태초 먹거리 (기본이 회복되어야 한다)

이계호

저자:이계호
영남대학교화학과를졸업하고미국오레곤주립대학교(OSU)에서분석화학,이학박사학위(Ph.D.)를받았다.미국일리노이대학교어바나-샴페인(UIUC)에서박사후연구원(Postdoc.)으로근무하였?으며미국인디애나대학교(IU)의방문교수로지냈다.현재는한국분석기술연구소의소장이자충남대학교화학과교수로재직하고있으며‘태초먹거리학교’를설립하여운영하고있다.태초먹거리학교는영리를위해설립한교육기관이아니다.국립대교수이면서벤처기업을운영하고있는저자가수익을사회에환원하고자설립한건강한먹거리학교이다.그는바쁜와중에도한달에두번온전한하루를이학교를위해헌신한다.그리고강의요청이있으면시간이허락하는한어디든달려간다.사명이기때문이다.

과거
태초에인간의모습은무엇인가?인간을구성하고있는물질의본질과정신그리고수명에대한이야기로시작된다.저자는사람을흙으로지은집으로해석하며땅과사람과의관계의중요성을잘설명해준다.여기에왜식물을먹어야하는지에대한답이있다.

흙집024
먹거리란무엇인가027
인간의수명029
인간의원래모습033
인간의정신과육체037

현재
인간의편의성과경제성으로변질된먹거리,그리고그로인해죽어가는토양과자연..인간의현재모습을조명해본다.

현재우리의모습044
실패한성공자049
상대적빈곤감052
먹거리안전은생존경쟁055
먹거리는전쟁이다059
침묵의살인자063
먹거리변질067
주요영양소와미량영양소071
화학비료와농약075
사과40개를먹어야하나?080
색깔과보기가좋아야한다083
녹색잎채소의유혹과진실087
토양이죽어가면서신음하고있다090
케이지사육093
보암직먹음직097
홍시와곶감101
자연식품과정제식품105
정상인과암환우의차이108
암환우의시행착오111

미래
건강회복을위한제언들이하나하나나올때마다독자들은무릎을치기시작한다.특별한비법보다는자연스럽고단순한방법들을저자는말하고있다.‘물을많이먹어야한다.’는모두가아는명제를설명하기위해물의종류와양에대한자세한설명과명쾌한답이있고어떤음식이착한음식인지도말하고있다.

회복하기118
자연치유력121
기본이회복되어야한다124
주인공과엑스트라가바뀌었다129
현대의학과민간요법133
인간의한계139
후성유전학143
일류대다람쥐146
행복은결과가아니라과정152
비워야산다155
물이회복의시작이다159
정수기종류164
물의종류168
착한먹거리174
친환경농업과자연농업178
잡초는잡초가아니다182
자연농업185
전체식191
많이씹자195
다이어트199
태초현미식203
진액과효소의진실208
단맛의종류212
당지수215
생식과화식218
입과위에서일어나는일222
췌장을도와주자225
소장과대장228
변비는만병의시작이다232
탄수화물235
고기가필요하지않다238
지방243
오메가3와오메가6246
식이섬유250
발효식품과술253
식품첨가물256
채식과육식260
색깔을먹자265
항산화지수269
스트레스를이렇게풀어라Ⅰ,Ⅱ273
균형식이내가살길이다283
단순한삶288
채움과비움293
몸이따뜻해야한다298
짬짬이운동300
기쁨은선택이아니라필수303

마무리와부록
이책에서말하는건강의답은이미나와있다.‘자연스럽고단순한것이가장좋다’는것이다.부록에서는그동안태초먹거리학교를거쳐간수강생들이직접보내온편지를소개하고있다.투병중인어린소녀에서부터이제삶을정리하던노년까지의안타까운사연을가진사람들이강연을들은후보내온희망의메시지이다.

