PASTA Cafe(파스타 카페)

이민정

저자 이민정은 음식평론가가 되고 싶은 꿈에 숙명여자대학교에서 식품영양학을 전공하고 대학원에서 국문학을 공부했다. 대학원 마지막 학기에 <행복이 가득한 집> 에디터가 되면서 <하퍼스 바자> <에비뉴엘> <아레나> <나일론> 등의 잡지에서 10년 넘게 보내게 됐다. 음식평론가는커녕 마감 때마다 포장마차 떡볶이와 편의점 인스턴트로 연명하곤 했는데, 그래도 눈에 띄는 카페와 새로운 음식 문화에 대해 남보다 발 빠른 정보를 얻게 된 것은 긴 시간 에디터로 산 덕분이라 생각한다. 현재는 프리랜서 에디터와 글쓰기 작업, 출판 기획 등으로 돈을 벌고, 그 돈으로 틈틈이 요리와 베이커리, 초콜릿, 커피 공부를 하고 있다. 저서로는 <작업실 + 카페 만들기>가 있다.

prologue
있으면 편리한 도구
파스타 만들기 기초

쫀득쫀득한 파스타 지니에올리
훈제연어와 버섯으로 맛을 낸 페투치네
홍합국물소스와 링귀네

별의별 밥을 다 파는 곳 카페 잇
감사 크림 파스타
나폴리탄 스파게티

엄마와 딸, 그리고 브리스토
봉골레 파스타
해산물 토마토 스파게티

'진짜 담백한' 맛을 찾아서 돈 파스타
오징어 먹물 파스타
링귀네 콜로리

유럽 배낭여행의 맛 스테파니 카페
단호박&새우 크림소스 펜네
사천식 매운 굴소스의 해산물 파스타

피렌체에서 온 접시 그란 삐아띠
안초비 파스타
키조개 파스타

비빔밥 같은 파스타 뜨리앙
갑오징어 미소 파스타
홍합 들깨 고추장 크림 파스타
명란 오일 파스타

감사합니다 파스타 라이크잇
할머니라구 파스타
새우 바질페스토 파스타

우리, 출출한데 파스타나 먹을까 시저
하노이 파스타
해산물 토마토 파스타

터줏대감의 맛 알로 페이퍼가든
머시룸 크림 파스타
알리오 디 마레
해산물 토마토 파스타

꽃남 3인방이 만들어 주는 파스타 파머 파스타
아마트리차나
볼로녜세

파스타도 패셔너블하게 르 카페
안심 토마토 파스타
새우 올리브오일 파스타
게살 크림 파스타

사치에 아줌마처럼 710 언어더맨
선드라이드 토마토 스파게티
감베레티 스파게티

아침이 얼마나 바쁠까 카페 디미
올리브오일소스의 꽃게 페투치네
볼로냐 스타일의 라사냐

통나무집의 비밀 알리오
칠리새우 토마토 파스타
랍스터 오일 파스타

'타볼라 칼다' 이태리 면사무소
연어 크림 스파게티
매운 주꾸미 스파게티

메이저와 마이너 사이 레드 브릭
펜네 아라비아타
시금치 크림 파스타
갈릭칩 파스타

카르보나라 만세 파스타
카르보나라
펜네 로제 파스타

별 셋 파스타 8스텝스
레몬크림&치킨 파스타
굴 파스타

언제나 그 자리에 성북동 두에꼬제
풍기 스파게티
톤노 스파게티

차가운 섬에서 파스타를 만나다 푸실리
게살 크림 스파게티
핫치킨 스파게티

여기, 파스타 한 그릇 추가요 안젤로스 파스타
오븐구이 삼겹살 토마토 파스타
항정살 올리브 파스타
단호박소스의 밤뇨키

뚝배기에 담긴 파스타 파리크라상 치킨
뚝배기 해산물 파스타
시림프 핑크 파스타

너에게 그런 '면'이? 호면당
소이밀크 누들
누룽지 파스타

차가운 파스타의 추억 베키아 에 누보
블랙누들 파스타 샐러드
펜네 토마토 샐러드

Index 각주
Index 메뉴

파스타, 식탁을 사로잡다!
