먹고살기어려운시대,밥상의‘품격’이란?
‘먹고살다’라는말이있다.‘먹다’와‘살다’두동사를합쳐“생계를유지하다”정도의뜻으로쓰이지만,인간의삶이란곧먹는일과떼려야뗄수없는밀접한관계임을알수있는말이다.먹고살기어려운시절이라고들한다.이는물론살림살이의곤경을가리키겠으나,지금우리가사는시대의식생활과연결지어해석해도딱히그릇되지는않겠다.나트륨·당류의과다섭취,보존기간을늘리기위해첨가되는화학물질,즉높은열량에비해낮은영양가의음식들이넘쳐나는요즈음의밥상.음식이우리의건강한삶을위협하고있다.정말먹고살기어려운때다.
한편‘먹여살리다’는말도있다.“생계를유지하도록돌보아주다”의뜻으로쓰이는관용구지만,마찬가지로먹는일과연결짓는다면우리에게이말은쉬이부엌에서달그락대며바삐음식을만드는‘어머니’의뒷모습을떠올리게한다.이른아침부지런히일어나김이모락모락나는쌀밥을짓는사람.제철식재(食材)를무치고볶아찬을내는사람.그렇게우리를먹여살리는넉넉한밥상을차리는사람.그런사람이바로이책《밥상의품격》의저자김외련이다.
“배를가른통대구가줄줄이널려겨울바람에얼었다녹았다를반복하고대나무채반에는무와배추시래기가마르고있으며한쪽에는한약방에서나볼작두가대구마르기를기다리며누워있는정경”(331쪽)속김외련은오랜세월,‘나와내가족그리고이웃을위한밥’을손수지어왔다.무르고약한자식들을먹여살린건강밥상부터죽음의문턱에서스스로를먹여살린영양밥상까지.음식을경유한저자의인생사가담긴이책은그리하여묵은장맛같이구수하면서향긋하다.
먹여살리는마음,밥상의‘진심’이란?
《밥상의품격》에는저자의요리철학이라할수있는‘제철싱싱한재료,최소한의양념,최고간단의조리법’이담긴음식레시피256종이수록되어있다.책의독자는마치상다리가휘어지게차려진밥상앞에앉은듯하다.잘살펴보면사시사철먹을수있는음식과봄·여름·가을·겨울,철따라만들어먹는음식들이순서대로담겼다.아울러저자가정성껏그린음식수채화도곁들였으니보기도먹기도좋은한상이라할수있겠다.
이넉넉한밥상을차려낸김외련은‘제손으로만들어먹는음식’의중요성을설파한다.“섭생의의미도있지만,음식을만드는과정에서생활을사랑하고현실을의식하는심성이인격에베어들기때문”(330쪽)이다.또한저자는음식이란함께나눌때진정한가치가생겨난다고믿는다.‘가을아욱국은문닫고먹는다’는심보고약한태도보다는,‘맛있는음식은3할은덜어남에게맛보도록양보하라’는《채근담》속살뜰한마음씨를행동으로옮겨야하는것이다.
정성이듬뿍담긴이256개레시피는그리하여나눔을실천했던이의삶이고스란히담긴자서전과도같다.김외련의조리법을따라만든음식하나하나는먹고살기어려운이시절,우리의끝모를허기를비로소채워줄것이다.진심이란언제나우리를먹여살리니말이다.
책속에서
내가요리의본질을깨닫고,그야말로요리를즐기게된동기부여는유방암이다.끔찍한재앙과도같은그병은시련과고통만큼이나내게많은귀한것들을안겨주었다.요리가그중의하나다.삶의질을높이는데필수적인한요건인식생활에대한소양을갖추게됐음은실로행운이아닐수없다.‘나쁜일가운데는반드시좋은일도있기마련’이라는인생의한비밀을경험한다.(322쪽)
‘가르치는사람이더배운다.’는상식대로였다.매번두세가지협업으로단시간에요리해내는음식을스스로들찬탄했다.내요리에대한소신을그대로실습하고확인하는과정이었다.음식그자체만이아니다.손수만든음식을다른사람들과같이즐김은친밀해지는과정의촉매가되는동시에그속도에가속을더해준다는사실도마찬가지다.(329쪽)
제손으로만들어먹는음식이왜중요한가?섭생의의미도있지만,음식을만드는과정에서생활을사랑하고현실을의식하는심성이인격에배어든다는나의소신도암묵적으로그들과나누었기를바라마지않는다.(330쪽)
김여사가해주는음식은내가어릴적방학때마다시골할머니집에가면먹었던순수한우리음식의맛을떠올리게한다.시골집마당빨랫줄에배를따서줄줄이널어놓았던복어를무빚어넣고된장만으로잘박하게졸인복어찌개에다바닷가에서걷어온모자반을톡쏘는동치미무채와멸치젓국에무쳐놓은것이전부인그밥상을나는평생잊지못한다.(332쪽)
‘맛있는음식은3할을덜어서남에게맛보도록양보하라’는홍자성의「채근담」경구를실천하고있다.‘남에게맛보도록양보’하는것이아니라,‘맛있는음식을장만하였으니같이즐기자’는취지의초청인것이다.(338쪽)
