시오코나 홈베이킹 수업 집에서 맛보는 소문난 베이커리 레시피

전익범

저자전익범은죽전에위치한베이커리‘시오코나’와카페‘시오코나라보’를운영하는오너셰프.천연효모빵집‘미츠’,‘파티스리드셰프후지우’,‘마뒤’,‘후레’등일본의유명제과점에서연수및근무를마쳤으며2000년동경제과학교양과자과를졸업했다.이후동경제과학교에서3년간교사로재직하다폭넓은경험을쌓기위해프랑스로건너가레스토랑‘프티콜롬비에PetitColombier’와불랑제리‘르그르니에아팡LeGrenierAPain’에서1년간파티시에로일했다.일본에서머무를당시일본캘리포니아건포도콘테스트에서한국인최초로그랑프리를차지했으며재팬케이크쇼그랑가토부문에서동상을수상했다.이외에도재팬케이크쇼대형설탕공예부문에서한국인최초로연합회회장상을수상하기도했다.현재백화점,제과제빵학원에서강의와베이킹클래스를진행하고있으며방송과잡지에서다양한제과제빵관련활동을전개하고있다.조만간시오코나라보에서시오코나의빵을사랑하는이들을위해특별한베이킹클래스를오픈할예정이다.

목차
프롤로그
인트로
PRE-CLASS.BAKINGSKILL
수업시작전.베이킹의기본
1기본재료
2필수도구
3베이킹의기초
CLASS1.BREAD
첫번째수업.든든한식사빵
잡곡식빵/홍국식빵/검은콩식빵
올리?브치아바타/감자치아바타
치즈치아바타/캄파뉴/바질호밀빵
통밀베이글/현미모닝빵/치즈모닝롤
저온숙성바게트/비엔누아/크루아상/포카치아/
CLASS2.SWEETBREAD
두번째수업.달콤한빵
유자스틱브레드/애플파이/마롱브레드
슈브레드/보름달/시나몬롤
초코멜론빵/녹차멜론빵/산딸기크림치즈데니시
팽오쇼콜라/바나나데니시/슈톨렌
스콘/납작카레빵
CLASS3.ONEBITEOFCOOKIE
세번째수업.한입에먹는과자
벌꿀마들렌/초코초코/기펠
견과류듬뿍/아몬드튀일/파렛마카다미아
코코넛머랭/파이브레첼/산딸기마카롱
로즈메리마카롱/초코물방울/호두사르륵/동물쿠키
CLASS4.SPECIALCAKE&TARTE
네번째수업.특별한케이크&타르트
무화과톡톡/너츠쇼콜라
라즈베리쇼콜라/위크엔드/초코코이
치즈코이/초코무스케이크/크렘브륄레
얼그레이케이크/몽블랑/홍차시폰케이크
딸기케이크/피타체리/로셰초콜릿
에그타르트/레몬타르트/시금치키슈/딸기롤케이크
CLASS5.NOBUTTER,NOSUGARBREAD&COOKIE
다섯번째수업.버터,설탕없이만드는빵&과자
헬시하트/참치감자바게트/잡곡어니언빵
오트밀메이플쿠키/무화과듬뿍/크랜베리건강빵
요구르트호밀빵/통호밀크래커/두부머핀
통밀프룬파운드케이크
SPECIALCLASS.ENJOYBREAD&CAKE
특강.빵&케이크맛있게즐기기
1알아두어야할빵&과자&케이크
2남은빵보관법&활용법
3실패없는홈베이킹을위한Q&A
4선물을위한케이크&과자포장법

출판사서평
베이커리와똑같은맛을낼수있는
친절한홈베이킹교과서
《시오코나홈베이킹수업》은죽전주민들의입맛을사로잡은베이커리시오코나오너셰프의노하우를고스란히담은홈베이킹책입니다.
찬찬히알려주는베이킹의기본기와70가지빵과케이크레시피까지,시오코나의맛을고스란히담았습니다.
베이킹수업을듣지않았다면잘알기힘든세세한과정들이사진과함께실려있어서베이킹을처음시도하는초보는물론고수들에게도유용한지침서가될것입니다.
1전과정을모두사진으로수록
《시오코나홈베이킹...
베이커리와똑같은맛을낼수있는
친절한홈베이킹교과서
《시오코나홈베이킹수업》은죽전주민들의입맛을사로잡은베이커리시오코나오너셰프의노하우를고스란히담은홈베이킹책입니다.
찬찬히알려주는베이킹의기본기와70가지빵과케이크레시피까지,시오코나의맛을고스란히담았습니다.
베이킹수업을듣지않았다면잘알기힘든세세한과정들이사진과함께실려있어서베이킹을처음시도하는초보는물론고수들에게도유용한지침서가될것입니다.
1전과정을모두사진으로수록
《시오코나홈베이킹수업》은실제로수업을하는것처럼셰프가만드는과정을사진으로소개해초보들도쉽게이해할수있습니다.빵의반죽부터발효,굽는과정을하나하나짚어주며,케이크의기본시트굽기부터크림만들기,구워서토핑을얹는마지막단계까지도모두담고있으므로누구나금세따라할수있습니다.초보의경우작은과정하나까지놓치지않고따라한다면금세중급자가될수있을것입니다.중급자의경우도자칫놓치기쉬웠던부분을세세한과정을통해파악할수있어서집에서도어렵지않게완성도높은빵을구울수있습니다.
2재료와도구,천연효모종알기
베이킹은재료와정확한계량이중요합니다.어떤재료와도구를사용하느냐에따라완성도가달라지기때문입니다.《시오코나홈베이킹레시피》에서는본격적으로베이킹을시작하기전,필요한재료와도구를자세히알려드립니다.각재료의정확한쓰임새와도구의용도별사용법등기본적인정보를숙지하고나면베이킹에한결자신감이붙을것입니다.또한천연효모종을만드는방법을소개해집에서도천연효모종으로발효한건강한빵을맛볼수있습니다.
3시오코나오너셰프의노하우공개
《시오코나홈베이킹레시피》에서는현재시오코나에서판매하는제품을소개하고있으므로집에서도시오코나의맛을그대로즐길수있습니다.평소에시오코나의빵을좋아하던독자라면이레시피가더욱반가울것입니다.동경제과학교선생님이던오너셰프의다섯가지수업,프리스쿨,베이킹Q&A를모두마치고나면실력이한단계업그레이드될것입니다.
4기본식사빵부터채식빵까지다양한레시피제안
집에서직접만들어첨가물걱정없이건강하게먹을수있고,정성을담아선물하기에도좋은메뉴들만담았습니다.요즘많은인기를끌고있는포카치아,깜빠뉴등든든한식사빵,팽오쇼콜라,메론빵등디저트로먹기좋은달콤한빵,아이들이좋아하는동물쿠키와마카롱,선물하기에좋은치즈케이크와에그타르트,버터와설탕이들어가지않은채식빵과쿠키…매일베이킹을해도질리지않을만큼다양한레시피가가득합니다.늘접하는뻔한베이킹에서벗어나조금색다른메뉴에도전한다면베이킹의무궁무진한즐거움을만끽할수있을것입니다.