봄의 딸기 판자넬라, 겨울의 레몬 파스타 (10가지 과일로 만드는 사계절 과일 요리 레시피 140)

Scales

Scales(스케일)
요리연구가.디자이너로일하다이탈리아로건너가밀라노의‘이스티투토마랑고니코르소마스터(ISTITUTOMARANGONICORSOMASTER)’과정을수료했다.현지의풍토와식문화에매료되어요리세계에입문.제철식재료와고유의감성을중요하게여기며계절감이풍부하고술과도잘어울리는요리를제안한다.내추럴와인이나앤티크그릇등에도애정을갖고있다.인스타그램계정@_s_c_a_l_e_s_에서발표한요리가호평을받아2018년여름‘복숭아얼그레이마리네이드’가큰인기를끌었다.이책이첫번째요리책이다.

서문2

1.복숭아
장미향이감도는복숭아와부라타치즈10
복숭아얼그레이마리네이드12
트러플풍미의복숭아와양송이버섯샐러드14
황도스파이스피클15
생강풍미의복숭아두부샐러드16
복숭아와시나몬포테이토샐러드17
복숭아레몬크림스파게티18
구운양갈비와복숭아커틀릿20
꿀을곁들인복숭아화이트치즈시가라뵈렉22
복숭아와모짜렐라치즈,무화과의여름과일프리터23
장미향복숭아냉수프24
장미와카다멈을넣은복숭아콩포트26
복숭아메이플소스를얹은자두구이27
황도라벤더아이스크림28
복숭아와장미로만든크림소다30
복숭아와장미로만든마시는소르베30

2.체리
체리스파이스소스를얹은돼지갈비구이32
체리와비트로만든레드크림샐러드34
스파이스오일체리적양배추찜35
체리보석밥36
아메리칸체리피클38
arrange체리피클소스로만드는크림소다38
아메리칸체리피클과돼지고기아그로돌체39
체리와적양파로만드는이탈리안잼과간콩피크로스티니41
체리스키아차타42
체리와피스타치오누가글라세44
체리쇼콜라테린46
체리스파이스크럼블48

3.멜론
레몬비네그레트소스를곁들인멜론망고브리치즈샐러드50
마르살라풍미의생햄과멜론52
멜론판체타와허브샐러드53
생강풍미의멜론민트샐러드54
멜론과수박무의이탈리안초무침55
멜론생햄리조토56
멜론카다멈샌드위치58
멜론과바질로만드는산뜻한포타주59
멜론바닐라소르베와구운카다멈머랭60
멜론과럼,그리고바닐라아이스크림62

4.무화과
블루치즈를얹은카라멜라이즈무화과64
아마레또소스에절인무화과66
발사믹소스를뿌린무화과와리코타치즈샐러드68
미소마스카포네치즈를올린무화과69
복숭아비네그레트소스를곁들인무화과생햄산양유치즈샐러드70
라르도를얹은발사믹카라멜라이즈무화과71
무화과매실미소구이72
무화과양하샐러드73
무화과치즈펜네74
무화과참깨그라탕76
무화과꽁치춘권77
무화과포도타르트플랑베78
스파이스풍미의반건조무화과80
반건조무화과와시나몬초콜릿을넣은비스코티81
무화과토드인더홀82

5.포도
포도와햇생강으로만드는크림샐러드84
와인을위한샤인머스캣치즈86
피스타치오를뿌린샤인머스캣87
흑포도와오징어마리네이드88
샤인머스캣과민트,브리야사바랭카프레제89
샤인머스캣과딜요거트소스를곁들인로스트포크90
샤인머스캣화이트타르트플랑베92
라벤더젤리를올린포도판나코타94
포도라벤더마리네이드94
좋아하는포도로만드는수제건포도96
건포도고구마샐러드98
건포도와땅콩호박으로만든빙어사오르99
스파이스버터로볶은건포도볶음밥100
건포도피스타치오버터101
수제빈꼬또102
스파이스빈꼬또소스를뿌린구운포도102
사워크림을곁들인빈꼬또감자튀김104
빈꼬또소스를곁들인비프스테이크105
빈꼬또소고기조림106
arrange소고기대신이리로만든빈꼬또조림106

6.배
서양배소스를곁들인로스트포크108
서양배와간콩피의인볼티니110
서양배세이지버터소테와모짜렐라샐러드112
배와무로만든춘권113
서양배생강처트니와처트니샌드위치114
서양배양파파이116
서양배고르곤졸라크렘브륄레117
서양배스파이스레드콩포트118
피넛버터를넣어구운배119
서양배블루치즈가토인비저블120
배와사케로만드는젤리122

