요리조리 마음짓기: 코스요리로 맛보는 마음과 치유 이야기

신예니

계명대학교의과대학과동대학원을졸업한후,연세대학교대학원인문사회의학협동과정박사과정을수료하였다.현재는제천병원정신건강의학과진료과장으로,제천시정신건강복지센터의센터장으로재직중이다.영문학분야에서10년,의학분야에서약20년을몸담아온저자는인문학과의학,문학과정신의학의관심은본질적으로인간의마음에있음에착안하여학문과임상영역을아우르고자한다.다양한삶의경험을통합하고균형있는시각과해석으로통찰을추구한다.영문학자로서,정신건강의학과전문의로서연구와진료를병행하여『정신의학신문』과네이버〈건강〉란에서칼럼니스트로활동하였다.또한TBN대구교통방송에서1년동안「마음테라피」프로그램에출연하여글을쓰고대화한경험을녹여『요리조리마음짓기』를집필하였다.일상에서친근한정신의학을꿈꾸며,정성어린메시지와여운이독자의마음에서맛과향으로음미되고소화되어,일상생활에도움이되는영양분이되기를희망한다.오늘도말과글로그온기가전해져여러마음을보듬을수있기를희망하며글을쓰고진료를한다.

■일러두기ㆍ4
■프롤로그ㆍ10
■감사의말ㆍ14
■초대합니다ㆍ16

애피타이저ㆍ024
1.오코노미야키ㆍ025
불안과가쓰오부시
2.또띠아단호박퀘사디아ㆍ034
자기복잡성,자기효능감발휘하기
3.뇨끼꼬치ㆍ040
1만시간의법칙,시간예술,자동사고타파
4.오이까나페ㆍ050
정신분석카우치,자유연상과방어기제
5.명란감태주먹밥ㆍ060
광복의밥상,독립과해방
6.데블드에그ㆍ068
두얼굴의나르시시즘,공작새와타조,알을깨고나오다

스프,죽,국ㆍ076
1.굴떡국ㆍ077
피그말리온효과,로젠탈효과
2.뚝배기달걀찜ㆍ084
신년계획,작심삼일,뚝배기의교훈
3.전복죽ㆍ092
죽이야기와노년,그리고대인관계의소화력
4.콩나물국ㆍ100
트라우마,비린내방지,내버려두라,Letitbe,Letitgo
5.감자베이컨스프ㆍ108
쿰마슈펙,슬픔의베이컨,감정식사,식사감정,EatQ
6.미소토마토스프ㆍ116
뒤셴스마일,웃음과자폐스펙트럼장애,차이와다름의이해

샐러드ㆍ126
1.야채샐러드ㆍ127
샐러드볼vs.멜팅팟,분리개별화,다양성과공존
2.콩-당근샐러드ㆍ138
포레스트검프와제니,대동소이,다름을극복,뉴로빅
3.과일마시멜로샐러드ㆍ144
기다림의미학,만족지연능력
4.퀴노아호두샐러드ㆍ152
걸림돌과디딤돌,블록깨기,화위복,위기와기회
5.호박리본샐러드ㆍ160
경직과혼돈,중심을주행하는삶
6.참외샐러드ㆍ170
이름불러주기,존재감,병전상태그리고새로운상태로의회복

해산물요리ㆍ180
1.명란구이ㆍ181
발효의미학,오만증후군(휴브리스증후군)
2.생선전ㆍ188
관계의접착제,공동지향성과바라보기
3.문어카르파초와문어구이ㆍ196
「나의문어선생님」,관계와변화
4.부야베스ㆍ204
마음뿌리,핵심감정다스리기,뿌리깊은나무,흔들림없는굳건함
5.레몬갈릭쉬림프ㆍ212
높이뛰기,인정과자기수용,모두가나
6.메기튀김ㆍ220
메기효과,질투는나의힘,형제간경쟁

소르베ㆍ228
1.레몬그라니타ㆍ229
얼음-땡놀이,놀이의힘,몸-맘연결
2.딸기오렌지소르베ㆍ238
빈둥지증후군과독립심
3.파인애플소르베ㆍ248
솔방울의명민함과파인애플의‘함께’의마음
4.키위그라니타ㆍ254
마음의입가심,뇌와마음의환기,“UseItorLoseIt”(사용하거나잃거나)

주요리ㆍ262
1.밤토르텔리니와배추전ㆍ263
『리어왕』에서배우는경직극복방안,리어왕과코델리어,나-전달법
2.닭튀김ㆍ274
샤덴프로이데,쌤통의심리학으로엿보는겉바속촉의원리
3.스테이크ㆍ282
멍때림과숙성,디폴트모드네트워크,홀로움과쉼(레스팅,숙성과정)
4.삼겹살ㆍ288
매직넘버3,세줄일기의매직
5.바질페스토파스타ㆍ294
음악과뇌,토마티스요법
6.스팸파스타ㆍ304
스팸과스캠을구분하는혜안,어울림,관점과시선넓히기

디저트ㆍ310
1.초콜릿깜빠뉴ㆍ311
발렌타인데이와선물
2.머랭쿠키ㆍ320
커플버블만들기,관계를끝장내는(묵시록의)4기수멀리하기
3.레몬마들렌ㆍ326
프레임법칙,틀과선입견점검
4.아몬드프랄린아이스크림ㆍ334
편도체와아몬드,프로이트가알지못했던것,기억과뇌활용
5.송편ㆍ340
추석과감사,긍정심리학,소망빚기,상향나선과행복공부
6.무지개과일꼬치ㆍ348
던바의수,친구와우정

