올어바웃 치즈 (10가지 대표 치즈로 알아보는 치즈의 모든 것)

Name: 올어바웃 치즈 (10가지 대표 치즈로 알아보는 치즈의 모든 것)
Brand: 예문사 - 무라세 미유키
SKU: 9788927411109
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Vendor: 예문사 - 무라세 미유키

Type: 요리일반

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Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리

Tags: 올어바웃치즈10가지대표치즈로알아보는치즈의모든것 요리_요리일반

Description

《올어바웃 치즈》는 치즈의 역사와 유래, 맛과 개성, 맛있게 즐기는 법 등 다채로운 정보를 이해하기 쉽게 알려 주는 치즈 입문서이다. 고대 로마인들이 즐겨 먹었던 페코리노 로마노에서 영국을 대표하는 치즈인 체더에 이르기까지 전 세계 치즈 가운데 특히 맛과 전통을 자랑하는 10가지를 선별하여 각각의 특징을 자세히 설명하고, 10가지 치즈와 맛이나 생산 방법이 비슷한 치즈들도 함께 소개하여 이해를 돕는다. 또한 만드는 재료와 제조법에 따라 전체 치즈를 구분하는 7개 기본 타입을 알려 주어, 이를 통해 기본 타입에 따른 치즈의 풍미와 특징을 이해하고 처음 접하는 치즈라도 그 맛을 가늠할 수 있다.

저자

무라세미유키

저자미유키무라세(村?美幸)는일본조치단기대학을졸업한후전일본항공에입사했다.승무원으로재직중에치즈와와인의매력에빠져1995년소믈리에자격을취득하고다사키신야를사사했다.‘다사키신야와인살롱’의지배인을거쳐자연치즈전문점‘페르미에’의점장을역임했다.현재도쿄에서치즈전문교실‘TheCheeseRoom’을운영하며초보자는물론전문가를대상으로한각종강좌및이벤트,치즈요리교실을진행하고있다.
2009년인터내셔널카세우스어워드(InternationalCaseusAward)에서세계2위,2013년세계최우수프로마주콩쿠르(ConcoursinternationalduMeilleurFromager)에서염원하던세계1위를차지하며일본인최초로치즈프로국제대회에서입상했다.프랑스치즈감별사및시니어소믈리에자격도보유하고있다.
지은책으로《무라세미유키의집에서즐기는본격치즈쿠킹》이있다.
TheCheeseRoomhttp://the-cheeseroom.com

출판사 서평

다양한치즈의맛과개성,제조법에서더욱맛있게먹는법까지
‘세계치즈콩쿠르1위’치즈전문가가알려주는매력만점치즈입문서

페코리노로마노,브리드모,모차렐라,에멘탈,체더……
오랜역사와전통,뛰어난맛으로사랑받는10가지대표치즈를통해
다양한치즈의종류와풍미,특징을이해하고즐긴다!
수천가지에이르는다양한치즈가운데꼭알아야할10가지대표치즈를중심으로치즈의세계를소개하는책《올어바웃치즈》는치즈의역사와유래,맛과개성,맛있게즐기는법등다채로운정보를이해하기쉽게알려주는치즈입문서이다.고대로마인들이즐겨먹었던페코리노로마노에서영국을대표하는치즈인체더에이르기까지전세계치즈가운데특히맛과전통을자랑하는10가지를선별하여각각의특징을자세히설명하고,10가지치즈와맛이나생산방법이비슷한치즈들도함께소개하여이해를돕는다.또한만드는재료와제조법에따라전체치즈를구분하는7개기본타입을알려주어,이를통해기본타입에따른치즈의풍미와특징을이해하고처음접하는치즈라도그맛을가늠할수있다.
저자인무라세미유키는2013년‘세계최우수프로마주콩쿠르’에서1위를차지한치즈전문가로,항공사승무원으로근무하던중치즈의매력에빠져치즈의세계에입문한독특한이력을자랑한다.현재도쿄에서치즈전문교실을운영하며각종강좌를진행하고있는저자는이책에서자신이치즈에매료된까닭과치즈의산지를직접찾았던방문담등을곁들이며흥미롭게치즈이야기를풀어낸다.
치즈를보다다채롭게즐길수있는팁을추가한점도이책의큰장점.저자는와인소믈리에이기도한자신의장기를살려치즈에따라어울리는와인을추천하고궁합이좋은음식들을알려준다.또한현지의치즈식문화와더불어일본이나한국사람들의입맛에잘맞을만한레시피를소개하고,이를바탕으로각자자신의취향에따라치즈를맛볼수있도록돕는다.
세상에존재하는다양한치즈를일일이소개하는대신치즈의7개기본타입과각각의타입을포함하는10가지대표치즈를자세히설명하여치즈의전반적인지식을이해하도록하는이책은수많은종류의치즈앞에서선택의어려움을느꼈던독자들을맛있는치즈의세계로안내하는좋은가이드가될것이다.