7.감
감과밤의자바이오네124
감과미몰레뜨치즈126
감과트러플부라타127
감당근라페128
감과순무꽁치샐러드129
감국화샐러드130
소금과쿠민을뿌린감과은행구이132
감푸루크림샐러드133
감스파이스테린135
버터를올린감말랭이136

8.감귤류
오렌지스파이스마리네이드138
오렌지풍미의마요네즈로버무린새우아보카도감자샐러드140
후추를뿌린오렌지치즈142
허니머스터드소스를뿌린오렌지치즈샐러드143
오렌지와흑마늘베카피코144
고등어크넬을올린오렌지리조토146
레몬닭간스튜와가람마살라쿠스쿠스148
레몬난프라스파게티150
레몬과딜을넣은굴아히요151
유자첼로와금목서리몬첼로152
유자첼로로만드는어른을위한그라니타153
금귤과무의베트남식초무침154
금귤초무침이들어간반미샌드위치154
금귤이들어간흑당흑초소스닭튀김156
맛술로만드는반건조금귤칩157
금귤머위케이크158

9.딸기
딸기와리치,장미로만드는레드샐러드161
딸기와고등어초회샐러드162
딸기판자넬라164
딸기와쑥갓을넣은두부샐러드165
딸기와벌꿀토마토로만드는허니카프레제166
화이트발사믹과바닐라로만든딸기피클과치즈167
판체타아로톨라타를넣은딸기카라멜라이즈168
발사믹소스를뿌린딸기춘권169
외아라네주딸기수프170
딸기바닐라버터172
딸기크렘다망드173
딸기파슬리토스트샌드위치174

10.밤
팔각밤찜176
시나몬풍미의밤튀김178
단밤과포르치니크림파스타179
바닐라아이스크림과밤커피조림180
오렌지풍미의밤티라미수182
밤푸딩183
밤아마레또조림184
아마레또풍미의밤크레마카탈레나186
바닐라밤버터186
밤파운드케이크187

집에서만드는오일과비니거:오렌지오일/레몬오일/라벤더비니거/로즈비니거189
추천조리도구와조미료:도구/소금/설탕과시럽/오일과비니거190

“이렇게맛있는과일,더맛있게먹을수는없을까?”
간단한샐러드에서부터근사한그라탕까지
사계절내내즐길수있는과일요리레시피북

‘과일을먹는다’는말을들으면어떤모습이연상되는가?잘씻은과일을먹기좋게잘라예쁘게담은접시를떠올리는사람이대부분일것이다.어쩌면예쁜포크나이쑤시개가과일옆에놓여있거나꽂혀있을수도있다.이책은그냥먹어도맛있는과일을좀더맛있게먹을수있는방법을알려주는책이다.샐러드에서부터초무침,샌드위치,파이,구이,튀김,파스타,리조토,그라탕,피클,비스코티,파운드케이크,소르베,아이스크림까지.과일로만들어먹을수있는음식은우리생각보다훨씬다양하다.

언뜻연상하기어려울수도있지만감에소금과후추를살짝뿌리고치즈를곁들인다.생크림과블루치즈,화이트와인으로만든소스에무화과를섞어펜네파스타를만들수도있다.멜론과바질을잘갈아차가운포타주수프를만들어무더운계절에전채요리로즐기는건어떨까?식욕을돋우는전채요리는물론든든한메인요리와달콤한디저트까지과일로만들수있는140가지요리를이한권의책에담았다.

작은아이디어를더해과일을더욱맛있게,더욱즐겁게

홍차잎을뿌려버무린복숭아,오렌지과육을넣은수제치즈,딸기를곁들인고등어초회샐러드는맛도좋지만무엇보다과일의아름다운색감으로시각적인충족감을안겨준다.요리에더해진작은아이디어는다시다른과일에적용해볼수도있다.또한이책에서소개하는레시피는흔한요리레시피가아니기에특별한날,소중한사람에게대접하거나SNS를통해다양한사람에게소개하기에도좋다.

과일,그각자의계절

과일마다각자의계절을가지고있다는건아쉬운일이지만,각각의과일을맛있게즐길수있는시간이마찬가지로각각존재한다는이야기이기도하다.감의계절이끝나면딸기의계절이오고,또딸기의계절이가면복숭아의계절을만나게된다.맛있게즐길수있는시간이정해져있기에오히려그시간이소중해지는것일지도모르겠다.이책에서다루는과일을하나씩맛있게즐기다보면어느새한참기다리던과일의계절이아주가까이다가온걸느끼게될것이다.