자연스럽고단순한것이가장좋다310
잇비:회복하는운동이다313

부록
태초먹거리로온편지31

“자연의법칙에순응하는먹거리,환경,생활습관을통해
잃어버린건강을회복하고유지하는것.”이것이태초먹거리다.

방송출연에서도“효소는설탕물이다.”라고거침없이말하는분석화학자가선한양심으로이야기하는현대먹거리의진실.
이책의저자는분석화학박사로국립대교수이며,토양,농수산물,공산품등의다양한먹거리의성분을조사하는한국분석기술연구소의대표이기도하다.2009년사랑하는딸을암으로품에서잃고암환우의생활습관과먹거리에대해연구,조사하여3년간국내외강연을하면서겪은이야기를책으로엮었다.이책은건강한먹거리와착한먹거리에대한정보와일상에서의식습관의중요성을강조하고있다.강연은물론,공중파와케이블방송에다수출연하여젊은이들의식습관과스트레스해소에대한강의활동을활발히하고있으며최근에는KBS1TV《아침마당》,《강연100도씨》,MBNTV《황금알》,《엄지의제왕》,MBC라디오《손석희의시선집중》등에서활발한방송활동을하고있다.과학자가쓴건강서적이상의감동적인내용을방송인이금희씨는잘소개하고있다.
아버지의마음이담겨있습니다.자연과학을전공한학자의연구가들어있습니다.정성과전문성이절실함이있는충실한책한권건강잃고고통받는당신손에쥐어드리고싶습니다.

태초먹거리학교는이렇게시작하였다.
이책의시작은독자의시선을고정시키는두편의이야기로시작된다.차례로는“감사합니다.”가먼저나오지만이책을쓰게된동기와목적을잘설명해주는부분을먼저소개한다.

2006년2월어느추운겨울날,독일에서열린학회에참석중이던나는한밤중한국에서걸려온한통의전화를받았다.그리고그후나와우리가족의모든삶이송두리째바뀌었다.

당시전화내용은이랬다.22살딸의가슴에서작은양성혹이발견되어아주간단한수술을마쳤는데수술후조직세포를검사한결과암세포가발견됐다는것이다.나는모든학회일정을취소하고급히귀국했고그때부터딸의투병이시작됐다.

모든암환우들이겪는아픔과고통의시간이우리에게도찾아왔다.항암치료와방사선치료를하는동안온몸은불덩이같았고물조차도토해낸후힘이빠져있던딸을바라보던그때의심정은말로는다표현할수가없다.아무것도할수없어딸의고통을마냥지켜보던나는세상에있는온갖암에대한정보를수집하기시작했다.인터넷에는암에특효라는기능성식품들이넘쳐났고,지인들로부터암에좋다는음식,상업용제품,방법까지작은것들도놓치지않고추천받았다.그중에는악의를갖고상업적으로암을이용하려는사람도있었다.하지만물에빠진사람은지푸라기라도잡고싶은법이다.아마모든암환우의가족은같은심정일것이다.

이것이바로첫번째시행착오였다.내가잡은지푸라기가특효약일지모른다는막연한희망과불안때문에정작중요한것은놓친채근원을알수없는정보에흔들리며시간과돈을잃게되었다.그리고이시행착오는지금도대부분의암환우와그의가족들에게서되풀이되고있다.나역시그랬으니까.

그렇게여러시행착오를겪으면서항암치료와방사선치료가끝나고우리는고통의터널을빠져나왔다고기뻐했다.딸의모습도건강했던예전의모습과똑같았다.항암치료과정에서빠졌던머리카락도새로나기시작했고모든것이제자리를찾았다고믿어버렸다.

평안을되찾은딸은졸업을해야겠다며서울의학교로돌아갔고또다시밤을새우고과로를하며투병생활에서잃은시간을만회하기위해안간힘을썼다.그리고1년뒤,딸은그토록원하던학사모를썼지만,폐와뇌,온몸에퍼진암세포때문에다시투병을시작하게됐다.항암치료와방사선치료를거치는동안에는암세포만사라진것이아니라,면역세포를비롯하여정상세포도많이파괴되어면역체계에혼란이온것이다.