많은종류의치즈가운데특히맛과전통을자랑하는대표적인치즈10가지를역사가오래된순서로정리해보았습니다.각각의치즈의특징과역사,전통제조법,더욱맛있게즐기는법등을통해심오한치즈의세계로여러분을안내합니다.자,그럼즐거운치즈의세계로어서오세요!
_본문중에서

나라마다,지역마다다양한맛을자랑하는세계의치즈!
가장대표적인10가지치즈의모든것을알아본다
《올어바웃치즈》는모차렐라,체더,에멘탈,브리드모등상대적으로우리에게익숙한치즈를비롯해로마군의식량이었던페코리노로마노,카사노바가최고로꼽았던로크포르,프랑스에서가장사랑받는치즈인콩테,파르메산치즈의원조인파르미지아노레지아노,산양젖으로만든독특한풍미의샤비뇰,그리고술로치즈의표면을문질러정성껏만드는에프와스까지,다양한맛을자랑하는10가지치즈를총10장에걸쳐자세히소개하고있다.
저자는각각의치즈가만들어지는과정과그에따른고유한풍미,치즈의맛을더욱돋우는식단과치즈보관법등을상세히설명한다.또한10개대표치즈외에제조법이나재료가유사한친척치즈들을함께소개해더욱다양한치즈의종류를이해할수있도록한다.따라서치즈에대해잘모르는초심자라하더라도어떤치즈를먼저시도하면좋을지훌륭한팁을얻을수있다.

만드는재료와생산방식에따라구분되는치즈의세계!
7가지기본타입을통해각각의풍미과특징을이해한다
치즈는재료가되는원유에따라,원유의살균여부와탈지여부등에따라,치즈를숙성시키는방법과기간에따라수없이다양한맛이난다.하지만이렇게제각각인듯보이는치즈들도재료와생산공정에따라크게7개기본타입으로나눌수있다.
모차렐라로대표되는신선한맛의프레시치즈(freshcheese),브리나카망베르등부드럽고흰표면을자랑하는흰곰팡이치즈(whitecheese),푸른색의무늬가특징적인푸른곰팡이치즈(bluecheese),산양젖으로만드는셰브르치즈(ch?vrecheese),치즈의표면을씻으면서숙성시키는워시치즈(washedrindcheese),체더나하우다처럼조직이부드러운비가열압착치즈(semi-hardcheese),그리고콩테,에멘탈,파르미지아노레지아노등조직이단단한가열압착치즈(hardcheese),이렇게총7개타입이세상의모든치즈를구분하는기준이된다.
치즈강국인프랑스에서만1천개가넘는치즈가만들어지며,세계적으로는그야말로수천가지의치즈가태어난다.수많은치즈의종류와특징을하나하나공부하는대신이책에서알려주는기초적인7가지타입만이해하면전세계어떤치즈라도맛과특징을이해할수있

계절,분위기,요리법,함께곁들이는음식에따라
다양한방식으로즐기는무궁무진한치즈의맛
저자는치즈의가장큰매력으로‘계절감’을꼽는다.전통의방식으로만들어지는치즈는자연의변화에맞춰생산시기가정해진다.양과소,산양이각기새끼를낳는때가다르고,젖을내는시기도그에맞춰달라진다.자연히어떤가축의우유를사용하는지에따라각각의치즈도제조시기가변하기마련.또한같은치즈라고해도제조시기의첫물이냐,끝물이냐에따라풍미가다르고,얼마나숙성했는지에따라서도각기다른맛을낸다.
저자는계절에따라생산되는종류와맛이변하는치즈의특징을알려주면서,이러한계절감이제철음식을먹는우리의식습관과잘맞아떨어진다고강조한다.그리고때와장소,분위기에따라다양하게치즈를즐기는자신만의팁을함께소개한다.저자가알려주는간단한레시피는상황에따라쉽게응용할수있어누구나취향에맞게자기만의레시피를만들어볼수있다.다양한맛,다양한방식으로즐길수있는무궁무진한치즈의세계를즐겁게탐험해보자.

치즈는계절이나장소에의해맛과향,깊이가변하는‘한정품’이라는점에서매력적으로다가옵니다.아직까지치즈라고하면유럽과미국의이미지가강하지만,이계절감은긴세월‘제철요리’를즐기는식생활을해온우리에게도익숙한것이아닌가요?
_본문중에서