올 어바웃 케이크 (기초부터 마스터까지 모든 것을 알려주는 케이크 교과서)

이성실

저자이성실은그녀의집은하루도끊이지않고달콤한냄새를풍긴다.진원지는바로부엌에한귀퉁이에위치한낡은오븐.산전수전다겪어이리찌그러지고저리흠집난오븐은그러나세월의무게를견디고해탈한자의여유마저느껴진다.아토피가있는둘째아이때문에베이킹을시작한이후10년,오랜세월오븐과보조를맞추어구워내던그녀만의케이크레시피와노하우가드디어한권의책으로묶였다.이책의레시피에는유해재료로부터내아이를지켜야한다는엄마의절실함이담겨있다.유명한베이커리브랜드의케이크를사면서도유통기한이지난건아닐지,방부제가든건아닐지,혹시아토피가도지면어떡할지걱정하는엄마의마음을,같은엄마입장에서이해하고가족에게안심하고먹일수있는재료만골라담았다.농약이닿지않아안심할수있는우리밀,건강에좋은유기농설탕과마스코바도설탕,가끔은주재료로도쓰이는신선한과일이바로이책의주인공이다.2011년현재네이버파워블로거이며,그녀의레시피와살아가는이야기를듣기위해매일블로그를찾는고정구독자가6,000여명이다.닉네임인‘유난웰빙드자이너리’에서짐작되듯,그녀는대학에서디자인을전공한ChinawareDesigner다.블로그에올라온사진들역시이러한내공이반영되어남다른구도를자랑한다.저서로수필집<후아유>와<나는부엌에탐닉한다>,<올어바웃브레드>가있으며,최근에는10년간의홈베이킹노하우를전파하는베이킹클래스도운영하고있다.

Part1.케이크기본기다지기
케이크를잘만드는비법이야기
나만의비법,나만의재료만들기
철저한사전준비
배합률에대한작은조언

고유의특성을살리는재료이야기
케이크의구조를만드는밀가루
케이크의식감을결정짓는설탕
멀티플레이어,버터
케이크의필수재료,달걀
케이크의도우미,유제품
케이크의볼륨을책임지는팽창제
케이크의풍미를창조하는술과향신료
케이크의양념,소금
케이크의감초,가루류

Part2.거품형케이크
Intro거품형케이크란?
BasicRecipe공립법바닐라스펀지케이크
생크림케이크
초콜릿스펀지케이크
모카스펀지케이크
아몬드스펀지케이크
카스텔라
생크림카스텔라
녹차카스텔라
컵케이크
멕시칸롤케이크

BasicRecipe별립법바닐라스펀지케이크
소프트롤케이크
초콜릿롤케이크
모카롤케이크
비스퀴롤케이크
아몬드비스퀴
바나나스펀지케이크
pluspage케이크장식에사용하는각종크림

Part3.시폰형케이크
Intro시폰형케이크란?
BasicRecipe바닐라시폰케이크
녹차시폰케이크
단호박시폰케이크
코코넛시폰케이크
모카시폰케이크
초콜릿시폰케이크
유자시폰케이크
바나나시나몬시폰케이크

Part4.반죽형케이크
Intro반죽형케이크란?
BasicRecipe크림법바닐라빈파운드케이크
올드패션파운드케이크
모카파운드케이크
초콜릿파운드케이크
녹차파운드케이크
단호박파운드케이크
아몬드럼프루트파운드케이크
블루베리파운드케이크
레몬포피시드파운드케이크
코코넛미니플라워파운드케이크
바닐라머핀
아몬드초콜릿칩머핀
모카월넛머핀
크림치즈머핀

BasicRecipe투스테이지법바닐라아몬드벨벳케이크
코코넛초콜릿케이크
크림치즈케이크
모카월넛레이어케이크
애플시나몬크럼커피케이크
초콜릿벨벳퍼지케이크
사워크림슈트로이젤케이크
마블벨벳케이크
허니월넛시나몬케이크
블루베리크럼커피케이크

BasicRecipe원믹스법시나몬크럼커피케이크
모카럼레이즌커피케이크
바나나코코넛월넛케이크
초콜릿너트케이크
스파이시머핀
초콜릿머핀
요구르트머핀
아몬드크랜베리머핀

