홍신애의 제대로 집밥 (대단한 요리 말고 따뜻한 집밥이 그리운 날)

홍신애

저자홍신애는연세대학교대학원에서외식급식경영학을전공했다.
현재요리연구소‘나인스파이스’의대표로,가정식백반집‘쌀가게by홍신애’와이탈리안레스토랑‘솔트’의오너셰프로활동중이고,tvN〈수요미식회〉에출연해전문가다운조언과섬세한맛표현으로화제가되고있다.
그외에도KBS라디오〈정재형문희준의즐거운생활〉,〈변정수의탐나는6시〉,MBC라디오〈굿모닝FM전현무입니다〉,SBS〈모닝와이드〉,O’live〈홈메이드쿡〉,〈올리브쇼〉등에출연해구수한입담으로만들기쉬운요리법을전했다.
그동안11권의요리책을출간했다.

Prologue내가생각하는집밥이란?

PART1
홍신애식집밥의구성과준비

홍신애식집밥의구성
홍신애식계량법

기본양념장과육수만들기
만능양념간장/만능양념된장/만능흑초고추장/만능육수
저는이제품을씁니다

PART2
홍신애식집밥의기본

밥부터제대로짓기
쌀에대해우리가몰랐던것들/맛있는오분도미냄비밥짓기
다른도구로밥짓기/비상용즉석밥만들기

기본장&김치&장아찌만들기
두부쌈장/다시마국물김치/양파김치/오이소박이
알배추겉절이/깍두기/하얀무생채/동치미/오이피클
고추장아찌/무된장장아찌

과일청
매실청/오미자청/석류청/모과청

PART3
매일즐기는홍신애식집밥

봄Spring
봄정식1_간장돼지불고기/소고기미역국/참나물무침/씀바귀고추장무침
봄정식2_매콤한가자미찜/달래두부된장국/보리새우시금치된장국/보리새우마늘종볶음
봄정식3_꿀마늘소스전복구이/모둠조개탕/얼큰한재첩국/봄동된장무침/돌미나리무침
봄정식4_까나리액젓양념돼지불고기/고추장찌개/달래전
봄정식5_마늘떡갈비/얼큰한순두부찌개/도라지오이생채
봄정식6_알배기주꾸미볶음/주꾸미손질하기/맑은양배춧국/풋마늘튀김
봄정식7_양념게장/꽃게손질하기/감자달걀국/미역오이초무침
홍신애가사랑하는것들1_저는식재료여행을참좋아합니다

여름Summer
여름정식1_오분도미유부초밥/오분도미누룽지닭백숙/오이고추된장박이/해파리냉채
여름정식2_닭가슴살불고기/검은콩냉국/새우젓애호박볶음
여름정식3_성게알비빔밥/두부김치탕국/매콤한가지볶음
여름정식4_꽃등심소금구이와영양부추무침/시금치무침/완전시원한도토리무국
여름정식5_흑초고추장제육볶음/감자채복음/오이미역냉국
여름정식6_데리야키오징어통구이/오징어손질하기/매콤한오징어볶음
돼지호박새우젓맑은탕/부드러운진미오징어채무침
여름정식7_초계탕/명란달걀말이/무말랭이무침/손으로두드려만든소불고기/버섯소불고기
홍신애가사랑하는것들2_시장에가자

가을Autumn
가을정식1_콩비지찌개/고추장육회/버섯메추리알장조림
가을정식2_한우양지머리사골국/매콤꽃게볶음(칠리크랩)/콩나물무침
가을정식3_꽃게된장찌개/LA갈비/부추간장양념을곁들인연두부/홈메이드두부&두유
가을정식4_간장새우/소고기뭇국/오징어뭇국/호박고지들깨나물/연근조림
가을정식5_갈치조림/버섯잡채/맑은콩나물국
가을정식6_멸치강된장/자반고등어구이/파래무침
가을정식7_규동(소고기덮밥)/서울식파육개장/토란대마늘볶음
홍신애가사랑하는것들3_사랑해요,발효식품

