THE CHEF's CUISINE 더 셰프 큐진 (양장)

염진철,류훈덕

저자:염진철
현)배화여자대학교전통조리과교수
경기대학교대학원외식조리관리전공관광학박사
경희대학교경영대학원관광경영학과경영학석사
조리기능장
ItalianCulinaryInstituteforForeigner연수
SwissRosanSchool연수/FranceLeCordonBleu연수
호주NorthernSydneyTafe,Burrawang
GourmetWineShcool연수
뉴질랜드AucklandUniversityofTechnology연수
CanadaInternationlCulinary&Technology연수
CanadaTourismTrainingInstitute연수
메리어트호텔조리연수/호텔리츠칼튼서울조리과장
기능경기대회출제위원및검토위원
조리기능사·조리산업기사·조리기능장심사위원
한국조리학회부회장,외식경영학회이사
식음료경영학회이사,기능올림픽대회요리부분3위
대통령포장증(근성포장제91441호)
서울국제요리경진대회금상/보건복지부장관표창,서울시장표창
2005,2006서울세계음식박람회추진위원및심사위원
2006,2007서울국제음식산업박람회추진위원및심사위원
2006,2007대한민국향토음식문화대전심사위원

저자:류훈덕
LeCordonBleuSydney에서Frenchcuisine과Hospitalitymanagement를수석으로졸업하였고독일의WUSTHOF사가후원하는최고의LeCordonBleuChef를수상하였다.HotelTheRitz-CarltonSeoul과호주SydneyHiltonHotel을거쳐프랑스Albertville에있는RestaurantHotelMillion(미슐랭스타)등에서셰프로활동하였다.한국으로돌아와HBCMcCoy's의오너&셰프를거쳐현재호텔크레센도서울내에위치한428레스토랑을총괄하고있다.

Introduction

TheSea&River

TheDairy&Import

TheGarden

TheLand

TheMountain

TheFruit&Farm

BasicRecipe

Glossary

Index

Acknowledgements

이책은바다와강,정원,땅,산,과일과농장등요리의기초가되는재료의원천에서출발한다.‘좋은음식의시작은완벽한레시피를준비하기전에재료를온전히이해하려는노력이우선되어야한다’는저자의신념에서비롯한오감을자극하는요리들을선보인다.
수록된요리의빛깔과플레이팅을눈으로즐기고,향과맛을상상하다보면마치예술작품을감상하는듯하다.

이책은‘음식과창작’이라는공통의주제로프렌치와이탤리언조리법을기본에두었으며우리재료의장점을살린맛을찾아우리에게맞는현지화된음식으로풀어내려노력한‘CONTEMPORARYCUISINE’을표방하고있다.

저자들은기획부터출간까지3년여간강원도에서제주도까지전국에서나고자라는재료를찾아연구하였고,구하기힘든재료들은씨앗을뿌리고나무를심어직접재배,생산하는노력을기울였으며생산자와꾸준히소통하였다.
이러한강렬한경험을통해재료본질에대한명확한이해와올바른사용지식을담은음식을,사람의마음을아름답게움직일수있는따뜻한힘이있는음식을만들고자노력하였다.코로나19의여파로출판을보류하게되면서2년여간내용을보완하고다듬어저자의의도를충실하게담아냈다.

무엇보다,빠르게변화하는미디어시대에부합하여QR코드를활용한동영상콘텐츠를독자에게제공함으로써더많은정보의공유를시도하였다.셰프의재료탐방여정과창작요리의플레이팅과정등을엿볼수있다.

이처럼예술적상상력에서나왔던아이디어와열정으로독창적이고창의적인음식을만들어오랜시간공들여하나의작품으로책을완성하였기에어디서도볼수없는요리를만나볼수있다.