안타깝게도이것이두번째겪은시행착오였다.무너진면역력을회복할시간적,정신적휴식기없이원래의삶으로돌아갔던것.암에는분명발병원인이있다.그원인을제대로찾지않은채세상으로들어가면결과는원점일게뻔하다.지금도역시많은환우가완치되었다고믿고다시예전생활로돌아가서같은오류를범하며원점으로돌아오고있을지모른다.그렇다면과연어떻게살아야하는가?연약해진몸이암을앓기이전의건강한몸으로회복되려면어떻게살아야했었을까?그질문이나로하여금견디지못할아픔과죄책감을느끼게했고나는초기암판정을받았을때의몇배로공부하기시작했다.

그때와다른점이라면이제는정보를스스로연구하고수집한다는점이었다.처음발병당시에는그나마유방암초기라는안도감이있었는데,재발후에는폐와뇌를비롯해몸수십군데로전이가된상태였기에걱정과염려뿐이었다.이때부터전세계에서암치료로유명하다는병원과참고문헌을연구하기시작했고MDAnderson병원,MayoClinic과같은유명한암치료병원을비롯하여국내병원및유럽병원에서암치료사례와연구에대한자료들을수집하고평가하여내딸에게적용할수있는지를알아보기시작했다.

아울러독일과일본은다른나라에비해암치료에있어대체의학(AlternativeMedicine)또는통합의학(IntegrativeMedicine)에대한연구와임상사례가매우풍부하였기에,많은자료를수집하고검토했다.또미국을비롯하여멕시코,남미등에서사용되는민간요법들에대하여도알아봤다.지구상에그무엇이라도사랑하는딸아이에게적용될방법이있다고꼭믿고싶었기때문이다.

나는마음이급했다.그래서진짜특효약,완치방법만을찾으려고했다.하지만알면알수록그런처방은없다는것이분명해졌기에희망도빛을잃어갔다.단지시간이흐르고암에대한지식이쌓일수록흐려져있던그림이퍼즐맞추기를하듯한조각씩제자리로끼어들어가면서암에대한발병과치료에대한전체적인모습이보이기시작하였다.

그러나그퍼즐이맞춰질때까지딸은기다리지못했다.유난히하늘이높고파랗던어느가을날,‘감사’라는말을남긴채그녀는하늘로떠났다.

암에대한수없이많은자료를찾고검토하는과정에서나는몇가지안타까운사실을발견하였다.지난30년동안우리나라를비롯하여전세계암치료기술은놀랍게발전했다.표적치료제개발및부작용이적은항암제들이개발되어거대제약회사들에의해상업화되었다.또암부위를수술하는외과적인기술과암을조기진단하는검사방법도상상을초월할정도다.그뿐만아니라암전문병원의수도기하급수적으로늘어나면서암치료시설들이현대화되었다.또어느국가든지암을완치또는제대로치료할수있다는암전문의사들이언론또는방송등에서엄청나게주목을받기시작했다.

그런데왜우리나라를비롯한전세계의암환우숫자는줄기는커녕기하급수적으로증가하는것일까?왜수많은암전문병원에환우는많고의사는부족한가?왜암전문의사한명이하루에수십명의암환우를진료해야하는가?그짧은시간과기계적인진료가운데암환우들의운명이과연결정되어야만하는가?표준치료를마치고집에돌아온암환우들은왜병원의꾸준한관리없이그저정보의홍수속에서혹독한시행착오를겪어야만하는가?5년,10년또는미래에암환우가될지도모를젊은이들이미리그고통을피할수는없을까?암의예방이란진정불가능한것인가?암으로부터나와내가족을보호할예방법은진정없는가?

2009년가을,사랑하는딸을내가슴깊은곳에묻었다.그후,딸이남긴이질문에답을하기위해남은생을보내기로마음먹었다.