음료ㆍ356
1.물ㆍ357
물중독,마음과관계의자연스러운흐름을찾아서
2.커피ㆍ366
카페인의역습,불면의밤,수면장애,Wakeup!vs.Sleeptight!,수면위생
3.진소이ㆍ378
가루,관계,터치(접촉)의힘
4.오이목테일ㆍ386
칵테일파티효과,선택적주의,주의집중,고릴라실험
5.ABC디톡스드링크ㆍ392
팝콘브레인과디지털디톡스,스마트에이징
6.레모네이드ㆍ402
위기=위험+기회;트라우마탈출,글쓰기의힘과치유력

요리의기술과도구ㆍ410
1.영점조절ㆍ411
기본에충실한삶,장-뇌-축,몸의언어에경청하기
2.반죽ㆍ418
접촉(터치)의힘
3.타이머활용ㆍ426
시간을요리하다,뽀모도로기법과시간관리
4.플래이팅과가니시ㆍ432
낙서의뇌과학
5.비타민과영양제ㆍ440
다정함의과학,토끼효과,다정함한스푼
6.음식물쓰레기처리ㆍ446
낙엽의교훈,버려야산다,관계개선

■에필로그ㆍ454
■참고문헌ㆍ455

-의학에세이,푸드에세이에새지평을연의학과인문학의향연,그치유의식탁
-정신의학컨텐츠를코스요리의형식및인문학적서술에담아일반인이일상적인삶에서이해하고치유하며실천하기에안성맞춤이다.

정신의학이낯설고마음이닿지못할요원한대상이라여겨서,지식따로행동따로분리되고그앎이머리와이성의영역에만머무르지않기를바랍니다.마음을앎과마음짓기가나를형성하고다듬어주는,그래서종국에는나‘홀로’도또타인과의‘함께함’에도편안과행복을가져다줄실천적비법같은것이라면,오늘음식이그이유를설명해주고마음이야기를좀더수월하고친근하게풀어줄것입니다.

매일의다양한음식이제게는일종의‘뮤즈’였습니다.뮤즈muse는고대그리스·로마신화에서시와음악,그리고여러예술분야를관장하던아홉여신중하나로,작가나예술가들에게재능과영감을불어넣어주던예술의여신입니다.정신의학이낯설고마음이닿지못할요원한대상이라여겨서,지식따로행동따로분리되어그앎이머리와이성의영역에만머무르지않기를바랍니다.마음을앎과마음짓기가나를형성하고다듬어주는,그래서종국에는나‘홀로’도또타인과의‘함께함’에도편안과행복을가져다줄실천적비법같은것이라면,오늘음식이그이유를설명해주고마음이야기를좀더수월하고친근하게풀어줄것입니다.

오늘은파인애플을닮아보자.함께모인이들을비난혹은배척하거나분열을일으키지말고,서로어울려뜻을맞추고‘함께’의시간동안화합하다보면,‘개개인’도,‘우리’라는공동체도다양한역할로활약할수있게될것이다.파인애플이환대와환영,행운과다산을상징한다고한다.마치오랜다져짐의경험이후에결국왕관을받는승리자의모습처럼,뾰족한왕관을쓴파인애플이우리모두에게도행운과기쁨을가져다주기를바란다.

우리는뇌를사용하고훈련하기에따라‘뇌부자’가될수있다.뇌의기능을십분발휘하고,최적의조건에서최선을다해활용해보자.키위새는눈과날개를굳이사용할필요가없었기때문에오랜세월을거쳐오며퇴화되었고,그래서날개가없다.그렇다면오늘우리는두뇌의다양한부위를충분히사용하고있는지점검해보아야겠다.또적절한쉼과힘찬활동으로‘마음의입가심’을하자.세상과사람을바라보는우리마음이맑아지고밝아져서로의잠재력까지도키워줄수있는새로운키위를싱그럽게맛보도록하자.

극단적으로‘다할수있어!’혹은‘나는못해!’와같은흑백의명도에만집착할것이아니라흑과백사이에존재하는수많은회색을살아내면서다양한색상과채도의풍성함을경험해보자.그러자면자만할수가없다.내가다아는듯여겨더이상의배움을차단한다거나,내가최고이니다른말은듣지않겠다는태도는지양하고,나도잘못할수도있다는건전하고합리적인의심과용기로,새로운배움을시도하면서한단계씩성장해가는변화의움직임이필요하다.

다시서두로돌아가요리재료의정량을측정하기위한영점조절장치를떠올려보자.영점조절은영어로callibration혹은tare라고한다.후자는“음식이낭비되거나부족하거나불완전하지않도록용기무게를0으로두는조절”을의미하던중세프랑스어에서어원을찾게된다.마음의증상과신체증상의원인을몸과마음‘밖에있는다른어떤것’에서찾는경우가많다.실제외부에원인이있기도하다.그렇지만우선은우리몸과마음을영점조절하자.균형잡힌영양섭취,충분한수면,따사로운볕을쬐며규칙적으로운동하는기본기를탄탄히다질때,마음읽기는물론이고몸의신호를읽고해석하기도더욱수월하고정확해질것이다.