겨울Winter
겨울정식1_삼겹살간장찜/매콤한어묵탕/굴무침/굴전/굴튀김/꼬막무침
겨울정식2_수제돈가스/돈가스김치냄비/유부두부미소된장국/두부조림/갈릭매시트포테이토
겨울정식3_어깨동무닭볶음탕/황태해장국/콩자반/배추전
겨울정식4_명란젓구이/시래기된장국/견과류멸치볶음
겨울정식5_부대찌개/석화한접시/톳조림
겨울정식6_시래기고등어조림/매생이굴국/매콤한어묵볶음
겨울정식7_매운고추닭튀김/홍합탕/김장아찌/유자도토리묵무침
홍신애가사랑하는것들4_새로운맛을알아가는기쁨

PART4
특별한날즐기는홍신애식집밥
까치까치설날_이북식호박만두/배추전
소원비는둥근대보름_보름비빔밥
생일상을더욱특별하게_수삼갈비찜/애호박잡채/소고기미역국
손님초대한날_마늘새우우동샐러드/꽃게찜

수요미식회친절한요리선생님홍신애의
쉽고맛있는한식레시피를공개합니다!

대한민국밥잘하는요리연구가홍신애가
가족을위해준비했던365일집밥을그대로재현한책
TV채널을돌리다보면맛있는요리를소개하는프로그램이엄청많아졌다.그어느때보다‘미식’에관심을가지게되었다.맛있는음식을찾아다니는것이문화생활이되어여가시간에‘맛집’을찾아다니는사람들도많아졌고,사람들이모이면맛있는음식을주제로한바탕토론을벌이기도한다.그런데요즘사람들이의외로자주하는말이있다.‘대단한요리말고제대로된집밥’이그립다는것이다.매일먹는밥상의중요성을다시생각하게하는말이다.
《홍신애의제대로집밥》은tvN[수요미식회]에출연해전문가다운조언과섬세한맛표현으로화제가되고있는요리연구가홍신애저자가가족을위해준비했던365일집밥을그대로재현한책이다.맛있는밥을짓는법부터시작해,기본양념장과육수,김치,장아찌,과일청만드는법,제철재료로깔끔한맛을낼수있는32개정식세트,총127가지메뉴들을공개했다.

밥만맛있어도밥상이달라집니다!
‘홍신애식집밥’에서저자가무엇보다중요하게생각하는것은건강한쌀로고슬고슬잘지은‘밥’이다.그녀는밥만맛있어도몇가지반찬만더하면맛있는밥상을차릴수있다고말한다.밥은반찬의맛을제대로살려밥상을풍요롭게만드는한편,우리몸에이로운다양한영양분을가지고있다고주장한다.
7만손님들과수많은미식가들이칭찬하는가정식백반집‘쌀가게by홍신애’를오픈할때도저자가가장신경쓴식재료가‘쌀’이었다고한다.한국과일본의대형마트에서판매하는수많은쌀을구입해다섯개의압력밥솥으로끊임없이테스팅하는바람에이게대체무슨소리냐며이웃에서찾아올정도였다고한다.책속에서저자는어떤쌀을고르고,어떻게보관하고,어떻게조리해야하는지상세하게일러준다.

밥따로,국따로,반찬따로메뉴구성고민하지마세요.
제철재료로건강하게차린‘홍신애식집밥세트’를따라해보세요.
자연의섭리가고스란히담겨있는제철재료야말로가격과맛뿐만아니라영양적인측면에서도최고다.이책에는봄,여름,가을,겨울…제철에나는재료로손쉽게만들수있는음식들이소개되어있다.
정갈하고건강한레시피이외에도본문곳곳에등장하는‘홍신애의꿀팁’코너를통해식재료를고르는노하우와재료의특성에맞는조리팁또한꼼꼼하게안내한다.‘홍신애가사랑하는것들’코너에서는저자의식재료에대한철학을엿볼수있다.
무엇보다계절별정식을‘세트’로구성해제안하고있기때문에국따로,밥따로,반찬따로메뉴를고민할필요가없다.맛있는밥에재철재료로만든정갈한국과반찬,미리준비해둔김치,장아찌만더하면금세집밥한상이뚝딱차려진다.책속‘홍신애식집밥세트’를그대로따라해도좋고단품레시피를참고해나만의밥상을차려보는것도좋다.