파스타하면 불과 몇 년 전만해도 ‘정통 이탈리아 레스토랑’이라고 써있는 곳에서만 맛볼 수 있는 별미였다. 그러나 요즘은 5평짜리 동네 카페에서도 손쉽게 봉골레 스파게티를 먹을 수 있을 정도로 만만하게 즐겨찾는 음식으로 자리 잡았다. 또 다양한 종류의 파스타와 소스를 동네 슈퍼에서도 쉽게 구할 수 있으며, 요리를 하는 사람이라면 한두 가지 파스타를 집에서 직접 만드는 것이 흔한 일이 되었다.
보수적인 우리 식탁에서도 파스타가 큰 사랑을 받게 된 것은 때론 싱글족의 생존 요리로, 때론 감각을 뽐내는 초대 요리로 변신하는 변화무쌍한 매력이 있기 때문이다. 그래서 파스타를 잘 만든다는 것은 요즘 아이들에게 최고의 엄마가 되는 비장의 무기가 되기도 한다.
이렇게 파스타의 인기가 높아져만가는데 정말 맛있는 파스타를 맛보는 일은 쉽지 않다. 그것이 바로 <파스타+카페>가 만들어진 이유다. 지금까지 맛있는 파스타를 맛보지 못해 파스타에 대한 편견을 갖고 있는 사람, 새롭고 특별한 파스타를 찾는 사람, 맛있는 파스타를 집에서도 쉽게 만들고 싶은 사람, 이들 모두에게 이 책은 좋은 길잡이가 되어줄 것이다.

파스타, 어디가 맛있어?
<파스타+카페>는 요즘 사람들이 가장 즐겨 찾고 가장 만들고 싶은 음식인 파스타를 맛있게 만드는 카페와 레스토랑을 찾아가 그곳의 비하인드 스토리와 숨은 레시피를 공개한 책이다.
“파스타는 어디가 맛있어?”
잡지 에디터를 10년 넘게 한 덕에 눈에 띄는 트렌디한 식당과 새로운 음식 문화에 발 빠른 정보력을 가진 저자가 종종 받는 질문이다. 처음엔 가볍게 추천해주던 것이 지금은 본인만의 맛집 리스트가 생겨날 정도가 됐다. 그러다보니 파스타가 맛있는 집을 엄선해 소개하고 그 파스타를 집에서도 만들어 볼 수 있도록 레시피까지 전달한다면 일석이조가 아닐까라는 생각이 들었다. 그래서 취재과정이 힘들지만 파스타가 맛있는 집의 부엌 깊숙한 곳까지 들여다보기로 했다. 파스타를 파는 곳이 편의점만큼 많아졌지만 그 가운데 럭셔리 레스토랑, 호텔 레스토랑의 파스타 리스트는 과감히 지우고, 주인장의 취향과 개성이 담긴 공간 25곳을 선별했다. 레스토랑 주방 레시피가 아닌 홈메이드 레시피로 거듭나기 위해선 주인장의 철학이 무엇보다 중요하다고 생각했기 때문이다. 그래서 <파스타+카페>에는 특별한 홈메이드 파스타 레시피와 주인장의 철학이 담겨있다. 뿐만 아니라 스토리가 있는 가게 인테리어와 소품까지 사진으로 담아내 직접 가보지 않아도 개성있는 25곳의 가게의 매력에 빠져들게 한다.

기본에 충실하거나, 완전히 새롭거나
저자는 구하기 힘든 재료로 어렵게 만든 파스타가 아니라 트렌디하면서도 쉽고 간편하게 즐길 수 있는 캐주얼 파스타에 초점을 맞췄다. 맛으로 소문난 가게의 대표 파스타 메뉴와 25명의 쉐프들의 추천 메뉴 중 수많은 시행착오를 거쳐 완성한 탐나는 레시피 55가지를 선별했다. 이탈리아인의 입맛을 갖기 위해서 1년에 한달 이상 과감하게 가게 문을 닫고 이탈리아로 요리 여행을 떠난다는 돈 파스타의 쉐프가 만드는 ‘오징어 먹물 파스타’부터 자신의 기호에 맞는 재료들을 한데 버무린 비빔밥처럼 한국인의 입맛에 맞는 새로운 식감의 메뉴를 추구한다는 뜨리앙의 ‘갑오징어 미소 파스타’까지...... 기본에 충실하거나 완전히 새로운 다양한 파스타를 누구나 직접 만들어볼 수 있도록 상세한 요리 과정을 사진과 함께 실었다. 또한 '집에서 만든 파스타는 왜 레스토랑에서 맛본 그 맛이 안날까'를 궁금해 하는 사람들에게 해답이 될 쉐프들만의 파스타 만들기 팁도 곳곳에 담겨있다.