1. 시어머니가 남긴 여섯 권의 요리책에서 시작된 기록
『마담 부르주아』의 출발점은 벨기에인 시어머니 무끄가 자녀들을 위해 손수 만든 여섯 권의 요리책이다.
무끄는 오랜 시간 가족에게 차려준 음식의 재료와 조리법, 자신만의 요령을 책에 차곡차곡 기록했다. 가족을 위해 시작한 사적인 기록은 한국인 며느리의 번역과 경험을 거쳐, 벨기에 가정의 식탁과 생활문화를 소개하는 한 권의 책이 됐다.
이 책은 오래된 레시피를 그대로 옮기는 데 머물지 않는다. 어머니가 음식을 건네며 들려주던 말투와 유머, 재료를 아끼고 있는 것을 활용하는 살림의 태도, 한 끼를 둘러싼 가족의 기억까지 함께 담았다.
여섯 권의 요리책에는 한 어머니가 평생 가족에게 차려준 시간이 들어 있다. 『마담 부르주아』는 그 시간을 새로운 언어로 다시 차려낸 기록이다.
2. 큰 마담 부르주아와 작은 마담 부르주아, 두 여성의 부엌 이야기
책의 두 주인공은 시어머니인 ‘큰 마담 부르주아’와 며느리인 ‘작은 마담 부르주아’다.
한 사람은 벨기에 가정의 맛을 오랫동안 지켜왔고, 한 사람은 낯선 나라의 부엌에서 그 맛과 생활방식을 배웠다. 서로 다른 문화에서 자란 두 여성은 함께 재료를 고르고 음식을 만들며, 말보다 먼저 한 가족이 되어간다.
무끄는 때로는 다정하게, 때로는 단호하게 요리의 요령을 건넨다. 정확한 분량보다 재료의 상태를 살피고, 복잡한 방법보다 손쉽고 현명한 방식을 택한다. 그 곁에서 저자는 무끄의 레시피를 따라 하며 한국의 독자들이 이해하기 쉽도록 조리법을 정리하고 자신의 경험을 더했다.
시어머니와 며느리, 두 요리사가 같은 부엌에서 나눈 레시피와 유쾌한 대화가 『마담 부르주아』만의 특별한 말맛을 만든다.
3. 겐트의 봄·여름·가을·겨울을 따라 차려지는 가족의 식탁
『마담 부르주아』는 벨기에 겐트의 사계절을 따라 전개된다.
봄에는 제철 채소로 만든 수프와 가벼운 요리가 식탁에 오르고, 여름에는 신선한 채소와 과일을 활용한 샐러드와 소스가 계절의 빛깔을 더한다. 날씨가 서늘해지는 가을에는 고기와 채소를 푹 끓인 스튜가 부엌을 따뜻하게 채우고, 겨울에는 온 가족이 둘러앉아 먹는 오븐 요리와 달콤한 디저트가 이어진다.
대가족용 애호박 수프, 목요일의 스툼프, 클래식 벨기에 초콜릿 무스, 겐트식 와터조이, 플레미시 소고기 스튜, 벨기에 감자튀김, 스페큘로스 티라미수 등 벨기에 가정의 사계절을 보여주는 음식이 풍성하게 실렸다.
낯선 이름의 요리도 있지만 그 안에 담긴 마음은 익숙하다. 계절의 재료를 아끼지 않고 사용하고, 가족이 돌아올 시간에 맞춰 따뜻한 음식을 준비하며, 한 식탁에 둘러앉아 하루를 나누는 집밥의 풍경이다.
4. “요리는 현명하게, 방법은 간단하게!”
무끄의 요리에는 복잡한 기교보다 오랜 생활에서 얻은 지혜가 먼저 담겨 있다.
냉장고에 있는 재료를 살피고, 남은 음식을 새로운 요리로 활용하며, 손이 많이 가지 않으면서도 가족이 맛있게 먹을 수 있는 방법을 찾는다. 아이들을 위해 매일 저녁 있는 재료를 꺼내 후딱후딱 한 끼를 차려내던 어머니의 손길이 책 곳곳에 배어 있다.
『마담 부르주아』는 정확한 계량과 조리 순서를 안내하면서도 요리하는 사람이 자신의 상황에 맞게 재료와 방법을 조절할 수 있도록 여지를 남긴다. 정답처럼 따라야 하는 레시피가 아니라, 한 사람의 생활에서 다른 사람의 생활로 자연스럽게 이어지는 요리법을 제안한다.
“요리는 현명하게, 방법은 간단하게!”
이 한마디에는 재료를 아끼고, 있는 것을 활용하고, 함께 먹을 사람을 먼저 생각하는 무끄의 요리 철학이 담겨 있다.
5. 한 가족의 식탁에서 만나는 벨기에의 언어와 생활문화
벨기에는 프랑스어권과 네덜란드어권, 독일어권이 공존하는 나라다. 지역에 따라 사용하는 언어와 음식, 생활방식에도 저마다의 색깔이 있다.
『마담 부르주아』는 한국인 며느리의 눈으로 벨기에 가정 안에 들어가며 경험한 언어와 문화, 낯섦과 적응의 순간을 음식 이야기 속에 자연스럽게 풀어낸다.
책에서 시어머니를 부르는 ‘무끄(Moeke)’는 벨기에 네덜란드어권에서 어머니를 다정하게 부르는 말이다. 우리말의 ‘엄마’나 ‘어무이’처럼 가족의 친밀함이 묻어나는 호칭이다. 독자는 레시피를 따라가며 벨기에 사람들이 가족을 부르는 말과 식탁을 차리는 방식, 계절을 보내는 풍경까지 함께 만나게 된다.
저자는 벨기에를 오일과 식초, 허브가 각자의 맛을 지키면서도 하나의 풍미를 만드는 ‘비네그렛’에 비유한다. 서로 다른 문화가 한 식탁에서 섞이고 이어지는 과정은 이 책을 관통하는 또 하나의 이야기다.
6. 레시피를 따라 만들고, 가족의 이야기에 머무는 라이프스타일 북
『마담 부르주아』는 조리법만 찾아보는 요리책에 머물지 않는다.
겐트의 계절과 시장, 가족의 부엌, 요리하는 사람의 손길과 완성된 식탁을 사진과 이야기로 함께 담았다. 레시피 사이사이에는 큰 마담 부르주아와 작은 마담 부르주아의 대화, 음식에 얽힌 가족의 기억, 벨기에의 생활문화가 이어진다.
레시피를 따라 한 접시를 완성하고, 두 마담 부르주아의 이야기에 머물고, 한 권의 사진책처럼 천천히 넘겨볼 수 있도록 구성했다.
요리하는 기쁨을 아는 사람에게, 문득 그리워지는 부모의 손맛이 있는 사람에게, 낯선 나라의 식탁과 다정하게 만나고 싶은 사람에게 권한다.
독자 추천 문구
레시피를 따라 요리하고,
가족의 이야기를 읽고,
한 권의 사진책처럼 오래 바라보는 책.
벨기에의 사계절을 따라 차려지는 집밥에는 한 가족의 시간과 다정한 기억이 포개져 있습니다. 이름은 조금 낯설어도 한입 맛보면 마음까지 따뜻해지는 음식들입니다.
요리를 좋아하는 사람에게,
부모의 손맛을 오래 기억하는 사람에게,
새로운 식문화를 자신의 식탁으로 초대하고 싶은 사람에게 권합니다.
