올수있었다.
"신선하고좋은재료를손쉽게요리해서즐겁게먹는다"라는요리철학을필두로오늘도파스타레시피개발과정성을담은요리를만들기위해힘쓰고있다.
50가지가넘는파스타레시피뿐만아니라리소토,샐러드,소스레시피까지,더욱맛있고즐거운파스타요리를즐기길바라는저자의마음을담았다.

INTRO(저자글)

ABOUT파스타
1.파스타의종류
2.기본식재료
3.기본조리도구
4.셰프가알려주는파스타기본조리법

CHAPTER1.모두의페이보릿,BASICPASTA
1.1.감베리로제링귀네
2.돼지목살대파오일푸실리
3.그란끼오크림스파게티
4.봉골레오일링귀네
5.풍기화이트라구콘킬리에
6.리코타치즈아라비아따펜네
7.알리오올리오링귀네
8.슈림프갈릭크림탈리아텔레
9.만조풍기페투치네
10.꼬제피칸테스파게티

CHAPTER2.쉽게구하는재료로심플하게,HOMEPASTA
1.1.카르보나라링귀네
2.삼겹살대파페투치네
3.풍기트러플카사레치아
4.백명란크림스파게티
5.김치수란스파게티
6.베이컨포테이토파파르델레
7.살몬감베리로제피칸테페투치네

CHAPTER3.레스토랑처럼,SPECIALPASTA
1.1.봉골레바질페스토링귀네
2.포르치니크레마링귀네
3.버팔로토마토스파게티
4.마레토마토스파게티
5.전복내장크림콘킬리에카사레치아
6.관자오일탈리아텔레
7.라구알라볼로네제파파르델레
8.생굴크림스파게티
9.성게알게살오일탈리아텔레
10.날치알슈림프오일페투치네
11.아마트리치아나부카티니
12.살몬크레마파파르델레

CHAPTER4.비건을위한,VEGETARIANPASTA
1.1.순무잎병아리콩카사레치아
2.마늘종가지오일링귀네
3.절인버섯오일통밀리가토니
4.아티초크토마토콩가세콘킬리에
5.미나리페스토탈리아텔레
6.버라이어트올리브오일링귀네
7.냉이두부된장콘킬리에
8.고사리병아리콩푸실리
9.시금치토마토푸실리
10.두부아보카도키드니빈스뇨키

CHAPTER5.몸도마음도가볍게즐기는,DIETPASTA
1.1.구운채소돌문어오일탈리아텔레
2.구운가지화이트라구링귀네
3.성게알알리오올리오링귀네
4.브로콜리시금치크림리가토니
5.채끝등심꽈리고추토마토파파르델레
6.쿠스쿠스흰살생선파스타
7.버섯시금치닭가슴살크림파케리
8.닭가슴살안초비오일페투치네
9.라따뚜이흰살생선구이토마토스파게티
10.백명란오일링귀네

CHAPTER6.성장기어린이를위한,KIDSPASTA
1.1.닭가슴살크림리가토니
2.체더치즈소시지로제스파게티
3.홍게속살로제스파게티
4.5가지치즈오븐미트리가토니
5.안심크림링귀네
6.프레시모차렐라포모도로카사레치아
7.아스파라거스브로콜리베이컨토마토스파게티
8.볼로네제부라타로제링귀네

CHAPTER7.파스타와함께먹으면더맛있는,RISOTTO&SALAD
1.1.생굴대파크림리소토
2.4가지버섯크림리소토
3.한치튀김먹물리소토
4.들깨버섯구이크림리소토
5.트러플페스토리소토
6.시저샐러드
7.안심스테이크샐러드
8.구운채소아보카도샐러드
9.연어샐러드
10.버팔로먹물튀김샐러드

PLUSRECIPE.미리만드는파스타소스&피클
1.1.라구소스
2.포르치니소스
3.바질페스토
4.백명란오일소스
5.‘비니에올리’표수제피클

파티의주인공은
기본에충실한파스타
세가지의파스타,두가지의소스만있어도여섯종류의파스타를만들수있다.여기에주재료로어떤것을넣느냐에따라또다른파스타가되는것이다.이렇듯파스타의세계는무궁무진하다.하지만“Simpleisthebest.”라고하지않던가.가장기본적이고간단한것이최고라는말이파스타에도적용된다.오일,마늘,파스타를활용한기본에충실한파스타한가지만제대로숙지하면내가가는곳은어디든파티장이된다.즐거운축제에는파스타가절대빠지지않기때문이다.파스타가있는곳이라면샐러드가따라온다.피클도마찬가지다.리소토까지더해지면금상첨화다.이책은독자의파티가더욱풍성해지도록약60개의파스타레시피뿐만아니라5가지의리소토,5가지의샐러드요리법을소개한다.이에더해비트를활용해건강까지생각한수제피클,만들어두면언제든사용할수있는저장소스비법까지팁(TIP)을곁들여친절하게설명한다.

각양각색의입맛을맞추는
색다르고특별한파스타
셀수없이많은파스타요리법처럼파스타를즐기는사람들의입맛도제각각이다.한가지파스타로모든사람의입맛을맞출수없다면여러가지의파스타를만들면된다.삼겹살,김치처럼쉽게구할수있는재료로친숙한맛을원하는사람,격식있는고급레스토랑의맛을원하는사람,육류를활용하지않은채식파스타를원하는사람,다이어트를위해가장좋아하는파스타를포기하는사람,입맛까다로운아이들까지.이책에담은72개의레시피는다양한입맛을맞추기에무리가없어보인다.그렇다면이렇게다양한파스타를어떻게만들어야‘잘만든파스타’가될까?좋은재료와생소한파스타를사용한다고해서무조건특별한파스타가만들어지는것이아니다.비법은각파스타와재료간의궁합을찾는것.면적이넓어소스를잘흡착하는탈리아텔레를활용한크림파스타,밀가루대신보리나현미로만드는뇨키,파스타의풍미를한층높여줄‘토마토콩카세’와‘캐러멜라이징어니언’등이책의특급비법이파스타의궁합을찾을수있도록도울것이다.<딜리셔스파스타>가함께한다면당신의파스타는언제나,‘잘만든파스타’.