최화영
저자;최화영 국어국문학과졸업후인도뿌네대학교(UniversityofPune)대학원에서철학과수학2013년에천연발효빵을만들기시작하고첫번째,두번째천연발효빵에대한책출간천연발효빵제작및클래스를위한빵타지아작업실오픈후영업시작빵타지아영업종료후미국,캐나다등여러나라를여행하여빵에대한영감을얻음 세번째책<베이킹스타트-천연발효빵을만들다>출간
베이커의말일러두기Part01천연발효빵을만들기전에#01Intro#02천연발효빵을만들기위한도구1반느통2빵틀3굽는도구4베이킹도구#03천연발효빵을만들기위한식재료1밀가루2고대밀과블루콘가루3통곡물4유제품5견과류/건과류6당류/소금Part02발효종을만들다#01발효종만들기1과일액종만들기2발효종만들기3요거트효종이#02제철과일로만드는발효종1봄-딸기효종이(액종/발효종)2봄-금귤효종이(액종)3여름&가을-오디효종이(액종/발효종)4여름&가을-자두효종이(액종)5액종과건더기로발효종만들기6여름&가을-적포도효종이(액종/발효종)7여름&가을-청포도효종이(액종)8여름&가을-살구효종이(액종)9여름&가을-모과효종이(액종)10겨울-사과효종이(액종/발효종)11겨울-바나나효종이(액종/발효종)12겨울-배효종이(액종)13사계절-건청포도효종이(액종)14건더기로발효종만들기15사계절-멀티건과효종이(액종)16액종과건더기로발효종만들기17사계절-설타나효종이(액종)18액종과건더기로천연발효빵만들기19사계절-건무화과효종이(액종)20사계절-건살구효종이(액종)#03사워도우만들기1사워도우2호밀사워도우#04리프레쉬-발효종관리1리프레쉬방법2실전리프레쉬Part03제빵공정을정리하다#01세가지제빵공정#02오토리즈와늘여접기가있는반죽-깜빠뉴#03오토리즈와본반죽이있는반죽-메밀감자치아바타#04본반죽만있는반죽-단호박식빵Part04천연발효빵을만들다#01Intro#02담백한기본식사빵1깜빠뉴2통밀빵3통밀피타4거친통밀식빵5Tip발효종으로만드는식빵6플레인치아바타7바게트8응용레시피-발사믹청양고추피자#03다양한곡물과구황작물을사용한기본빵변형1에머깜빠뉴2에머깜빠뉴변형3아인콘깜빠뉴4아인콘깜빠뉴변형5응용레시피-아인콘바나나케이크6테프자색고구마깜빠뉴7테프자색고구마베이글8치즈감자치아바타9고구마피타10고구마식빵11응용레시피-엄마의삼색샌드위치12쌀바게트13응용레시피-필라델피아치즈스테이크#04다양한식재료의풍미를더한천연발효빵1블루베리슈퍼깜빠뉴2통곡물스펠트빵3Tip호밀빵4사워도우호밀빵5블루베리블루콘베이글6토프리카치아바타7오징어먹물양파포카치아83M포카치아9베지푸가스10햄치즈푸가스11블루피칸바게트12검은깨피타13응용레시피-피타샌드위치만들기14검은깨발효버터식빵15효종이가사랑한초코식빵16오트밀바나나식빵17한라봉생크림식빵18얼그레이밀크식빵19시금치소시지빵20브로콜리치즈롤21베지롤22응용레시피-베지롤버거23파프리카피자도우Part05곁들임음식을만들다#01Intro#02과카몰리(아보카도소스)#03홈메이드딸기잼#04비프커리#05토마토생모짜렐라샐러드#06토마토아보카도샐러드#07토마토소스#08후무스부록#01반죽하나로세가지천연발효빵만들기#02두가지반죽을섞어천연발효빵만들기#03샌드위치용천연발효빵만들기#04샌드위치레시피#05제빵공정으로레시피한눈에보기
