TEA & 티바리스타

김효근

저자:김효근
장안대학교호텔관광학부호텔경영과부교수
충남대학교법정대학졸업
세종대학교호텔관광경영학과석사
세종대학교호텔관광경영학과박사
한국호텔관광학회학술이사
관광서비스평가사1급
한국산업인력공단호텔서비스사자격검정심사위원
ISO17024BartenderProfessionalCommittee
AHLAFrontDeskCertifi

제1장차의이해
1.차의개요
1)차의어원
2)차의역사
3)차의성분과효능
4)차의분류

2.차나무와재배
1)차나무
2)차나무재배

3.차의분류
1)백차WhiteTea
2)녹차GreenTea
3)청차OolongTea
4)황차YellowTea
5)홍차BlackTea
6)흑차DarkTea
7)허브티HerbelInfusion
8)티블렌딩TeaBlending
9)가향차ScentedTea
10)유기농차OrganicHerbTea
11)꽃차FlowerTea
12)대용차

4.차품평

제2장티바리스타서비스의이해
1.다구와차의구입
1)다구관리
2)차의구입

2.티바리스타서비스
1)티바리스타의기본자세
2)티바리스타의직무
3)티바리스타서비스
4)티바리스타원가관리
5)차우리기

3.차의보관
1)차보관요령
2)차보관장소
3)차변질방지요령
4)차보관온도

4.차와음식
1)다식의개념
2)다식의유래
3)다식의종류
4)다식의재료
5)다식의문양과보관
6)서양의다식

참고자료

최근커피의홍수속에서도웰빙에관한높은관심으로티전문점에서차를찾는손님이점차증가하고있다.호텔,레스토랑,백화점,티하우스,카페에서는손님을위한차별적인티바리스타서비스가필요하게되었고,차에어울리는새로운메뉴와서비스에대한요구를받고있다.국내에서도티바리스타를전문적으로양성하는교육기관이속속등장하였으며,대학에서도차관련학과를개설하여티바리스타서비스와차에대한이론과서비스를체계적으로배울기회를제공하고있다.
하지만생소한한자표기와까다로운다도법,차우리기요령,고가의다구등은자연스러운차의관심과접근을막는높은걸림돌이되고있다.특히기존의차에대한저서들은내용의범위와깊이가너무심오하여처음차를접하는일반인들과초보바리스타가이해하는데많은어려움이있다.
본서는차에대한입문서수준으로차를처음배우기시작하는초보자와티바리스타가되기를희망하는학생들에게필요한기본적인티바리스타서비스실무와차에대한기초적이론을알기쉽게체계적으로정리하여제시하였다.본서는저자의독창적기술뿐만아니라국내외저서와연구논문,간행물을참고하여설명하였다.이를통하여차에대한올바른이해와티바리스타서비스습득을위한소중한초석이되기를희망한다.하지만아직도차를배우고공부하는다인의의욕으로자신있게시작하였으나많이부족함이있음을자성하면서,내용에대한비판과평가도언제나겸허하게수용하여,이를수정보완할것을약속드린다.