천연효모로 만드는 빵 과자 레시피

하야시히로코

하야시히로코(林弘子)는1958년홋카이도니세코출생.81년일본산유기농재료를사용한제과제빵업「麻衣쿠키」를설립.현재東京都?分寺市의집에서빵교실을운영.저서로는『물과밀가루만으로만든빵종으로만드는천연효모빵』(아스펙트:アスペクト)『작은천연효모빵교실에오신것을환영합니다』(자연식통신사:自然食通信士)『일본풍ㆍ발표식만들기』(정문사:晶文社)『국산보리과자와빵』(농문협:農文協)등.

목차
시작하며
천연효모로만드는과자와빵의5가지특징
여유롭고느긋하게만드는천연효모과자와간식빵프로세스
천연효모종을집에서만드는방법과사용법
원종만들기
중종만들기
중종을넣은반죽?만들기
천연효모과자
[묽은반죽]
빵케이크
아메리칸핫도그
와플
머핀
[된반죽]
카린토
비스킷
크래커
[파이반죽]
스콘
핫비스킷
컵파이
접는파이반죽만드는방법
파르미에
감자파이
페이스트리
[버터반죽]
파운드케이크
레몬케이크
브라우니
바스크
슈톨렌
시골쿠키
천연효모간식빵
토마토치즈빵
옥수수로만든꼬마빵
감자로만든폭신폭신빵
당근으로만든쿠페빵
뜯어먹는단호박빵
향긋한양파구이빵
채소밭의폭신폭신한포카치아
밑반찬을소로넣어구운빵
쑥찐빵
콩된장베이글
과자와빵을더욱맛있게만드는아이템
카스타드크림
초콜릿텐파링
카라멜
아이싱
후르츠소스
잼
필
자연발효천연효모종과발효이야기
연습과반복,시행착오의천연효모종만들기l종계는발효식의첫번째열쇠l천연효모는「만드는」것이아니라「키우는」것l숙성시킬수록더욱맛있어지는천연효모종l밀가루와물만으로도천연효모종이만들어지는이유l매뉴얼로표현할수없는살아숨쉬는자연발효종
자연발효종만들기에대한궁금증과답변
원종이질퍽해지면?l중종은언제까지보존이가능한가?l종의완성을확인하는방법은?l중종이만들어지는이유?l중종이나사용하던반죽이남았을때?l어떤종류의밀가루를사용하면좋은가?
마치며

출판사서평
천연효모로만드는과자와빵은반죽을발효시킴으로써맛과향이증가하여초보자라도깊은향과풍부한맛을낼수있고,반죽을보관해두고필요할때마다꺼내어조리할수있습니다.이책의레시?피에서는밀가루와물만으로천연효모종을만들기때문에심플하고맛이깔끔하여어떠한과자나빵에도사용할수있습니다.
지금까지어렵게주식용빵을구웠던분들은새롭게용기를내어효모종을넣은빵?과자만들기에한번도전해보시기바랍니다.신기하고도간편한효모사용법을통해지금까지몰랐던천연효모종의새로운매력을경험해보세요....
천연효모로만드는과자와빵은반죽을발효시킴으로써맛과향이증가하여초보자라도깊은향과풍부한맛을낼수있고,반죽을보관해두고필요할때마다꺼내어조리할수있습니다.이책의레시피에서는밀가루와물만으로천연효모종을만들기때문에심플하고맛이깔끔하여어떠한과자나빵에도사용할수있습니다.
지금까지어렵게주식용빵을구웠던분들은새롭게용기를내어효모종을넣은빵?과자만들기에한번도전해보시기바랍니다.신기하고도간편한효모사용법을통해지금까지몰랐던천연효모종의새로운매력을경험해보세요.여러분의빵·과자만드는실력이한층더향상될것입니다.