정조 화성행차의 상차림 (원행을묘정리의궤에 담긴 조선 왕실 음식)

조선 시대 왕실의 일상 음식과 잔치(연향) 식탁은 어떤 모습이었을까?
1795년 정조가 어머니 혜경궁홍씨를 모시고 아버지 사도세자 무덤을 찾아가는 8일간의 과정을 기록한 『원행을묘정리의궤』에는 조선 시대 왕과 왕의 가족, 그리고 신하들은 일상 음식으로 어떤 음식을 어떻게 차렸는지 또 연향상은 어떻게 차렸는지가 기록되어 있다.
『정조 화성행차의 상차림』에는 『원행을묘정리의궤』의 찬품조를 중심으로 음식 기록을 면밀히 분석하고, 각각의 상차림을 도식화하여 한눈에 이해할 수 있도록 구성하였다. 또 음식별 재료와 구성 방식을 분석하고, 동일 음식의 다양한 사례를 비교하여 궁중의 일상식 및 연향 음식의 체계와 특징을 밝히고자 하였다. 이를 통해 의궤의 기록을 궁중 일상식 및 연향의 모습으로 연결하고, 조선 후기 왕실 음식문화의 실체를 보다 입체적으로 이해할 수 있도록 하였다.
이 책은 궁중음식 연구자와 한국 식문화 연구자뿐만 아니라 전통음식의 복원과 재현, 궁중음식 교육, 문화콘텐츠 개발 등 다양한 분야에서 활용할 수 있는 기초 연구자료가 될 것이다.