우리 디저트 (떡 한과 음청류)

이현정,노영옥,김경희,장호선

저자이현정은배화여자대학교전통조리과겸임교수,힐링메뉴자문위원

목차
1부전통떡·한과·음청류살펴보기
떡떡의정의와역사│떡의분류│떡과절식│통과의례와떡│지방별떡의특징
한과한과의정의와역사│한과의종류│한과의용도
음청류음청류의정의와역사│음청?류의분류
떡에쓰이는재료곡류│서류│두류│종실류│채소류및과일류
떡을만드는도구
색을내는재료
전분의호화와노화
기본적인떡제조과정
고물만들기
2부전통떡·한과·음청류만들기
찌는떡백설기│무지개떡│잡과병│단호박떡│붉은팥시루떡│대추설기│약식│증편│두텁떡│쇠머리찰떡│콩찰편│구름떡│깨찰편│깨찰편말│쑥개떡│삼색송편
치는떡가래떡│절편│꽃절편│개피떡│삼색인절미│감단자│대추단자│석이단자│삼색찹쌀떡│오쟁이떡
삶는떡오색경│수수팥경단│오메기떡
지지는떡화전│찰수수부꾸미│찹쌀부꾸미│삼색주악│개성주악│산승
떡케이크
한과류삼색매작과│개성약과│깨엿강정│견과류강정│삼색쌀강정│호두강정?│아몬드강정│강정│산자│밤초?대추초│율란?조란?생란│당근란│연근정과│도라지정과│다식│오미자편│포도과편
음청류수정과(곶감쌈)│배숙│식혜│원소병│유자차│모과차│대추차
청류사과청│배청│생강청│유자청│마늘청│양파청│레몬청│딸기청
3부퓨전떡·창업떡만들기
퓨전떡사과경단│커피우유양갱│커피미니떡케이크│코코아떡케이크│초코쿠키설기│채소설기떡│보리떡머핀
창업떡자색고구마치즈케이크│녹차찹쌀오븐케이크│과일소스경단│찹쌀씨앗호떡│체리소스떡구이│곶감찹쌀구이│유자소스떡샐러드│레몬소스를곁들인떡샐러드│딸기찹쌀떡│쌀쉬폰│쌀마들렌│후르츠쌀파운드케이크│구운증편리코타샌드위치│쌀팬케이크

출판사서평
빵과과자에밀려명절이나결혼식같은날에만찾는특별한음식이되어버린떡과한과가최근다시주목을받고있다.곡류ㆍ두류ㆍ견과류ㆍ채소류ㆍ향약재등자연식재료를사용함으로써건강한음식이라는인식이높아져식생활에관심이높아진현대인들이다시찾게된것이다.또한떡카페등을중심으로떡케이크나퓨전떡의개발이활발히이루어져떡에대한젊은층의인식도친숙하게바뀌고있다.
이책은우리의대표디저트인떡과한과,그리고여기에곁들여먹는전통음료인음청류를소개한다.1부에서는떡,한과,음청류에대한정의...
빵과과자에밀려명절이나결혼식같은날에만찾는특별한음식이되어버린떡과한과가최근다시주목을받고있다.곡류ㆍ두류ㆍ견과류ㆍ채소류ㆍ향약재등자연식재료를사용함으로써건강한음식이라는인식이높아져식생활에관심이높아진현대인들이다시찾게된것이다.또한떡카페등을중심으로떡케이크나퓨전떡의개발이활발히이루어져떡에대한젊은층의인식도친숙하게바뀌고있다.
이책은우리의대표디저트인떡과한과,그리고여기에곁들여먹는전통음료인음청류를소개한다.1부에서는떡,한과,음청류에대한정의와역사및떡에쓰이는재료,떡만드는도구등본격적인조리에앞서알아두면유용한기초상식에대해살펴보았다.2부에서는독자들이집에서도간단히만들어먹을수있도록다양한종류의전통떡과한과,음청류의조리법을아름다운사진과함께자세히소개하였다.3부에서는전통식재료에블루베리나레몬소스,커피같은색다른식재료를접목하거나팬케이크나마들렌처럼서양식조리법을응용한퓨전떡과창업떡의조리법을소개하였다.
이책은우리디저트를집에서도쉽고간편하게만들어먹기원하는독자들은물론창업을생각하고있는독자들에게도큰도움이될것이다.더불어독자들이우리떡과한식,음청류에대해서도다시한번생각해볼수있는계기가되어줄것이다.