그렇게시작된곳이바로‘태초먹거리학교’다.태초먹거리학교는시작일뿐이다.비록현재완전하지는않지만,많은사람들에게평안함과자신감을회복시켜주는곳이다.《본문12p~17p》

돌아가고싶은어제와고통스러운오늘,막막한내일을안고살아가는모든이들에게
희망과용기가되기를바랍니다.

“감사합니다.”

수없이찔러댄주삿바늘의고통가운데잊지않던말.
핏줄을못찾아당황한간호사에게웃음을보이며건네던말.
더먹지않는다고화를내던내게“미안해요.”라고속삭이며덧붙이던말.
아픔을숨긴채,개다리춤을추면서우리를웃게했던말.
온몸을제대로가누지못하는중에도가냘프지만또렷한음성으로되뇌던말.
제발눈좀떠보라는절규에마치나를달래듯한자한자토하던말.
나의인공호흡을받으며마지막숨을내몰아쉬고속삭이던말.
무척이나힘들고어려웠던투병생활을정리하면서자신의몫까지행복하게살아달라며사랑하는나의품에안겨남긴그녀의마지막말.
생의첫날부터마지막날까지오직기쁨만을주었던사랑하는나의딸.
그녀가25년의짧지만빛나는생을마감하며아빠의품에안긴채남긴마지막말.
“감사합니다.”
매순간숱한고통가운데도그녀를아는모든사람에게전하라는듯늘잊지않고고백하던말.
“하나님,감사합니다.”

새벽3시.늘비슷한시간에한두번은잠이깬다.그리고되도록아무런생각을하지않고잠들기를기다린다.하지만늘그렇듯내안에숨은그리움은그냥넘어가는법이없다.
자고있는애엄마가들을까입을막고숨을죽이며눈물을참아보지만의지대로되지않는다.
“하나님,우리지은이잘데리고계시지요?”
나의눈물은결국기도로딸의안부를확인한후에야비로소타협을한다.

25살.내곁에서,또세상에서할일이너무나도많았던아이.
내전부를다내놓아도아깝지않았던사랑하는내딸이지은.
지은이가세상에남긴마지막말
“하나님,감사합니다.”
누군가에겐와닿지않을지도모른다.하지만지은이는누구보다하나님을사랑했고그분이주신삶의모든것들에진심으로감사했다.그감사는절대자이신그분을향한고백이기도했지만남아있는우리모두에게남긴말이기도했다.

지은이는대학시절유방암초기판정을받았다.당시수술과항암치료,방사선치료를성공적으로마친후기쁜마음으로세상으로돌아갈수있었다.그리고바로산업디자인과4학년에복학해친구들과함께졸업을하기위해작품활동에매진했고무사히졸업도했다.

하지만각종약물과치료로약해진면역력이회복될시간도제대로갖지않은채원래의삶으로돌아가졸업하느라무리를하여암은재발했고전신으로전이가되어짧은생을마감하게되었다.

“감사합니다.”
이말은지은이를버티게해준유일한힘이자진통제였을지도모르겠다.그리고그곁을지키는엄마,아빠에게남긴숙제이기도하다.

이책은그녀가내게남긴숙제다.
오늘도여전히그녀와똑같은시행착오를반복하고있는암환우들.병원에서표준치료(수술,항암,방사선치료)를마치고엄청난정보의홍수속에서오늘도좋은것들을찾으러온천지를헤매고다니고있는그들에게평안과자신감을줄방법은없을까?

그리고5년,10년,20년뒤에심각한고통을겪을수있는10대,20대,우리나라의모든사랑하는아들딸들에게미래에겪을엄청난고통과아픔을피할수있는방법을어떻게알려야할까?그들이미래에겪을수도있는고통과아픔을생각하면가슴이저려와밤에잠을이루지못하는날들이많다.안타까워서….

갈곳을잃고헤매는수많은이들중단한사람이라도이책을통해고통에서벗어나는것.
그것이내딸지은이가내게남긴마지막숙제다.《본문8p~11p》