맛있는 소스 만들기

유지선

저자유지선
한식,중식,일식자격증을지니고있으며,현재경기도파주여자종합고등학교와봉일천중학교에서학부모를대상으로요리강의를하고있다.
좀더알찬식단과효율적인요리법을연구하는요리연구?가로저서에는와가있다.

목차
Part1.간단한맛내기소스
국수장국9
비빔국수11
비빔냉면13
물냉면15
메밀막국수17
야채쫄면19
칼국수21
콩나물밥23
나물비빔밥25
열무비빔밥27
무굴밥29
회덮밥31
간단유부초밥33
굴전35
생선살튀김37
해물파메밀전39
단호박전41
김치부침개43
호박전45
닭안심살버섯전47
고추장떡49
해물전골51
소고기샤브샤브53
해물버섯순두부국55
돼지갈비김치전골57
봄동무침59
두가지양념의무생채61
애호박새우젓무침63
가지와새송이버섯무침65
돌나물무침66
씀바귀무침67
두릅회68
냉이무침69
깻잎무침70
단무지무침71
굴야채무침72
마늘종무침73
미삼무침74
쑥갓무침75
도라지오이생채76
노각생채77

Part2.상황별소스
닭안심버섯덮밥81
돈육등심파인애플덮밥83
해물덮밥85
우엉소고기잡채덮밥87
해시라이스89
야채카레라이스91
닭고기자장라이스93
케이준샐러드95
또띠야샐러드97
만두피샐러드99
과일너트샐러드101
굴튀김야채샐러드103
감자모둠샐러드105
항정살과매콤한간장소스107
갈매기살과된장소스109
오겹살과초고추장소스111
삼겹살과고추장사과소스113

Part3.만들어두면요긴한소스들
맛간장117
고추기름119
약고추장121
쌈장123
마요네즈125
케첩127
장어구이소스129
돈가스소스131
스파게티소스133

부록
면맛있게삶기136
여러가지용어들138
여러가지육수만들기139
맛별로분류해본소스140

출판사서평
소스가서양의것이다..
우리는흔히소스를서양요리에서맛이나모양을내기위해서사용하는약간은고급스럽고생소한것으로만여겨특별한날분위기를내고자할때많이사용되는것으로알고?있다.
하지만음식의맛이나모양을내기위한면에서보면소스의원조는당연우리선조들이즐겨사용한각종양념과장류가아닐까싶다.
맛깔스럽고오래도록먹을수있는김치에들어가는양념,각종전과함께먹을수있도록배려한새콤한초간장,모내기철들판에서의푸짐한된장쌈장과매콤한고추장쌈장등이모두가화려하지는...
소스가서양의것이다..
우리는흔히소스를서양요리에서맛이나모양을내기위해서사용하는약간은고급스럽고생소한것으로만여겨특별한날분위기를내고자할때많이사용되는것으로알고있다.
하지만음식의맛이나모양을내기위한면에서보면소스의원조는당연우리선조들이즐겨사용한각종양념과장류가아닐까싶다.
맛깔스럽고오래도록먹을수있는김치에들어가는양념,각종전과함께먹을수있도록배려한새콤한초간장,모내기철들판에서의푸짐한된장쌈장과매콤한고추장쌈장등이모두가화려하지는않아도요리의맛과향을더욱살려주는우리의소스인것이다.
요리에맛을더하는맛깔스러운소스.
손쉽게해먹을수있는요리임에도불구하고곁들이는소스에어떤것들이들어가는지몰라막막할때가있다.또,아무리요리를정성껏만들어도소스에들어가는양념의차이로원하는맛이나지않는경우가있다.
이책은그런분들을위해요리와같은비중으로소스에들어가는양념하나하나를사진으로보여줌으로써누구나쉽게이해하고따라할수있도록구성하였다.한식에필요한양념장에서부터양식과샐러드에필요한소스까지총망라하였으며,저자가레시피한대로양념을하나하나따라서섞다보면맛있는소스가완성된다.