Part5.치즈케이크
Intro치즈케이크란?
BasicRecipe뉴욕치즈케이크
모카치즈케이크
라즈베리레몬치즈케이크
단호박치즈케이크
수플레치즈케이크
초콜릿수플레치즈케이크

Index
참고문헌

베스트셀러<올어바웃케이크>2탄,케이크편!
상세한베이킹팁과만들기전과정의사진을수록한완벽한홈베이킹교과서!
네이버파워블로거이자홈베이킹마스터인이성실이,베스트셀러<올어바웃브레드>후속작으로<올어바웃케이크>를내놓았다.전작보다더화려해진<올어바웃케이크>는기초적인이론과세세한설명에목마른홈베이커위한‘케이크교과서’이다.이책은모든과정에하나하나에자세한설명을붙였을뿐만아니라그과정이왜필요한지,그리고어떻게해야케이크가잘만들어지는지에대해서도놓치지않고친절하게설명한다.케이크에대해전혀모르더라도한권만보면이해할수있도록이론을잘정비했고,군데군데홈베이커를위한세심한팁도달아두었다.대체따로도는가루와액체를어떻게섞으라는건지,80%거품올리라는것이무슨뜻인지몰라답답했던초보홈베이커라면이책의상세한설명이큰도움이될것이다.

거품형,시폰형,반죽형,치즈케이크형네가지만익히면어떤케이크든척척!
실수하고반복하며터득한저자의자세한메이킹팁과
모든케이크에붙은상세한과정사진으로케이크의모든것을배워보세요
화려한케이크레시피를나열한책은이미차고넘친다.하지만홈베이커들은늘볼만한케이크책이없다고하소연한다.그저시키는대로기계적으로레시피만반복하는걸로는실력이늘지않기때문이다.지금까지나왔던모든케이크책은정확한레시피만강조했다.재료의양,오븐의온도등을정확히하면실패할리가없다는것이다.그러나베이킹의기본을배운적없는홈베이커들에게는정확함이전에재료와케이크과정에대한이해가필요하다.<올어바웃케이크>는재료와과정하나하나가궁금한홈베이커를위한케이크교과서이다.
이책의가장큰특징은모든레시피를관통하는상세한설명이다.이책은모든과정에하나하나에자세한설명을붙였을뿐만아니라그과정이왜필요한지,그리고어떻게해야케이크가잘만들어지는지에대해서도놓치지않고친절하게설명했다.각파트의베이직레시피는물론이고여타책에서과정3~4개로끝내는간단한컵케이크까지도장장9개의과정에걸쳐사진을찍고자세하게설명했다.혹시라도홈베이커가궁금해할까봐,과정설명에들어가지않은세세한정보는팁으로달아두었다.모든레시피에붙은팁만찬찬히살펴봐도케이크만들기가훨씬수월해진다.
이책의큰장점중하나는케이크를네가지기법별로소개했다는점이다.스펀지케이크를기본으로하는거품형,액체류가많이섞여촉촉한시폰형,케이크의기본이자파운드케이크제조법인반죽형,그리고진한맛이특징인치즈케이크형까지,네가지유형을차근차근따라가다보면어느새케이크가친숙해진다.
이책은화려한데커레이션으로케이크본연의모습을가리고더예쁘게만보이게한책이아니다.오히려극도로장식을배재한채심플하고간결하게만들어케이크의모양과결을그대로살려찍었다.완성된모습이어떻게나와야제대로된것인지고심하는홈베이커를위해,모양이제대로보이는정직한완성사진과함께속결사진을실었다.그동안실용적이지않은멋낸사진들때문에만들어놓고도이케이크가잘만들어진것인지답답했던독자라면이책이큰도움이될것이다.
유행을타지않는클래식한레시피와함께케이크에대한기본적인상식과재료와도구,기본적인크림등,케이크에관한모든것이한권에담긴<올어바웃케이크>는케이크초보자는물론어느정도자신감이붙은숙련자까지도즐겁게따라하며응용할수있는홈메이드케이크의교과서이자완결판이다.