식물성케톤식, 저탄고지, 단식, 오토파지의 자연치유원리 (지질대사가 밝혀낸 21세기 영양학의 패러다임 혁명)

이광조

본서의 저자인 이광조 박사는 '채식치유학', '역사속의 채식인', '채식 이야기' 등 채식책을 저술하였다. 2005년과 2018년에는 '채식물결"이라는 제호로 채식전문잡지를 발행하기도 하였다. 호흡과 영성의 관련성에 대한 과학적 해설서로 '과학과 초월의 길목에서'를 저술하였다.
저자는 서울시립대학교에서 화학공학과를 졸업하고 동 대학교 환경원예학과에서 식물유전분석으로 석사학위를 취득하였다. 이후 입시학원에서 재수생들을 가르쳤다. 1999년에 '하이텔 채식동호회'를 처음 제안하고 운영하면서 채식운동에 발을 들이게 되었다. 2001년부터 하이텔 채식동호회는 정기적인 채식캠페인과 신문, 잡지, TV 등 언론에 보도되면서 우리나라의 채식붐에 중요한 역할을 하였다. 2002년에는 'MBC 100분 토론(102회)'에 '육식이냐 채식이냐' 주제로 패널로 참석을 하면서 국민들에게 채식의 중요성을 알릴 수 있었다. 2004년 서울대학교 식품영양학과에 입학하여 3편의 SCI(E)급 저널에 1저자로 논문을 게재하였고 2014년에 폐경기 여성의 혈당, 지질, 우울증에 대한 홍삼의 내분비적 영향을 가설로 한 통계분석논문으로 박사학위를 취득하였다.
저자는 2018년 서울 용산에서 '채식영양연구소'를 개설하고 '채식영양전문가'라는 민간자격을 운영하면서 채식강좌를 통해 6개월 사이에 수백명에게 채식의 중요성을 알리고 식물성케톤식의 놀라운 효과에 대한 임상결과를 확인할 수 있었다. 본서는 이러한 기억들의 자산에 힘입어 나올 수 있었다.

목차..........................4
저자소개.................10
1장. 식물성케톤식이 궁금해요
1장. 식물성 케톤식이 궁금해요!...........1
서론...........................3
등장인물소개............4

0교시. 첫수업 전5
식물성 케톤식의 뜻을 알고 싶어요. ...........................9
인체의 대사는 식후대사와 공복대사의 2가지가 있다 .11
지질은 탄수화물에 비해 5배 이상 높은 저장효율을 가진다. ...................................................14
인체에 저장된 지질은 80일을 사용할수 있는 양이 저장되어 있다. ..................................... 17
공복상태에서 케톤체는 뇌가 필요한 영양소의 3분의 2를 공급한다. ...................................19
케톤식은 먹으면서 단식을 하는 것이다 ............................................................................................23
2010년부터 케톤식 연구가 급증하고 있다 ....................................................................................... 24

2장. 삼위일체 채식법
2장. 삼위일체 채식법............................................................................................................................27
간편하고 실용적인 삼위일체 채식법 ..................................................................................................29
복잡한 5군식품군은 일상에서 응용하기 불편하다 .......................................................................31
식단에서 3가지 식품군만 기억하면 충분하다 ................................................................................33
견과류를 먹을때는 2가지를 주의한다 ................................................................................................ 37
일상의 식단은 극단적으로 탄수화물의 비중이 높아 각종 질병의 원인이 될수 있다 .39
탄수화물을 제한하고 지질을 늘리면 케톤체가 생성된다 .........................................................42
케톤식은 가바생성을 증가시킨다 .........................................................................................................45
세계의 다양한 전통에서는 식물성케톤식을 하고 있었다 .........................................................46
식물의 영양소들은 호르몬처럼 인체유전자들을 조절한다 48
3장. 단식과 오토파지
단식과 오토파지 ............................................................................................................................................51
세포마다 수명이 다르다 ............................................................................................................................53
수명이 긴 세포일수록 세포 안에 쓰레기가 계속 쌓인다 ...........................................................54
미토콘드리아의 활성산소는 세포내 분자들을 엉기게 한다 ....................................................56
활성산소는 항산화영양소, 항산화효소가 방어한다 .....................................................................60
세포안 쓰레기를 청소하면 세포는 젊어지고 건강해진다 .........................................................62
굶으면 세포가 스스로 청소한다 ............................................................................................................64
오토파지의 세포청소 5단계 과정 .........................................................................................................66
리소좀은 50종 이상의 산가수분해 효소들을 담고 있는 세포내 주머니이다 ...................72
배가 부르면 세포들은 청소를 하지 않고 쓰레기들을 방치한다 .............................................74
좀비세포와 침입한 미생물들을 잡아먹는 대식세포들 ................................................................ 75
식세포는 배가 고파야 잘 잡아 먹는다 ...............................................................................................78
단식을 하면 케톤체가 증가하면서 오토파지를 촉진한다 .........................................................79
단식을 한지 2일 내지 3일 후부터 공복감이 줄어든다 ...............................................................80
4장. 40일간의 단식과정
4장. 40일간 단식과정 ..................................................................................................................................81
단식을 하면 필요 단백질의 양은 10분의 1로 줄어든다 ..............................................................83
인체의 하루 단백질요구량은 몸무게 1킬로그램당 평균 0.6그램이다 .................................84
인체는 소화를 위해 가장 많은 단백질을 사용한다 ......................................................................86
인체에서 가장 큰 면역기관은 장 연관면역계이다 .......................................................................89
40일간의 단식에서 인체는 5단계로 변화한다 ...............................................................................92
생리적 상태에서 10밀리몰 이하의 혈중 케톤체는 안전한 영양소이다 ..............................99
케톤체는 포도당보다 효율적인 에너지원이다 .............................................................................104
5장. 자폐개선과 식물성케톤식
5장. 자폐개선과 식물성케톤식 .............................................................................................................109
질병개선과 식물성케톤식의 오리엔테이션 .......................................................................................111
탄수화물 편중은 과잉 칼로리섭취로, 연쇄적으로 다양한 만성질환을 일으킨다 ..........113
식물성케톤식이 다양한 질병들의 치유에 개선효과를 보고하고 있다. .............................. 116
자폐를 개선하는 케톤식의 한국 사례 ............................................................................................... 120
자폐행동을 가진 어린이에서 케톤체의 응용 .................................................................................122
중쇄지방산은 모세혈관과 간문맥을 통해 간으로 가서 바로 이용된다 .............................126
자폐 스펙트럼 장애를 가진 어린이에서 중쇄지방산 케톤식이가 행동을 개선한다 ... 138
케토제닉 다이어트와 자폐 스펙트럼 장애 치료" ..........................................................................14